香菇油菜的做法

豫菜：香菇油菜

豫菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中，香菇油菜是一道颇具代表性的菜品。选用新鲜油菜，搭配上鲜嫩的香菇，经过精心烹制，既保留了油菜的清爽口感，又让香菇的香气四溢。这道菜色泽翠绿，营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素，深受食客喜爱。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了多种调味技巧，使得香菇油菜的味道更加鲜美，让人回味无穷。无论是作为家常便饭还是宴请客人，香菇油菜都是不可或缺的一道佳肴。

香菇油菜怎么做好吃

类别 北京菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 明目食谱 减肥瘦身食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色彩协调,清鲜脆嫩,咸香爽口。

主料 油菜心400克
辅料 香菇（鲜）150克
调料 料酒10克 盐5克 味精3克 鸡油10克 花生油65克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克

1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。
2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。
4.锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。

香菇油菜制作提示

本品需鸡汤约200克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

香菇油菜的食谱营养

香菇油菜的营养成分

能量741.94千卡

蛋白质11.73克

脂肪67.39克

碳水化合物31.04克

叶酸61.95微克

膳食纤维9.36克

维生素a412微克

维生素c145.5毫克

维生素e30.86毫克

胡萝卜素2480微克

核黄素0.56毫克

硫胺素0.16毫克

烟酸5.81毫克

钙447.7毫克

磷246.11毫克

钾876.27毫克

钠2438.11毫克

镁106.4毫克

铁7.32毫克

锌2.66毫克

硒7.11微克

铜0.53毫克

锰1.56毫克

香菇油菜配料及功效--香菇油菜特色

豫菜中的香菇油菜，以油菜为主料，搭配香菇等配料，色香味俱佳，营养丰富。以下是香菇油菜的特色配料及其功效：

配料：

1. 油菜：新鲜油菜，清洗干净，切成适当大小的段或片。

2. 香菇：干香菇或鲜香菇均可，提前泡发，切成薄片或小丁。

3. 蒜末：蒜瓣剁成蒜末，用于提味增香。

4. 姜末：姜去皮后切成末，同样用于提味。

5. 盐：适量，用于调味。

6. 鸡精：可选，用于增加鲜味。

7. 食用油：用于炒制菜肴。

功效：

1. 油菜：

清热解毒，润肠通便。

含有丰富的维生素C和钙质，有助于增强免疫力、促进骨骼发育。

炒食可清热解毒，凉血止血。

2. 香菇：

增强免疫力，抗癌防癌。

富含多糖类物质，具有调节免疫力的作用。

含有多种氨基酸，有助于消化吸收。

香菇中的膳食纤维有助于预防便秘。

3. 蒜末和姜末：

提味增香，去腥解腻。

蒜末富含维生素C，有助于增强免疫力；姜末则具有温中散寒、促进消化的作用。

4. 盐和鸡精：

盐是调味的基本元素，能突出菜肴的鲜味。

鸡精则能在一定程度上增加菜肴的鲜味和营养价值。

烹饪方法：

1. 将油菜洗净切段，香菇泡发后切片备用。

2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜末炒香。

3. 加入油菜段和香菇片，翻炒均匀。

4. 加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒至熟透即可出锅。

总之，豫菜香菇油菜以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了许多人的喜爱之选。

如何做香菇油菜才好吃

要制作美味的豫菜香菇油菜，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

油菜适量

香菇若干（根据个人口味选择）

蒜瓣适量

姜片适量

生抽、老抽、盐、糖等调味料

2. 处理食材：

油菜洗净，切成适当长度。

香菇洗净，去蒂，切成片状或丁状。如果使用干香菇，需要提前用温水泡发。

蒜瓣和姜切片备用。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后加入蒜片和姜片爆香。

加入香菇翻炒至变软，然后加入适量的盐、糖和生抽调味。

接着加入油菜，快速翻炒均匀，让油菜充分吸收调料的味道。

最后根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

4. 注意事项：

在炒制过程中，要保持大火快炒，以保持油菜的鲜嫩口感和香菇的香味。

可以适量加入一些鸡精或味精提味，但要注意不要过量，以免影响口感和健康。

如果喜欢辣味，可以在炒制时加入少量的辣椒粉或辣椒酱。

此外，还可以尝试一些不同的烹饪方式来增加豫菜香菇油菜的风味，例如：

1. 番茄炒香菇油菜：将香菇和油菜一起炒制，加入番茄酱或番茄汁，使菜肴更加鲜美可口。

2. 香菇油菜炖汤：将香菇和油菜一起炖煮成汤，加入一些鸡肉、骨头或蔬菜，使汤汁更加浓郁营养。

3. 香菇油菜炒饭：将香菇和油菜与米饭一起炒制，加入适量的酱油、蚝油等调味料，使炒饭更加美味可口。

总之，制作豫菜香菇油菜需要掌握一定的烹饪技巧和调味方法，通过不断尝试和调整可以制作出符合自己口味的美味佳肴。

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