兰花豆腐的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:24浏览量（）
豫菜兰花豆腐
兰花豆腐是豫菜中的一道经典之作，以其独特的口感和精致的造型深受食客喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，巧妙地融入了兰花的香气与味道。烹饪时，先将豆腐切块，用开水焯熟后捞出。接着，热油锅，下入肉末炒至变色，再加入兰花酱、高汤等调料，煮至汤汁浓郁。最后，将焯熟的豆腐轻轻倒入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀受热，煮至入味。兰花豆腐色泽洁白如玉，口感细腻，既有豆腐的鲜美，又有兰花的幽香，让人回味无穷。
兰花豆腐的做法
菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
兰花豆腐的制作材料：
主料：鸡胸脯肉175克
辅料：肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克
调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）20克
兰花豆腐的特色：
鲜香嫩滑，软嫩不腻。
教您兰花豆腐怎么做，如何做兰花豆腐才好吃
1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；
2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；
3. 酒盅18 个洗净；
4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；
5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；
6. 下笼后逐个扣入盘内；
7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
兰花豆腐的制作要诀：1. 选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；
2. 将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；
3. “蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
兰花豆腐
兰花豆腐配料及功效--兰花豆腐特色
兰花豆腐是河南传统名菜之一，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而著称。以下是兰花豆腐的配料及功效：
配料：
1. 豆腐：嫩豆腐，质地细腻，是兰花豆腐的主要成分。
2. 猪肉末或鸡肉末：增加口感和鲜味，使菜肴更加美味。
3. 香菇末：提味增香，增添香菇特有的香气。
4. 火腿末：提升菜肴的层次感和口感。
5. 葱姜蒜末：调味提香，增加菜肴的风味。
6. 兰花豆芽：作为配菜，增加绿色元素，提升菜肴的视觉效果。
7. 高汤或清水：用于炖煮豆腐，使其更加入味。
8. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 豆腐：豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，具有补中益气、清热解毒、生津止渴等功效。
2. 猪肉末或鸡肉末：提供身体所需的蛋白质和脂肪，增强体力和免疫力。
3. 香菇末：香菇含有多种氨基酸和多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。
4. 火腿末：火腿富含蛋白质和矿物质，有助于增强体质和恢复精力。
5. 葱姜蒜末：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效，增加菜肴的风味。
6. 兰花豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒养颜。
7. 高汤或清水：炖煮豆腐时，高汤或清水中的营养成分会渗透到豆腐中，使其更加美味可口。
8. 调味料：盐、胡椒粉、鸡精等调味料可以提升菜肴的口感和风味，同时满足不同人群的口味需求。
总之，兰花豆腐是一道色香味俱佳的河南传统名菜，具有丰富的营养价值和多种保健功效。
如何做兰花豆腐才好吃
要制作美味的豫菜兰花豆腐，可以按照以下步骤进行：
材料
豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）
香菇（干香菇或鲜香菇均可）
青蒜或葱
姜
蒜
生抽
老抽
盐
白糖
水淀粉
鸡精或味精
食用油
步骤
1. 准备材料：
将豆腐切成约2厘米见方的小块。
干香菇提前浸泡，然后切片备用。如果是鲜香菇，直接切片。
青蒜或葱切段，姜和蒜切末。
2. 焯水豆腐：
锅中加水烧开，放入豆腐焯水约2-3分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. 炒香菇：
锅中加油，油热后放入姜末和蒜末爆香。
加入香菇片翻炒至变软。
倒入适量生抽、老抽、盐和白糖调味，继续翻炒均匀。
4. 炖煮香菇豆腐：
将焯好水的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，使豆腐和香菇充分接触。
加入适量清水，水量以刚好没过豆腐为准。
大火煮开后转小火慢炖5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 调味收汁：
根据个人口味，加入适量鸡精或味精调味。
水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
最后撒上青蒜段或葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
豆腐焯水可以去除豆腥味，还能使豆腐更加入味。
炖煮时火候要控制好，避免烧干或烧焦。
勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的豫菜兰花豆腐了。希望对你有帮助！
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