两色腰子的做法

豫菜两色腰子

豫菜中的两色腰子，乃是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以猪腰子和鸡腰子为主料，经过精细处理后，呈现出两种截然不同的色泽。一为嫩滑的白色，宛如素净的玉；另一为诱人的红色，犹如热情的火焰。烹饪时，两色腰子巧妙地搭配，既突出了猪腰子的鲜嫩，又展现了鸡腰子的醇香。口感上，外酥里嫩，入口即化。色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。此菜不仅营养丰富，而且富有创意和艺术性，充分体现了豫菜的独特魅力。在品尝这道两色腰子时，仿佛能感受到豫菜的精湛技艺与无限韵味。

两色腰子的做法

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：其他

两色腰子的制作材料：

主料：猪腰子250克,鸡腰子250克

辅料：冬笋130克,香菇（干）10克,火腿25克,豌豆30克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)15克

调料：盐4克,黄酒10克,姜汁15克,味精3克,酱油15克,猪油（炼制）15克,花生油40克,红糟15克

两色腰子的特色：

猪腰脆嫩，鸡腰鲜美，且营养丰富。

教您两色腰子怎么做，如何做两色腰子才好吃

1. 猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；

2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1 分钟，净布搌干水分；

3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用；

4. 鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用；

5. 冬笋削皮，洗净，切片；

6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

7. 熟火腿切片；

8. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料；

9. 烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度；

10. 锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围；

11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。

两色腰子的制作要诀：1. 猪腰选新鲜的，（冷冻后易脱水）。先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的2/3，使之成为麦穗形花纹；

2. 猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著；

3. 炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

此菜具有强身补肾的作用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

两色腰子配料及功效--两色腰子特色

豫菜中的“两色腰子”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪腰子：2个，去膜切片。

2. 青椒：1个，切丝。

3. 红椒：1个，切丝。

4. 葱：适量，切段。

5. 姜：适量，切片。

6. 大蒜：适量，切片。

7. 干辣椒：适量，切段（可选）。

8. 花椒：少许。

功效与特点：

1. 补肾益精：猪腰子被誉为“补肾大师”，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于增强肾脏功能，改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。

2. 活血化瘀：青椒和红椒富含维生素C和辣椒素，具有活血化瘀、促进血液循环的作用，有助于改善气血不畅导致的痛经、月经不调等问题。

3. 健脾开胃：葱、姜、蒜等调料具有独特的香气，能够刺激食欲，促进消化。同时，干辣椒和花椒的微辣口感也能增加食欲，使菜品更加美味可口。

4. 清热解毒：通过食用这道菜品，可以辅助清除体内的热毒，预防上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状。

5. 美容养颜：猪腰子中的蛋白质、维生素和矿物质对皮肤细胞有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。同时，青椒和红椒中的维生素C也有助于美白肌肤、淡化色斑。

总之，“两色腰子”是一道营养丰富、口感鲜美的豫菜，既有助于补肾益精、活血化瘀，又能健脾开胃、清热解毒和美容养颜。

如何做两色腰子才好吃

要制作美味的豫菜两色腰子，可以参考以下步骤：

材料：

猪腰子 500克

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将猪腰子洗净，切成两半，去掉白色部分。青椒和红椒去籽后切成小块。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制腰子：在碗中将鸡蛋打入，加入适量盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀。然后将腰子放入碗中，确保每个腰子都裹上一层糊状物。腌制15分钟。

3. 炸腰子：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。将腌制好的腰子逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。

5. 调味：将炸好的腰子重新放回锅中，加入生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

6. 收汁：待汤汁浓稠后，加入青椒和红椒块，翻炒均匀，让腰子和蔬菜充分融合。最后，根据口味调整盐度，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 腰子要选用新鲜无异味的，切成均匀的薄片或块状。

2. 炸腰子时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

4. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、香菜等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜两色腰子。希望对你有帮助！

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