老烧齐头的做法

豫菜老烧齐头

老烧齐头，是河南豫菜中的一道经典名菜。此菜以齐头虾为主料，配以香菇、青红椒等丰富配料，经过精心烹制，色泽红亮，香气扑鼻。虾肉鲜嫩，口感醇厚，与香菇的香气相得益彰。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了多种调味技巧，使得整道菜肴味道鲜美，回味无穷。老烧齐头不仅展现了河南豫菜的独特魅力，更让人们在品尝美食的同时，感受到了中原文化的深厚底蕴。这道菜深受食客们的喜爱，是河南地区餐桌上的常客。

老烧齐头的做法

菜系及功效：豫菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

老烧齐头的制作材料：

主料：鲫鱼700克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,猪肋条肉（五花肉）60克,玉兰片20克,木耳(水发)25克,白扁豆10克

调料：白砂糖10克,酱油10克,小葱10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,盐4克,豆瓣酱5克,味精3克,黄酒8克,猪油（炼制）50克

老烧齐头的特色：

此菜色金黄、肉细嫩、味鲜美。

教您老烧齐头怎么做，如何做老烧齐头才好吃

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味；

3. 红辣椒一破四；

4. 玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片；

5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹；

6. 猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用；

7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油；

8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用；

9. 鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制；

10. 待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。

老烧齐头的制作要诀：1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼，鱼要鲜活，重量每条在300～350 克左右为宜；

2. 去内脏，不可碰破鱼胆，以防胆汁外溢，使鱼肉变苦；

3. 煎鱼时要晃锅，确保鱼体受热均匀，不糊、不粘锅，鱼体完整不破碎；

4. 烧鱼时，宜大火开锅，小火慢烧，所谓“千滚豆腐，万滚鱼”，烧透入味方好；

5. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

老烧齐头配料及功效--老烧齐头特色

豫菜老烧齐头是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于老烧齐头的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 主要食材：齐头（一种鲤鱼）。

2. 配料：

葱、姜、蒜

干辣椒、花椒

香菇、木耳、腐竹等蔬菜

豆瓣酱、甜面酱

生抽、老抽、料酒

白糖、盐、鸡精

功效与特点：

1. 齐头鱼的营养价值：

齐头鱼肉质细嫩，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补心养血、健脾益胃、滋补强身的功效。

2. 葱姜蒜的功效：

葱姜蒜是调味的基础，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

3. 干辣椒和花椒的作用：

干辣椒赋予菜肴辣味，刺激食欲；花椒则具有麻味，能促进唾液和胃液的分泌，增强消化能力。

4. 香菇、木耳和腐竹等蔬菜：

这些食材富含膳食纤维和多种微量元素，能够增加菜肴的口感和营养价值。

5. 豆瓣酱和甜面酱：

这两种酱料是豫菜的重要调味料，能够增加菜肴的浓郁风味和香气。

6. 生抽、老抽、料酒：

这些酱油能够上色增香，同时料酒能够去腥提鲜。

7. 白糖、盐和鸡精：

这些调味料能够调整菜肴的口味，使其更加美味可口。

特色：

老烧齐头色泽红亮，味道鲜美，口感丰富。

鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配蔬菜的爽口口感，让人回味无穷。

适合与家人朋友聚餐时品尝，共享美食的乐趣。

总之，老烧齐头是一道色香味俱佳的豫菜佳肴，既美味可口又营养丰富。

如何做老烧齐头才好吃

要制作美味的豫菜老烧齐头，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

齐头（一种鱼）1条

葱2根

姜3片

大蒜5瓣

干辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：将齐头处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块。葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

2. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧热后放入齐头块，两面煎至金黄色，盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 炖煮：将煎好的齐头块放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和鸡精等调味料，翻炒均匀。

5. 慢炖：加入适量的清水，水量以能没过鱼身为准。大火烧开后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

6. 收汁：待汤汁变得浓稠，鱼肉入味后，可以开大火收汁，使味道更加浓郁。

7. 出锅：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼肉更加入味。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

希望这些步骤能够帮助你制作出美味的豫菜老烧齐头！

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