焦烧羊肉的做法

豫菜焦烧羊肉

豫菜中的焦烧羊肉，色泽红亮，口感鲜嫩。精选上等羊肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味。焦烧技法独特，使羊肉表面焦香酥脆，内部则保持鲜嫩多汁。搭配秘制酱料，香气扑鼻，令人垂涎。此菜既体现了豫菜的烹饪技艺，又展现了羊肉的鲜美与营养。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对美食的热爱。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，焦烧羊肉都是不可多得的美味佳肴，让人回味无穷。

焦烧羊肉的做法

菜系及功效：豫菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

焦烧羊肉的制作材料：

主料：羊肉（熟）200克

辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)10克

调料：黄酒5克,小葱20克,甜面酱50克,椒盐5克,盐3克,花生油40克,味精1克,酱油5克

焦烧羊肉的特色：

焦香利口，风味绝佳。

教您焦烧羊肉怎么做，如何做焦烧羊肉才好吃

1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌；

2. 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊；

3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀；

4. 炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成；

5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

焦烧羊肉的制作要诀：1. 熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口；

2. 可用荷叶饼卷食；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

焦烧羊肉配料及功效--焦烧羊肉特色

豫菜焦烧羊肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括羊肉、白糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等。这些配料经过精心烹制，使得焦烧羊肉口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。

以下是焦烧羊肉的特色及配料功效：

1. 特色：

羊肉鲜嫩：经过精心腌制和烹制，羊肉口感鲜嫩，不腥不腻。

香气浓郁：焦烧羊肉的独特香气来自于花椒、八角、桂皮等香料的巧妙搭配，让人食欲大增。

味道鲜美：白糖、酱油、醋等调料的运用，使得焦烧羊肉味道鲜美，层次丰富。

2. 配料功效：

羊肉：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚损、温中散寒等功效。

白糖：能够补充人体所需的能量，提供身体所需的葡萄糖。

酱油：富含氨基酸、糖类等营养成分，具有补肝肾、益精血等功效。

醋：含有丰富的有机酸，具有解毒、降血压等作用。

料酒：能够去腥味、增香醇，还有助于消化。

葱、姜、蒜：具有增强食欲、促进消化等作用。

花椒、八角、桂皮：具有温中散寒、活血化瘀等功效。

此外，焦烧羊肉的烹饪过程中，还可能加入一些辅助食材，如山楂、草果等，以增加菜肴的风味和营养价值。

请注意，虽然豫菜焦烧羊肉美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。

如何做焦烧羊肉才好吃

要制作美味的豫菜焦烧羊肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的羊肉，最好是带骨的羊腿肉或羊肩肉。

羊肉要切块大小均匀，以便受热均匀。

2. 腌制：

将羊肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜片、葱段和少量的白胡椒粉，抓匀后腌制15-30分钟。

可以根据个人口味加入一些五香粉或孜然粉来增加风味。

3. 煎制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时放入腌制好的羊肉块，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎制过程中可以加入少量的料酒去腥增香。

4. 烧制：

在锅中加入适量的清水，放入煎好的羊肉块和姜片，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1小时左右，直到羊肉变得酥烂入味，汤汁也基本收浓。

根据个人口味加入适量的盐调味，注意汤汁不能过于咸，以免掩盖羊肉的原味。

5. 焦糖色：

另起一干净的锅，加入少量的油，放入少量的冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始变成焦糖色。

注意火候，避免糖粒烧焦。

6. 裹粉炸制：

将炖好的羊肉块取出，裹上一层薄薄的干淀粉或玉米淀粉。

锅中倒入足够的油，油温升至八九成热时，将裹粉的羊肉块轻轻放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆。

炸好后捞出沥油。

7. 装盘：

将炸好的焦烧羊肉块装入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

煎羊肉时要用中小火，避免大火将羊肉煎焦。

炖煮羊肉时要用小火慢炖，这样羊肉才能更加入味且口感更加鲜嫩。

焦糖色的制作要小心火候，避免糖粒烧焦产生苦味。

裹粉炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的豫菜焦烧羊肉了。

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