酥鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:45浏览量（）
浙菜酥鱼
浙菜酥鱼，是一道颇具风味的浙江传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配精心熬制的糖醋汁，经过炸制后，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。制作过程中，鱼肉与糖醋汁的完美融合，使得整道菜肴色香味俱佳。酥鱼不仅口感独特，而且营养丰富，是浙菜中的一道经典佳肴。它既能满足味蕾的享受，又兼顾了健康饮食的需求，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，酥鱼都是一道不可或缺的美味佳肴。
酥鱼的做法
菜系及功效：浙菜
酥鱼的制作材料：
主料：青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。生姜块25克,大葱25克,精盐15克,八角3克,茴香3克,桂皮3克,五香粉5克,白糖50克,烧酒30克,绍酒125克,酱油25克,熟菜子油。
教您酥鱼怎么做，如何做酥鱼才好吃
鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克。
酥鱼
酥鱼配料及功效--酥鱼特色
浙菜中的酥鱼，又称松鼠鱼，是一道颇具特色的传统名菜。其配料主要包括草鱼、鸡蛋、淀粉、面粉等，通过特定的烹饪工艺制作而成。以下是酥鱼的详细配料及功效：
配料：
1. 草鱼：作为主要食材，草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。
3. 淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感。
4. 面粉：与鸡蛋混合使用，使炸出的鱼肉更加酥脆。
5. 葱姜蒜：提味增香。
6. 料酒：去腥增香。
7. 盐：调味。
8. 胡椒粉：增加风味。
功效：
1. 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有益。它能够提供身体所需的能量，并促进大脑发育。草鱼还含有高质量的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。
2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，对人体的生长发育以及组织修复具有重要作用。
3. 淀粉：淀粉在人体内可转化为葡萄糖，为机体提供能量。
4. 面粉：面粉富含碳水化合物，为人体提供能量。
5. 葱姜蒜：这些调料能够提升菜肴的香气，促进食欲。
6. 料酒：料酒能够去除鱼类的腥味，同时增加菜肴的风味。
7. 盐：适量的盐可以调味，但需注意不要过量摄入。
8. 胡椒粉：胡椒粉能够增加菜肴的辣味和香味。
酥鱼特色：
1. 外酥里嫩：通过鸡蛋、淀粉和面粉的裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩，口感独特。
2. 色泽金黄：炸制后的鱼肉呈现出金黄色的外观，让人食欲大增。
3. 口味鲜美：搭配葱姜蒜等调料，酥鱼味道鲜美，令人回味无穷。
4. 营养丰富：酥鱼中的草鱼含有丰富的营养成分，对人体健康有益。
总之，浙菜酥鱼以其独特的配料和功效，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。
如何做酥鱼才好吃
食材
草鱼一条（约500克）
猪油或植物油适量
料酒、姜、葱适量
盐、胡椒粉适量
生粉适量
鸡蛋一个
糖醋汁适量（根据口味调整）
步骤
1. 准备鱼肉：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼肉两面划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼肉：
在切好的鱼肉片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜末和葱花，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉打蛋：
将腌制好的鱼肉沥干水分。
准备一个鸡蛋打散，将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层薄薄的鸡蛋液。
再裹上一层生粉，确保鱼肉裹满粉。
4. 炸鱼：
锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鱼肉逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 制作糖醋汁：
另起一干净的锅，放少量的油，加入适量的糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
根据个人口味加入适量的醋、料酒、生抽和清水，煮开后转小火熬制几分钟，让糖醋汁稍微收浓。
6. 装盘：
将炸好的酥鱼摆放在盘中，均匀地淋上糖醋汁。
7. 完成：
酥鱼即可上桌享用。
小贴士
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至金黄色即可。
糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放糖。
炸好的鱼肉要迅速捞出沥油，否则鱼肉会变得油腻。
遵循这些步骤和小贴士，你就能制作出美味的浙菜酥鱼了。
KEY:
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