凤凰蛋的做法

豫菜凤凰蛋

豫菜中的凤凰蛋是一道颇具特色的传统名菜。此菜以鸡蛋为主料，经过精心烹制，口感鲜嫩，营养丰富。制作时，将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后，放入热油锅中煎至两面金黄。再加入葱姜蒜等调料，翻炒几下，即可出锅。凤凰蛋色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。作为豫菜中的经典之作，凤凰蛋不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，深受食客们的喜爱。它既可作为家常菜品，也可作为宴席上的佳肴，为人们带来味蕾上的享受和心灵的慰藉。

凤凰蛋的做法

菜系及功效：豫菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

凤凰蛋的制作材料：

主料：鸡蛋350克

辅料：猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克

凤凰蛋的特色：

色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。

教您凤凰蛋怎么做，如何做凤凰蛋才好吃

1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；

2. 猪肉剁成泥；

3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；

4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；

5. 放在四成热的油锅内炸透；

6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；

7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；

8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。

凤凰蛋的制作要诀：1. 煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；

2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；

3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

凤凰蛋配料及功效--凤凰蛋特色

豫菜中的凤凰蛋是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料

1. 鸡肉：选用肥嫩的鸡肉，为凤凰蛋提供鲜美的口感和丰富的营养。

2. 火腿：增加菜肴的香气和口感，使凤凰蛋更加美味可口。

3. 海米（江米）：提味增香，使菜肴更加出味。

4. 干贝：富含多种营养成分，如蛋白质、磷、铁等，有助于滋补身体。

5. 鸡蛋清：使菜肴更加滑嫩，同时增加口感的细腻度。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，使味道更加浓郁。

7. 盐、胡椒粉等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效

1. 补充营养：凤凰蛋中的鸡肉、火腿、海米、干贝等配料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，有助于滋补身体，增强免疫力。

2. 促进消化：鸡肉和鸡蛋清中的蛋白质能够促进消化，改善食欲。

3. 增强体质：通过滋补身体的食材，如海米、干贝等，可以提高身体的抵抗力，增强体质。

4. 增加食欲：葱姜蒜等调料的香气能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲。

5. 美容养颜：干贝等食材富含铁元素，有助于补血养颜，改善肤色。

此外，凤凰蛋还具有一定的药用价值。传统医学认为，鸡肉、火腿等食材具有补中益气、温中散寒等功效，对于脾胃虚寒、气血不足等症状有一定的调理作用。

请注意，虽然凤凰蛋具有诸多功效和美味口感，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做凤凰蛋才好吃

要制作美味的豫菜凤凰蛋，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡蛋

葱姜蒜

干辣椒

花椒

盐

白糖

料酒

所需工具：

炒锅

搅拌器

刀具

步骤：

1. 前期准备：

准备好所有食材，鸡蛋打入碗中，葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 制作过程：

在炒锅中加入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，用铲子慢慢推动，使鸡蛋煎成蛋花状，煎熟后盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。

加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀。

将煎好的鸡蛋花倒入锅中，与调料充分混合，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

煎鸡蛋时要用中小火，避免煎焦。

干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整。

可以在鸡蛋液中加入少许盐和料酒，使其更加入味。

烹饪时间：约10分钟

分量：2-3人份

备注：豫菜凤凰蛋是一道简单又美味的家常菜，适合在家中制作。通过调整食材和调料的用量，可以制作出不同口味的凤凰蛋，满足不同人群的口味需求。

希望以上信息可以帮助您制作美味的豫菜凤凰蛋。

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