白扒海参的做法

豫菜白扒海参

豫菜中的白扒海参，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值而著称。海参经过精心烹制，呈现出诱人的金黄色，口感滑嫩，入口即化。白扒海参的制作工艺讲究，选用上等海参，搭配秘制酱汁，既保留了海参的原汁原味，又增添了独特的风味。这道菜营养丰富，适合各类人群食用，尤其对于体质虚弱、气血不足的人群有很好的滋补作用。品味这一口鲜美，不仅能满足味蕾，更能滋养身心，体现了豫菜的精湛与细腻。

白扒海参怎么做好吃

类别 河南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品美观大方，汁浓味美，海参软糯，清淡爽口。

主料 海参（干）250克 猪蹄筋100克
辅料 油菜心50克 火腿30克 冬笋40克 香菇（鲜）20克
调料 葱汁5克 姜汁5克 猪油（炼制）50克 味精2克 盐5克 江米酒15克

1.将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；
2.淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；
3.见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；
4.治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；
5.见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；
6.再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3.4 小时；
7.见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；
8.每天早晚各氽一次，共发2 天，胀好备用；
9.将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；
10.待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；
11.至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；
12.油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；
13.泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；
14.蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；
15.每隔2 小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；
16.将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；
17.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；
18.锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10 分钟；
19.见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
20.将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；
21.将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。

白扒海参制作提示

方刺参生产于北海及海南岛一带，体色土黄略发红，个头不大，体形呈四棱形，每个棱面有一行圆形小刺，其品质不如灰参和梅花参，若上高档宴会，宜选灰参和梅花参。

白扒海参的食谱营养

白扒海参的食物相克

海参（干） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

白扒海参的营养成分

能量1330.51千卡

蛋白质169.47克

脂肪64.57克

碳水化合物18.43克

叶酸16.42微克

膳食纤维1.53克

胆固醇292.2毫克

维生素a181.5微克

维生素b60.02毫克

维生素c18.6毫克

维生素e3.29毫克

胡萝卜素342微克

核黄素0.58毫克

硫胺素0.2毫克

烟酸8.8毫克

钙85.5毫克

磷419.23毫克

钾1097.98毫克

钠15196.5毫克

碘1.08微克

镁2639.14毫克

铁25.79毫克

锌8.95毫克

硒388.68微克

铜0.8毫克

锰1.34毫克

白扒海参配料及功效--白扒海参特色

豫菜中的白扒海参是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括海参、白卤汁等。以下是关于白扒海参的特色及主要功效：

配料：

1. 海参：作为这道菜的主要食材，海参被誉为“海八珍”之一，具有极高的营养价值。

2. 白卤汁：由多种调料和汤汁熬制而成，为海参增添了独特的风味。

特色：

1. 色泽洁白：经过精心烹制，海参呈现出洁白的色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：海参质地软糯，入口即化，与白卤汁的搭配更是相得益彰。

3. 味道鲜美：白卤汁的咸鲜味与海参的鲜味相互融合，形成了一种独特而美味的口感。

功效：

1. 补肾益精：海参富含多种营养成分，如精氨酸、硫酸软骨素等，这些物质有助于提高肾脏功能，增强体质。

2. 滋阴润燥：海参具有滋阴润燥的作用，对于缓解因阴虚引起的口干舌燥、大便干结等症状有一定的帮助。

3. 促进新陈代谢：海参中的营养成分可以促进人体新陈代谢，增强免疫力，延缓衰老。

4. 改善心血管功能：海参中富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

总之，白扒海参以其独特的配料和出色的口感赢得了广大食客的喜爱。同时，其丰富的营养成分也使其成为了一种健康美味的选择。

如何做白扒海参才好吃

要制作美味的豫菜白扒海参，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

海参

白糖

鸡汤或清水

葱姜蒜

盐

料酒

淀粉

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

海参洗净，去掉内脏和杂质，切成适当大小的段。

准备葱姜蒜，切成末或片备用。

准备一锅热水，将海参焯水，去除腥味和杂质，捞出备用。

制作过程：

在锅中加入适量的油，烧热后加入白糖，小火慢慢熬化，直到糖变成红色泡沫时，加入适量清水。

慢慢倒入鸡汤或清水，加入葱姜蒜，大火烧开后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。

将焯好水的海参放入锅中，加入适量的盐和料酒，用小火慢慢炖煮，让海参充分吸收汤汁的味道。

在炖煮的过程中，可以加入适量的淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。

最后，将炖好的海参捞出装盘，撒上葱花和香菜即可。

提示和建议：

海参的烹饪时间不要过长，以免过于软烂，影响口感。

炖煮汤汁时，要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入适量的枸杞、红枣等食材，增加营养和口感。

烹饪时间：约30分钟

分量：根据个人口味适量制作

希望这些步骤能帮助您制作出美味的豫菜白扒海参。祝您烹饪愉快！

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