五香酥鱼的做法

豫菜五香酥鱼

豫菜五香酥鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜草鱼为主料，经过腌制、油炸等工艺步骤精心制作而成。鱼肉鲜嫩，口感酥脆，五香味浓郁，让人回味无穷。在制作过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使鱼肉更加入味。这道菜品不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了豫菜独特的烹饪技艺，是中华美食中的一道佳肴。品尝这道五香酥鱼，不仅能满足味蕾的需求，更能领略到豫菜的博大精深。

五香酥鱼怎么做好吃

类别 北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 肾炎食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

主料 鲫鱼500克
辅料 大葱250克
调料 姜50克 大蒜（白皮）50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克

1.将鲫鱼刮洗干净；
2.大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3.将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；
4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
5.用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
6.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

五香酥鱼的食谱营养

五香酥鱼的食物相克

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

五香酥鱼的营养成分

能量1735.02千卡

蛋白质102.96克

脂肪84.46克

碳水化合物149.36克

叶酸147.92微克

膳食纤维8.73克

胆固醇105毫克

维生素a45.06微克

维生素b60.9毫克

维生素c13毫克

维生素e54.59毫克

胡萝卜素266.4微克

核黄素0.56毫克

硫胺素0.64毫克

烟酸16.32毫克

钙682.77毫克

磷1158.22毫克

钾2566.58毫克

钠4762.04毫克

碘1.8微克

镁413.97毫克

铁21.02毫克

锌6.03毫克

硒120.05微克

铜0.46毫克

锰5.82毫克

五香酥鱼配料及功效--五香酥鱼特色

豫菜五香酥鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括草鱼、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒以及料酒等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得五香酥鱼具有了多重功效。

配料及功效：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有滋补健胃、促进消化的功效。在五香酥鱼中，草鱼经过腌制和油炸后，外酥里嫩，更加美味可口。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜是五香酥鱼的重要调味料之一，它们能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。同时，葱姜蒜还含有丰富的挥发油和辣素，有助于促进消化液分泌，增进食欲。

3. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。在五香酥鱼中，花椒的麻味能够增加菜肴的口感层次，让人回味无穷。

4. 大料、桂皮、香叶：这些香料都是五香酥鱼的重要配料，它们能够赋予菜肴独特的香气和味道。同时，这些香料还含有一定的挥发油和香料素，有助于促进消化、增强食欲。

5. 干辣椒：干辣椒具有辛辣刺激性，能够增加菜肴的辣味和香味。在五香酥鱼中，干辣椒的适量使用能够提升整道菜肴的热量和口感层次，让人更加欲罢不能。

6. 料酒：料酒是一种常见的调味料，能够去腥增香、提亮肤色。在五香酥鱼中，料酒的使用能够有效去除鱼的腥味和油腻感，使菜肴更加清爽可口。

五香酥鱼特色：

1. 外酥里嫩：五香酥鱼经过腌制和油炸后，外皮变得酥脆可口，而内部则保持了鱼肉的鲜嫩多汁。这种独特的口感使得五香酥鱼深受人们喜爱。

2. 香气浓郁：五香酥鱼在烹饪过程中融入了多种香料的香气，使得整道菜肴香气扑鼻、令人垂涎欲滴。

3. 口味丰富：五香酥鱼不仅具有浓郁的五香味，还融入了麻辣、酸辣等多种口味元素，使得菜肴层次分明、口感丰富多变。

4. 营养健康：五香酥鱼选用新鲜的草鱼为主料，并搭配多种蔬菜和香料进行烹饪，既保证了菜肴的美味可口，又符合健康饮食的要求。

总之，豫菜五香酥鱼以其独特的配料和功效，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。它不仅美味可口、营养丰富，还具有独特的口感和风味。

如何做五香酥鱼才好吃

要制作美味的豫菜五香酥鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：

新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等），去鳞去内脏，洗净。

盐适量。

五香粉适量。

料酒适量。

生姜适量。

葱适量。

油适量。

2. 腌制鱼：

将鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜片和葱段，用手抓匀，腌制15-20分钟。

3. 挂糊：

将腌制好的鱼沥干水分。

准备一层面糊（可以用淀粉、面粉和水调成），将鱼均匀地裹上一层薄薄的糊。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将裹好糊的鱼小心地放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 制作五香酥鱼：

在锅中留少许底油，加入适量的五香粉，小火翻炒出香味。

加入适量的水或高汤，煮沸后转小火熬制一段时间，让五香粉的味道充分渗入汤中。

将炸好的鱼重新放入锅中，用小火慢慢炖煮，让鱼肉更加入味。

根据个人口味，可以适当加入一些白糖、醋等调味料。

6. 收汁：

当汤汁变得浓稠时，关火，让鱼继续浸泡在锅中，使其充分吸收汤汁的味道。

最后，将五香酥鱼盛入盘中，撒上适量的葱花和香菜即可享用。

注意事项：

1. 炸鱼时要注意安全，油温不要过高，以免炸焦或炸焦食物。

2. 鱼骨要剔净，否则口感会受到影响。

3. 炖煮时要用小火，以免将鱼煮散。

4. 可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。

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