菊花鸡茸的做法

豫菜菊花鸡茸

豫菜中的菊花鸡茸，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，经过精细处理后，与菊花酱、蛋清等调料混合搅拌，形成细腻爽滑的鸡茸。再经烹制，鸡肉呈金黄色，菊花酱的清香与鸡肉的鲜美相得益彰，口感鲜嫩，营养丰富。此菜不仅色彩诱人，而且营养价值高，是豫菜中的一道经典创新菜品，深受食客喜爱。菊花鸡茸既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

菊花鸡茸的做法

菜系及功效：豫菜

口味：炸烧味

工艺：炸

菊花鸡茸的制作材料：

主料：鲜菊花500克,鸡胸脯肉100克

辅料：肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清25克

调料：味精2克,姜汁2克,葱汁3克,花生油30克,盐3克

菊花鸡茸的特色：

清新淡雅，幽香鲜美。

教您菊花鸡茸怎么做，如何做菊花鸡茸才好吃

1. 白菊花漂洗干净，择去花蕊；

2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内；

3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状；

4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝；

5. 白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心；

6. 炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘；

7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

菊花鸡茸的制作要诀：1. 炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5 成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菊花鸡茸配料及功效--菊花鸡茸特色

豫菜菊花鸡茸的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于菊花鸡茸的详细信息：

配料

1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 菊花：选用优质菊花，具有清热解毒、明目降压的功效。

3. 蛋清：增加菜肴的嫩滑口感，使鸡茸更加细腻。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使菊花鸡茸外酥里嫩。

5. 调味料：如盐、胡椒粉、鸡精等，用于提升菜肴的整体风味。

功效

1. 清热解毒：菊花具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，适合在夏季食用。

2. 明目降压：菊花对眼睛健康有益，可缓解眼睛疲劳，降低血压。

3. 嫩滑口感：鸡肉和蛋清的搭配使菜肴口感嫩滑，易于消化吸收。

4. 外酥里嫩：裹粉炸制的菊花鸡茸外酥里嫩，口感层次丰富。

菊花鸡茸特色做法

1. 将鸡肉切成小块，用搅拌机打成鸡茸。

2. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和淀粉，搅拌均匀。

3. 菊花用清水浸泡，去除杂质，然后沥干水分备用。

4. 将鸡茸分成几份，每份加入适量的菊花，轻轻搅拌均匀。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将鸡茸菊花馅逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

6. 最后撒上适量的椒盐或者甜辣酱即可出锅享用。

总之，豫菜菊花鸡茸以其独特的配料和显著的功效成为了豫菜中的一道特色菜肴。

如何做菊花鸡茸才好吃

豫菜菊花鸡茸的制作步骤如下：

1. 准备原料：鸡肉（建议选用鸡胸肉）200克，猪肉末50克，鲜菊花瓣20克，鸡蛋清1个，葱姜末适量，精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉各少许。

2. 制作过程：

将鸡胸肉剁成细泥，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，搅拌上劲。

将猪肉末放入锅中，加入适量的葱姜末、精盐、胡椒粉、料酒，用中火煸炒至熟，盛出备用。

在锅中加入适量的清水或高汤，放入炒好的肉末，用小火煮几分钟，使肉末熟透且无颗粒。

将炒好的肉末倒入鸡肉泥中，加入切好的菊花瓣，轻轻搅拌均匀。

将搅拌好的鸡茸馅倒入碗中，上笼蒸熟，蒸制时间根据馅料多少而定，一般需要15-20分钟。

蒸好后取出，撒上葱花、红椒末点缀即可。

3. 注意事项：

鸡肉泥要搅拌上劲，这样做出来的菊花鸡茸才会更加嫩滑。

蒸制过程中要注意火候，避免蒸过头导致鸡肉过老或不成形。

菊花的选择也可以根据个人口味来调整，如果不喜欢太清淡的口感，也可以适量添加一些其他调料或食材来增加风味。

按照以上步骤制作完成后，即可品尝美味的豫菜菊花鸡茸。

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