五香酥鱼的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:14浏览量（）
京菜五香酥鱼
京菜五香酥鱼，色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩。选用新鲜草鱼为主料，搭配秘制五香粉，经过腌制、晾干、油炸等多道工序精心制作而成。鱼身裹满五香味，入口即化，满口生香。酥脆的外皮与鲜嫩的鱼肉相互映衬，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了京菜独特的烹饪技艺，是北京地区的特色美食之一。无论是作为家常菜肴还是宴客佳肴，都能展现出独特的京味风情。
五香酥鱼的做法
菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱
口味：五香味
工艺：卤
五香酥鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：大葱250克
调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
五香酥鱼的特色：
骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。
教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃
1. 将鲫鱼刮洗干净；
2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
五香酥鱼
五香酥鱼配料及功效--五香酥鱼特色
京菜五香酥鱼的配料主要包括草鱼、五香粉、淀粉、鸡蛋、料酒、生抽、白糖、盐和葱姜蒜等。以下是这些配料的详细功效：
1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素D和矿物质如钙、磷、铁等，具有补心养血、健脾胃、利尿消肿、清热解毒的功效。
2. 五香粉：五香粉是一种常见的调味料，由茴香、花椒、八角、桂皮和丁香等五种香料混合而成，具有浓郁的香气，能提升菜肴的风味。
3. 淀粉：淀粉在烹饪中常用作裹粉或勾芡，能使菜肴更加鲜嫩可口，并增加菜肴的光泽。
4. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为菜肴提供丰富的营养。
5. 料酒：料酒能去腥增香，使菜肴更加美味可口。
6. 生抽：生抽是常用的调味料之一，能增加菜肴的鲜味和色泽。
7. 白糖：白糖能中和菜肴的酸味，使味道更加协调。
8. 盐：盐是调味料中最基本的成分之一，能增强菜肴的味道。
9. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料和香料，能去腥增香，提升菜肴的风味。
至于五香酥鱼的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 色泽金黄：五香酥鱼的鱼肉经过腌制和油炸后，呈现出金黄色的外观，让人食欲大增。
2. 外酥里嫩：五香酥鱼的鱼肉外酥里嫩，口感鲜美，让人回味无穷。
3. 香气扑鼻：五香酥鱼在烹饪过程中散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：五香酥鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康有益。
此外，五香酥鱼还具有一定的食疗功效，如滋补身体、促进消化等。
如何做五香酥鱼才好吃
京菜五香酥鱼的制作步骤如下：
1. 将鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，然后放入盆中，加入适量的食盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼沥干水分，然后在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 准备一个干净的炒锅，加入适量的食用油，烧至七成热时，将鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入适量的白糖，小火慢慢炒化，直到糖色变成深红色，然后加入适量的清水，煮沸后加入炸好的鱼，转小火慢炖。
5. 炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的五香粉、酱油、醋等调料，炖煮10分钟后，转大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。
制作时需注意：
1. 鱼的处理要干净，不要弄破鱼胆，以免影响口感。
2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味，汤汁也更加浓郁。
4. 收汁时要根据个人口味适量加入调料，不要过早加盐，以免盖住鱼本身的鲜味。
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