红扒鱼翅的做法

豫菜红扒鱼翅

豫菜红扒鱼翅，色泽红亮，味道鲜美。精选上等鱼翅，搭配精心熬制的浓汤，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。烹制过程中，鱼翅经过红烧处理，肉质更加软糯，口感丰富。再配以香菇、海参等食材的点缀，使得整道菜品色香味俱佳。红扒鱼翅不仅是一道美味佳肴，更是豫菜中的经典之作，体现了中原饮食文化的独特魅力。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到中华美食的博大精深。

红扒鱼翅怎么做好吃

类别 河南菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈红黄，翅烂汁浓，鲜美可口，营养丰富。

主料 鱼翅(干)50克 牛蹄筋(泡发)300克
辅料 火腿30克 香菇（鲜）30克 冬笋30克
调料 味精2克 料酒15克 盐10克 糖色25克 小葱10克 猪油（炼制）50克 姜10克 酱油50克 鸡油50克

1.鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；
2.鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；
3.将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；
4.鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时；
5.在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；
6.将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出；
7.水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分；
8.将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上；
9.去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中；
10.将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出；
11.将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升；
12.烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内；
13.再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下；
14.将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟；
15.见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内；
16.锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。

红扒鱼翅制作提示

1.鱼翅发制时用刀先将干鱼翅的薄边剪去，放入大陶瓷盆（忌用铁器），添入30℃的温水（不要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨。待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，清除沙质，裁去翅根，用温水洗净，继续用开水焖涨5 小时左右，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用开水焖浸后，即可使用；
2.用糖色浇在汁内，色要非常浅，形如走水，故称走马汁或走马色。

红扒鱼翅的食谱营养

红扒鱼翅的营养成分

能量780.26千卡

蛋白质70.48克

脂肪51.34克

碳水化合物12.97克

叶酸23.45微克

膳食纤维1.74克

胆固醇88.2毫克

维生素a63微克

维生素b60.02毫克

维生素c3.1毫克

维生素e2.8毫克

胡萝卜素125微克

核黄素0.19毫克

硫胺素0.1毫克

烟酸3.42毫克

钙200.1毫克

磷302.68毫克

钾387.98毫克

钠7699.94毫克

碘7.73微克

镁108.64毫克

铁14.56毫克

锌4.82毫克

硒55.67微克

铜0.71毫克

锰1.06毫克

红扒鱼翅配料及功效--红扒鱼翅特色

豫菜红扒鱼翅的配料主要包括鱼翅、火腿、冬菇、干贝、海米、腐乳、料酒、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精等。这些配料经过精心烹制，使得红扒鱼翅具有丰富的营养价值和独特的口感。

以下是红扒鱼翅特色的一些详细介绍：

1. 主要食材：

* 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养肺、补肾益精等功效。

* 火腿：火腿是一种腌制或熏制的猪肉制品，具有咸香可口、肉质细嫩、营养丰富等特点。

* 冬菇：冬菇是一种食用菌类，含有多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气补虚等功效。

* 干贝：干贝是一种贝类海鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋阴补肾、调中消食等功效。

2. 配料功效：

* 肉质鲜嫩：鱼翅经过红扒的烹饪工艺，肉质变得更加鲜嫩滑爽。

* 营养丰富：红扒鱼翅中的配料如火腿、冬菇、干贝等富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于滋补身体。

* 口感丰富：红扒鱼翅的独特口感来自于配料之间的搭配和烹制工艺，既有鱼翅的鲜美，又有火腿、冬菇等配料的咸香和鲜美。

3. 烹饪特色：

* 红扒鱼翅采用传统的豫菜烹饪技艺，注重火候和调味，使得菜品味道醇厚、色泽红亮。

* 在烹制过程中，红扒鱼翅还融入了现代烹饪理念和技术，使得菜品更加符合现代人的口味和健康需求。

总之，豫菜红扒鱼翅以其独特的配料和烹饪工艺，成为了中国传统名菜之一。它不仅具有丰富的营养价值和独特的口感，还承载着中国饮食文化的精髓和历史传承。

如何做红扒鱼翅才好吃

要制作美味的豫菜红扒鱼翅，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鱼翅

花菇

蟹肉棒

蒜瓣

姜片

葱段

生抽

老抽

料酒

白糖

盐

清水

步骤：

1. 准备鱼翅：

将鱼翅清洗干净，去除杂质。

将鱼翅放入冷水锅中煮沸后，捞出沥干水分。

2. 泡发鱼翅：

将煮过的鱼翅放入清水中浸泡，每天换水3-4次，以去除腥味和杂质。

泡发时间根据鱼翅的厚薄而定，一般需要2-3天。

3. 准备其他食材：

将花菇提前泡发，洗净备用。

将蟹肉棒切成适当大小的块状。

准备适量的蒜瓣和姜片，以及葱段。

4. 红扒鱼翅：

锅中加入适量的油，放入蒜瓣和姜片炒香。

加入泡发好的鱼翅，煎至两面金黄。

倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和少量的白糖调汁。

加入适量的清水，水量以刚好没过鱼翅为准。

放入葱段，大火烧开后转小火慢炖。

炖至汤汁浓稠，鱼翅熟透即可。

5. 装盘与调味：

将红扒鱼翅盛入盘中，撒上适量的葱花和花椒粉作为点缀。

根据个人口味，可以适量添加一些醋和辣椒油进行调味。

注意事项：

鱼翅本身没什么味道，所以泡发时要用温水，并且多换水去除杂质和腥味。

红扒鱼翅的烹饪时间要适中，避免过长的炖煮导致鱼翅变得过于软烂。

调制酱汁时可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多放一些白糖。

按照以上步骤和注意事项制作，你就能做出美味的豫菜红扒鱼翅了。

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