白扒皮肚的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:28浏览量（）
豫菜白扒皮肚
豫菜中的白扒皮肚，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用的皮肚，鲜嫩可口，口感滑润。烹饪时，先经水发，再经过白扒的制作工艺，使得皮肚更加入味。成菜色泽金黄，皮肚软糯，汤汁醇厚，味道鲜美。白扒皮肚富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，具有很高的食疗价值。在豫菜中，白扒皮肚以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，深受食客们的喜爱。它既可作为家常美味佳肴，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场味蕾的盛宴。
白扒皮肚的做法
菜系及功效：豫菜
白扒皮肚的制作材料：
主料：干皮肚250克,青红椒各50克,干木耳1克。精盐3克,味精1克,葱丝3克,姜丝3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高汤200克。
白扒皮肚的特色：
色泽白亮，口感脆嫩，口味鲜香。
教您白扒皮肚怎么做，如何做白扒皮肚才好吃
1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。
2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可。
皮肚发制：干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软，改刀成小块后放上面粉、碱搓去油，入清水搓洗干净，再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。
白扒皮肚配料及功效--白扒皮肚特色
豫菜中的白扒皮肚是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于白扒皮肚的配料及其功效，以及白扒皮肚特色的详细介绍：
配料
1. 主料：皮肚（豆腐皮）。
2. 辅料：
调料：大葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡精、酱油、香油等。
泡发料：干香菇、海米、肉皮等（可选，用于增加口感和营养）。
3. 佐料：辣椒油、花椒油、葱花、香菜等（根据个人口味添加）。
功效
1. 皮肚富含优质蛋白，易于消化吸收，有助于增强体力和免疫力。
2. 皮肚中的多种矿物质（如钙、铁、磷）对维持人体正常生理功能至关重要。
3. 香菇和海米等食材富含多种维生素和矿物质，能补充日常所需营养。
4. 调料与佐料则提升了整道菜品的口感和香气，使其更加美味可口。
白扒皮肚特色
1. 色泽洁白：皮肚经过烹制后呈现出洁白的色泽，让人食欲大增。
2. 口感滑嫩：皮肚本身质地柔嫩，经过精心烹制后更加鲜美可口。
3. 营养丰富：白扒皮肚不仅含有丰富的蛋白质和多种矿物质，还融入了多种调料的香气，让人回味无穷。
4. 烹饪技艺精湛：豫菜中的白扒皮肚制作工艺讲究，注重火候和调味，确保每一口都能品尝到正宗的豫菜风味。
此外，在享用白扒皮肚时，还可以搭配一些清淡的小菜或汤品，以平衡口感和营养。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，适量食用白扒皮肚并注意饮食搭配，也能起到一定的保健作用。
总之，白扒皮肚作为一道豫菜佳肴，以其独特的配料、丰富的功效和美味的口感深受人们喜爱。
如何做白扒皮肚才好吃
要制作美味的豫菜白扒皮肚，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
皮肚（或称豆肚、腐竹）适量
调料：盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、香油、葱姜蒜、辣椒等，根据个人口味选择搭配
所需工具：
锅
刀具
砧板
勺子
步骤：
1. 准备食材：
将皮肚用清水浸泡软，然后切成适当大小的片。
准备好葱姜蒜和辣椒，切成末或丝。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入皮肚片焯水1-2分钟，去除腥味和杂质。
捞出皮肚沥干水分。
3. 炒制调料：
锅中加油烧热，放入葱姜蒜和辣椒末爆香。
加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油和香油调味。
4. 扒制皮肚：
将焯水后的皮肚片放入锅中，用勺子翻炒均匀，让皮肚充分吸收调料的味道。
根据个人口感喜好，可以适当调整火候和时间，让皮肚熟透且不失口感。
5. 出锅装盘：
将炒好的白扒皮肚盛入盘中，即可享用美味的豫菜白扒皮肚。
提示和建议：
皮肚要选择新鲜、无霉变的，这样做出来的白扒皮肚才会更加美味。
炒制调料时可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒。
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的豫菜白扒皮肚！
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