八宝布袋鸡的做法

豫菜八宝布袋鸡

八宝布袋鸡是豫菜中的一道传统名菜，选料讲究，制作精细。鸡肉鲜嫩多汁，口感鲜美。布袋鸡将鸡肉巧妙地裹入糯米、红枣、莲子等八种食材，寓意吉祥如意。烹饪时，鸡肉经过腌制、油炸、炖煮等多道工序，使得鸡肉外酥里嫩，八宝香气四溢。这道菜色彩丰富，营养均衡，既有鸡肉的鲜美，又有八宝的香甜，深受食客喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是承载着中原文化的美食代表，让人在品尝中感受到豫菜的独特魅力。

八宝布袋鸡的做法

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：蒸

八宝布袋鸡的制作材料：

主料：母鸡750克

辅料：干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参（水浸）30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇（干）8克,冬笋50克

调料：盐4克,黄酒15克,味精2克

八宝布袋鸡的特色：

鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。

教您八宝布袋鸡怎么做，如何做八宝布袋鸡才好吃

1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡；

2. 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分；

3. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎；

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；

6. 香菇浸发，去蒂，洗净；

7. 冬笋削皮，洗净，备用；

8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下；

9. 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀；

10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内；

11. 炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内；

12. 煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。

八宝布袋鸡的制作要诀：1. 整鸡出骨：鸡宰杀煺毛后，用清水洗净（要保持鸡皮不破）。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮肉划开一个7厘米长的口，把皮肉用手拨开，将颈骨拉出，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断（注意刀尖不要碰破颈皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或绳绑住）吊起来；

2. 从颈部刀口将鸡皮翻开，鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀将关节上的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部尖骨，将其往里按（以免向下翻剥时骨头将皮戳破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意鸡的背部因肉少，皮紧，贴脊容易拉破），用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时，将两腿向背部翻开，使大腿关节露出。用力将关节的筋割断，使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖（肛门）处，把尾尖骨割断（不要割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出；

3. 剔腿骨，先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开，抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形态上保持

完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同；

4. 品锅必须加盖，或用皮纸封严，避免气水渗入，保持原汁原味。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

八宝布袋鸡配料及功效--八宝布袋鸡特色

豫菜八宝布袋鸡是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、猪肉、鸡肉、虾仁、鸡肉、鸡肉、鸡肉和鸡肉等。这些配料经过精心烹制，使得布袋鸡口感鲜嫩多汁，营养丰富。

在配料方面，八宝布袋鸡的主要配料包括：

1. 鸡肉：作为主要成分，鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补中益气、健脾胃等功效。

2. 猪肉：猪肉为这道菜增添了丰富的脂肪和口感，同时也提供了蛋白质和必需的脂肪酸。

3. 鸡肉：多次提及的“鸡肉”，在八宝布袋鸡中起到了增香添味的作用，同时提供高质量的蛋白质。

4. 虾仁：虾仁的鲜美与鸡肉的醇厚相得益彰，增加了菜肴的鲜美度。

5. 香菇：香菇富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

6. 海米：海米即小虾米，是这道菜的调味料之一，能够增加菜肴的风味。

7. 莲子：莲子具有养心安神、健脾止泻等功效，与鸡肉搭配相得益彰。

8. 枸杞：枸杞富含多种维生素和矿物质，具有滋补肝肾、明目等功效，为菜肴增添了一丝甜味。

八宝布袋鸡的功效主要包括：

1. 补气养血：鸡肉、猪肉等富含蛋白质和多种氨基酸，有助于补充人体所需的气血。

2. 强健筋骨：鸡肉、虾仁等富含钙、磷等矿物质，有助于强健筋骨。

3. 滋补肝肾：枸杞等中药材具有滋补肝肾的功效，有助于提高人体免疫力。

4. 健脾益胃：香菇、莲子等食材具有健脾益胃的作用，有助于改善食欲不振等问题。

5. 增强免疫力：多种配料如香菇、海米等富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

此外，八宝布袋鸡还具有一定的美容养颜功效，因为其中的虾仁、香菇等食材富含胶原蛋白和多种维生素，有助于保持皮肤弹性和光泽。

请注意，虽然八宝布袋鸡美味可口且营养丰富，但应适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。

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