脆皮糯米鸭的做法

豫菜脆皮糯米鸭

豫菜中的脆皮糯米鸭，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩鸭，经过腌制、上浆、挂糊等多道工序，再经油炸至金黄酥脆。成菜外皮金黄、内馅鲜嫩，皮脆肉香，香气四溢。糯米香甜与鸭肉鲜美相融，口感丰富，回味无穷。此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有滋阴润燥、补中益气等功效。豫菜脆皮糯米鸭，既是一道美味佳肴，又承载着中原饮食文化的精髓，深受食客们的喜爱。

脆皮糯米鸭的做法

菜系及功效：豫菜

脆皮糯米鸭的制作材料：

主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐,味精,胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）

脆皮糯米鸭的特色：

外酥内嫩，鸭肉糯香。

教您脆皮糯米鸭怎么做，如何做脆皮糯米鸭才好吃

1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。

2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。

3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。

说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。

脆皮糯米鸭配料及功效--脆皮糯米鸭特色

豫菜脆皮糯米鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括糯米、鸭肉、猪肉、鸡肉、虾仁、冬菇、火腿等。这些配料经过精心烹制，使得糯米鸭外酥里嫩，香气扑鼻，口感独特。

以下是豫菜脆皮糯米鸭的特色配料及其功效：

1. 糯米：糯米是这道菜的主要成分之一，具有补中益气、健脾养胃、止泻等功效。糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，能够为身体提供充足的能量。

2. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。鸭肉的肉质鲜嫩，低脂健康，适合高血脂、高血压患者食用。

3. 猪肉：猪肉也是这道菜的重要配料之一，具有补肾养血、滋阴润燥等功效。猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能够为身体提供所需的能量。

4. 鸡肉：鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素，对于病后体虚、食欲不振、贫血等症状有很好的改善作用。

5. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒等功效。虾仁的口感鲜美，能够增加菜肴的风味。

6. 冬菇：冬菇是一种食用菌类，含有丰富的维生素D、膳食纤维以及多种矿物质，具有补中益气、健脾开胃等功效。

7. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有健脾开胃、增强体质等功效。火腿的咸香可口，能够提升菜肴的口感。

除了以上配料外，豫菜脆皮糯米鸭还可能加入一些调味料和佐料，如盐、酱油、蚝油、花椒、八角等，使得菜肴的味道更加丰富多样。

在功效方面，豫菜脆皮糯米鸭具有滋阴润燥、清热解毒、补肾壮阳等作用。这道菜适合气血不足、脾虚泄泻、肾虚遗精等患者食用。同时，它也是一道高蛋白、低脂肪的健康菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然豫菜脆皮糯米鸭的营养丰富且具有一定的保健功效，但过量食用仍可能增加肠胃负担。因此，在享受美食的同时，请注意适量饮食。

如何做脆皮糯米鸭才好吃

要制作豫菜脆皮糯米鸭，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

糯米

熟鸭肉（最好选用五花肉或瘦肉）

肉皮

鸡蛋

面粉

淀粉

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

蚝油

五香粉

花椒油

香叶

冰糖

步骤：

1. 准备糯米：

将糯米提前浸泡4-6小时，然后沥干水分备用。

2. 处理熟鸭肉：

将熟鸭肉切成小块或条状。

用料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉腌制鸭肉，腌制至少30分钟。

3. 准备肉皮：

将鸭皮洗净，切成小块。

用开水焯烫鸭皮，去除杂质和腥味。

4. 制作脆皮：

将腌制好的鸭肉放入油锅中炸至金黄酥脆。

将炸好的鸭皮沥干油分。

5. 制作糯米馅：

将糯米和适量的水混合均匀，蒸熟备用。

6. 包裹糯米和鸭皮：

将炸好的鸭皮逐块包入糯米馅中。

将包好的糯米鸭放入冰箱冷藏至少2小时，以便糯米更好地吸收鸭肉的香味。

7. 制作外层酥皮：

将面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、五香粉、花椒油、香叶、冰糖混合均匀。

加入适量的水调成糊状，然后涂抹在腌制好的鸭肉上，确保鸭肉均匀裹上酥皮糊。

8. 二次油炸：

将裹好酥皮糊的鸭肉放入油锅中，炸至金黄酥脆。

炸好后沥干油分，即可出锅。

调味建议：

在腌制鸭肉时，可以加入一些红酒或黄酒，增加风味。

在包裹糯米和鸭皮时，可以在糯米馅中加入一些切碎的葱姜蒜，增加香气。

在制作酥皮糊时，可以根据个人口味调整各种调料的用量。

按照以上步骤和建议，你应该能够制作出美味的豫菜脆皮糯米鸭。祝你烹饪愉快！

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