白菜炒肉丝的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:38:49浏览量（）
豫菜：白菜炒肉丝
豫菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味深受人们喜爱。其中，白菜炒肉丝是一道经典家常菜，展现了河南人民的烹饪智慧。这道菜以新鲜的白菜和猪肉为主料，搭配葱姜蒜等调料，经过热油爆炒而成。白肉丝鲜嫩可口，白菜清爽爽脆，搭配在一起味道鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使得整道菜肴色香味俱佳，让人回味无穷。白菜炒肉丝不仅是一道美味佳肴，更是河南人民对生活的热爱和对美食的追求的象征。
白菜炒肉丝怎么做好吃
类别 北京菜 清热解毒食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 清鲜咸香，脆嫩适口。
主料 白菜250克
辅料 猪肉(瘦)75克 香菜15克
调料 甜面酱15克 盐2克 味精2克 白砂糖2克 大葱10克 姜5克 花生油40克
1.将白菜心洗净沥干水，顺长切成4厘米长的段，再切成0.3厘米粗的丝。
2.将猪洗净切成与白菜心同样粗细的丝；香菜洗净切段；葱姜洗净切丝。
3.锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至断生，加入葱丝、姜丝、甜面酱炒开，放入白菜丝煸炒，加入精盐、白糖炒至白菜丝熟软，加入味精、香菜段炒匀，出锅装盘即成。
白菜炒肉丝的食谱营养
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白菜炒肉丝的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
白菜炒肉丝的营养成分
能量552.11千卡
蛋白质21.1克
脂肪45.07克
碳水化合物17.95克
叶酸75.97微克
膳食纤维2.76克
胆固醇60.75毫克
维生素a115.2微克
维生素b60.02毫克
维生素c85.2毫克
维生素e19.42毫克
胡萝卜素493.4微克
核黄素0.25毫克
硫胺素0.52毫克
烟酸6.2毫克
钙164.29毫克
磷247.99毫克
钾324.51毫克
钠1461.19毫克
碘2.94微克
镁59.94毫克
铁6.32毫克
锌3.72毫克
硒9.39微克
铜0.33毫克
锰0.9毫克
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豫菜：白菜炒肉丝
配料：
1. 白菜适量
2. 猪里脊肉100克
3. 大蒜3瓣
4. 姜1小块
5. 干辣椒3个（可选）
6. 生抽1汤匙
7. 老抽少许（用于调色）
8. 料酒1汤匙
9. 盐适量
10. 白糖半茶匙
11. 食用油适量
功效：
1. 白菜：白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、消肿止痛等功效。对于肺热咳嗽、牙龈肿痛等症状有一定的缓解作用。
2. 猪里脊肉：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚益气、健脾养胃、强筋壮骨等功效。对于气血不足、脾胃虚弱等症状有一定的改善作用。
特色：
豫菜白菜炒肉丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜的特点主要体现在以下几个方面：
1. 色泽鲜艳：白菜炒肉丝在烹饪过程中，白菜会呈现出翠绿色，而肉丝则呈现出粉红色，使得整道菜看起来十分诱人。
2. 口感鲜嫩：白菜和肉丝在烹饪时都采用了快炒的方式，使得它们的口感都非常鲜嫩，入口即化。
3. 营养丰富：这道菜中的白菜和肉丝都富含多种营养成分，能够为人体提供所需的能量和营养素。
4. 调味适中：在调味方面，豫菜白菜炒肉丝注重火候和调味的掌握，使得整道菜的味道既鲜美又不失层次感。
此外，这道菜还具有一定的文化内涵。在中国传统文化中，“白菜”寓意着百事可乐、吉祥如意，而“肉丝”则象征着富贵吉祥、幸福美满。因此，豫菜白菜炒肉丝也常被用作节日家宴或喜庆场合的佳肴。
请注意，虽然这道菜美味可口且营养丰富，但也要注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做白菜炒肉丝才好吃
要制作美味的白菜炒肉丝，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
白菜适量
猪里脊肉100克
大蒜3瓣
姜1小块
干辣椒3个（可选）
生抽1汤匙
老抽1茶匙
料酒1汤匙
盐适量
白糖1茶匙
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：
白菜洗净，切成细丝。
猪里脊肉切成细丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，拌匀腌制10分钟。
大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝，干辣椒切成小段（如果使用）。
2. 炒制肉丝：
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出沥油。这一步可以保持肉丝的嫩滑。
3. 爆香调料：
锅中留底油，加入蒜末、姜丝和干辣椒段，小火翻炒出香味。
4. 翻炒白菜：
下入白菜丝，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让白菜充分吸收调料的味道。
5. 合炒：
将炒好的肉丝重新倒入锅中，与白菜快速翻炒均匀，让味道充分融合。
6. 出锅装盘：
炒匀后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量，然后装盘即可。
小贴士：
炒肉丝时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉丝变老。
白菜炒制时间不宜过长，以免口感变得软烂。
可以根据个人口味加入一些葱花或香菜来增香。
按照这些步骤操作，你应该能够制作出美味的白菜炒肉丝。祝你烹饪愉快！
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