豫式清蒸武昌鱼的做法

豫菜豫式清蒸武昌鱼

豫菜中的豫式清蒸武昌鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜武昌鱼为主料，以清蒸为烹饪手法，既保留了鱼肉的鲜嫩口感，又充分吸收了汤汁的美味。鱼身经过精心处理，两面切花刀，更能入味。清蒸过程中，鱼腹内填入葱姜丝，搭配秘制酱汁，使得整道菜肴香气扑鼻，味道醇厚。武昌鱼富含蛋白质，营养丰富，清蒸后的鱼肉鲜嫩细腻，让人回味无穷。这道豫菜不仅展现了河南饮食文化的独特魅力，更让人们在品尝美食的同时，感受到了传统与现代的完美融合。

豫式清蒸武昌鱼的做法

菜系及功效：豫菜 营养不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清蒸

豫式清蒸武昌鱼的制作材料：

主料：武昌鱼750克

辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克

调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克

豫式清蒸武昌鱼的特色：

清香嫩软

教您豫式清蒸武昌鱼怎么做，如何做豫式清蒸武昌鱼才好吃

1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；

2. 用精盐遍擦鱼身内外；

3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；

4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用；

5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片；

6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周；

7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片；

8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；

9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右；

10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。

豫式清蒸武昌鱼的制作要诀：“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。

豫式清蒸武昌鱼配料及功效--豫式清蒸武昌鱼特色

豫菜中的“豫式清蒸武昌鱼”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 武昌鱼：主料，新鲜的武昌鱼。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升菜肴的香气，同时增加色彩。

4. 蒜末：增加鲜味，去腥。

5. 精盐：调味，提鲜。

6. 料酒：去腥，增香。

7. 蒸鱼豉油：增加鲜美的咸味。

8. 辣椒粉（可选）：增加辣味和色泽。

9. 花椒粉（可选）：增加麻味。

10. 葱花：装饰用，增加美观。

功效：

1. 武昌鱼：富含高质量的蛋白质、维生素B族、Omega-3脂肪酸等营养成分，有助于降低血脂、增强免疫力。

2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，帮助消化。

3. 葱段和蒜末：葱具有通阳散寒、解毒消肿的作用，蒜则有消毒、抗生素作用，二者合用能增强去腥增香的效果。

4. 精盐和料酒：精盐能提鲜，料酒则能去腥增香，同时也有助于保持鱼肉的嫩滑。

5. 蒸鱼豉油：富含氨基酸和多种维生素，能增加菜肴的鲜味。

6. 辣椒粉和花椒粉（可选）：适量添加可以增加菜肴的辣味和麻味，提升食欲。

特色：

原汁原味：豫式清蒸武昌鱼注重保持鱼的原始风味，通过简单的调料和烹饪手法，突出鱼肉的鲜美。

清淡不腻：采用清蒸的方式，避免了油炸等高油脂的做法，使得菜肴更加健康清淡。

色香味俱佳：鱼肉的嫩滑与姜葱蒜的香气相结合，再加上辣椒和花椒的点缀，使得整道菜肴色香味俱全。

豫式清蒸武昌鱼不仅是一道美味佳肴，也体现了豫菜讲究食材本味、注重烹饪手法的特色。

如何做豫式清蒸武昌鱼才好吃

要制作豫菜中的豫式清蒸武昌鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜武昌鱼一条，姜片、葱段适量，适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和蒸鱼豉油。

2. 处理鱼：

将武昌鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。

在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉。

3. 腌制鱼：

将调味料和姜片、葱段放入鱼腹中，腌制15-30分钟。这样可以去除鱼的腥味，同时使鱼肉更加入味。

4. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将蒸架放在蒸锅内，防止鱼在蒸制过程中粘底。

5. 蒸鱼：

将腌制好的武昌鱼放在蒸架上。

将蒸锅内的水烧开，然后转成中小火，继续蒸10-15分钟。注意观察鱼的状态，以免蒸过头。

6. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入适量的蒸鱼豉油、生抽、糖和少量的水，搅拌均匀备用。

7. 出锅装盘：

蒸好的武昌鱼取出，倒掉鱼腹中的多余水分。

将蒸鱼豉油调料汁均匀地淋在鱼身上。

撒上葱花和红椒丝作为点缀，增加色彩和口感。

8. 热油浇顶：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后关火。

将热油浇在葱花和红椒丝上，发出“滋滋”的声音，增加香气。

现在，一道美味的豫式清蒸武昌鱼就做好了。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，祝你烹饪愉快！

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