桶子鸡的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:01浏览量（）
豫菜桶子鸡
桶子鸡是河南豫菜中的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而广受赞誉。这道菜以鸡肉为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，最终形成外皮金黄、肉质鲜嫩的美食。鸡肉肉质紧实，香气四溢，入口即化，让人回味无穷。桶子鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，是滋补身体的佳品。在河南地区，桶子鸡更是家喻户晓的一道家常菜，深受当地食客的喜爱。它承载着河南人民的热情与厚味，也传承着豫菜文化的精髓。
桶子鸡的做法
菜系及功效：豫菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：五香味
工艺：卤
桶子鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：花椒10克,八角10克,盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克
桶子鸡的特色：
鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。
教您桶子鸡怎么做，如何做桶子鸡才好吃
1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4. 八角用纱布包住；
5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
桶子鸡的制作要诀：1. 选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2. 刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。
桶子鸡配料及功效--桶子鸡特色
桶子鸡是河南开封的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是桶子鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 土鸡：桶子鸡选用的是当地优质的土鸡，这种鸡肉质紧实、味道鲜美。
2. 老姜：老姜是桶子鸡的重要配料之一，具有温中散寒、促进血液循环的功效。
3. 大葱：大葱在桶子鸡中起到增香去腥的作用，同时也有助于消化。
4. 花椒：花椒是四川菜的灵魂之一，在桶子鸡中则增添了一种独特的麻味，使鸡肉更加美味可口。
5. 八角：八角也是桶子鸡的重要调味料之一，具有温中理气、增加食欲的功效。
6. 桂皮：桂皮能够增加桶子鸡的香气，使其更加诱人。
7. 陈皮：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，与桶子鸡搭配能够提升其口感和营养价值。
8. 食盐：作为调味料之一，食盐在桶子鸡中起到提味的作用。
功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：大葱、姜等配料具有温中散寒、促进血液循环的作用，有助于改善食欲，促进消化。
3. 缓解疲劳：花椒、八角等香料具有温中理气、缓解疲劳的功效，对于长时间忙碌的人群来说，适量食用桶子鸡有助于缓解疲劳。
4. 美容养颜：鸡肉中的蛋白质和氨基酸对皮肤细胞有良好的修复作用，有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。
5. 补充能量：桶子鸡中的能量物质能够迅速被人体吸收，为身体提供持久的能量支持。
总之，桶子鸡凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了河南地区一道不可或缺的传统名菜。
如何做桶子鸡才好吃
豫菜桶子鸡是一道非常美味的传统豫菜，下面是制作这道菜的步骤：
原料：
整鸡 1 只（约 1500 克）
葱 2 条
姜 3 片
料酒、盐、胡椒粉、白糖等调味料适量
步骤：
1. 准备原料：将整鸡清洗干净，去除内脏和爪子，用厨房纸巾吸干水分。葱拍散，姜切片备用。
2. 腌制鸡肉：在鸡身上涂抹适量的料酒，然后撒上适量的盐、胡椒粉和白糖，用手将调料均匀地涂抹在鸡肉上，确保每一块鸡肉都充分吸收调料的味道。腌制 30 分钟后，将鸡肉放入冰箱中冷藏 2 小时以上，以便更好地入味。
3. 准备桶子：取一个适合的桶子或容器，清洗干净，并将其上部切掉，保留下部作为炖煮容器。
4. 炖煮鸡肉：在锅中加入适量的清水，放入葱段和姜片，大火烧开后转小火炖煮 1 小时，使汤汁浓郁。
5. 炖煮鸡肉：将腌制好的鸡肉放入炖盅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉。然后盖上盖子，继续小火炖煮 1.5 2 小时，期间可用筷子或牙签插入鸡肉，如果能够轻易插入且没有血水流出，则说明鸡肉已经熟透。
6. 调味：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐调味，继续炖煮几分钟后即可关火。
7. 装盘：将炖好的桶子鸡连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可享用。
注意事项：
1. 在腌制鸡肉时，确保每一块鸡肉都充分吸收调料的味道，这样炖出来的鸡肉才会更加入味。
2. 炖煮鸡肉时要注意火候和时间，避免鸡肉煮得过老或过生。
3. 可以根据个人口味添加一些其他的调味料，如八角、桂皮等，以增加菜肴的风味。
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