扒海参的做法

鲁菜扒海参

鲁菜中的扒海参是一道极具特色的海鲜佳肴。选用上等海参，经过精心烹制，海参肉质鲜嫩，口感细腻。烹饪时，采用独特的技法将海参与调味料巧妙结合，既保留了海参的原汁原味，又增添了丰富的口感层次。扒海参色泽红润，味道鲜美，营养丰富，是鲁菜中的一道经典之作。品尝这道菜肴，不仅能领略到鲁菜的独特魅力，还能感受到海参的滋补功效。无论是作为家常菜品还是宴请贵宾，扒海参都能为您的餐桌增光添彩，带来一场味觉与视觉的盛宴。

扒海参的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味：甜咸味

工艺：扒

扒海参的制作材料：

主料：海参（水浸）1000克

辅料：猪肘200克,鸡翅200克

调料：葱白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黄酒75克,猪油（炼制）100克,酱油75克

扒海参的特色：

此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。

教您扒海参怎么做，如何做扒海参才好吃

1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2. 猪肉切成大片；

3. 鸡翅剁成段；

4. 葱切成长5厘米的段；

5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；

8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

扒海参配料及功效--扒海参特色

鲁菜中的扒海参是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括海参、白肉、口蘑、海米、白菜、冬菇等。以下是扒海参的特色及配料的主要功效：

配料：

1. 海参：作为主料，海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补肾益精、养血润燥的功效。

2. 白肉（通常指猪五花肉或猪蹄）：提供丰富的脂肪和胶原蛋白，增加菜肴的口感和营养价值。

3. 口蘑：含有多种维生素和矿物质，口感鲜美，有助于增强免疫力。

4. 海米（即小虾米）：富含钙、磷等矿物质，有助于补充身体所需的微量元素。

5. 白菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

6. 冬菇：含有多种营养成分，如香菇多糖、香菇素等，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

功效：

1. 补肾益精：海参富含蛋白质和多种氨基酸，有助于提高肾脏功能，增强体质。

2. 养血润燥：海参具有补血作用，可以改善面色苍白、乏力等症状。

3. 增强免疫力：海参、口蘑、冬菇等食材中含有多种免疫增强的营养成分，有助于提高人体抵抗力。

4. 促进消化：白菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 补充微量元素：海米、白菜等食材中含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于补充身体所需的微量元素。

烹饪特色：

扒海参以其独特的烹饪工艺和丰富的口感而著称。通常先将海参泡发至软糯，然后与白肉、口蘑等食材一起炖煮至入味。最后，将炖好的海参整齐地码放在盘中，点缀上葱姜丝和红椒丝等调料，既美观又美味可口。

总之，鲁菜扒海参以其丰富的配料和显著的功效成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做扒海参才好吃

鲁菜扒海参是一道非常美味且富有营养的菜肴，以下是一种制作方法：

所需材料：

海参

猪肉（可选）

葱姜蒜

盐

白糖

生抽

老抽

料酒

清水

鸡精或味精（可选）

制作步骤：

1. 准备海参：将海参清洗干净，去除内脏和杂质。然后放入清水中浸泡，根据海参的大小，浸泡3-5小时，直到海参变软。泡发后的海参需要再次清洗，去除表面的盐分和杂质。

2. 处理猪肉（如果使用）：将猪肉洗净，切成薄片或丝，用料酒、生抽和少许盐腌制10-15分钟。

3. 准备调料：葱姜蒜切末，备用。同时准备一些盐、白糖、生抽、老抽和鸡精（或味精）调成调料汁。

4. 炖煮海参：将炒锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。然后加入腌制好的猪肉（如果使用），翻炒至变色。接着加入泡发好的海参，翻炒均匀。

5. 调味汁：在锅中加入适量的清水，然后加入之前准备的调料汁，翻炒均匀，让海参和猪肉充分吸收调料的味道。

6. 收汁：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，海参入味。期间可以适当翻动海参，防止糊底。

7. 出锅装盘：最后关火，将炖好的鲁菜扒海参盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。

注意事项：

1. 海参的泡发时间要适中，过长会导致海参过于软烂，影响口感。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能浓稠可口。

3. 可以根据个人口味适量添加调料，如辣椒、花椒等，增加风味。

希望这个食谱能帮助您做出美味的鲁菜扒海参！

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