高丽凤尾虾的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:16浏览量（）
京菜高丽凤尾虾
高丽凤尾虾是京菜中的一道经典佳肴，选用鲜嫩的大虾为主料，经过精细的烹饪工艺，呈现出诱人的色泽和口感。虾肉鲜美弹牙，外酥里嫩，每一口都充满了浓郁的鲜香。搭配特制的酱汁，更是让人回味无穷。这道菜不仅展现了虾肉的鲜美，更融入了京菜的独特风味，是宴请亲朋好友的上佳之选。无论是色泽、口感还是营养价值，都让人赞不绝口，充分体现了京菜的精湛技艺和独特魅力。
高丽凤尾虾的做法
菜系及功效：京菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油淋炸
高丽凤尾虾的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：生菜（团叶）30克,番茄30克
调料：小麦面粉20克,椒盐10克,胡椒粉6克,盐5克,淀粉(豌豆)120克,鸡蛋清20克,酱油15克,醋15克,姜10克,大葱10克,白砂糖10克,香油2克,味精2克,花生油30克
高丽凤尾虾的特色：
此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。
教您高丽凤尾虾怎么做，如何做高丽凤尾虾才好吃
1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节。抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片，片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷屈，并用胡椒、盐、味精略拌一拌。
2.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉，再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水，注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾。
3.锅中大火加热油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约2分钟即可捞出沥油，盛盘。
4.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、香油。
高丽凤尾虾的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
高丽凤尾虾配料及功效--高丽凤尾虾特色
京菜中的高丽凤尾虾是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，包括鲜虾、鸡蛋清、豌豆等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了不同的风味体验。以下是关于高丽凤尾虾特色的一些详细介绍：
配料
1. 主料：鲜虾，这是高丽凤尾虾的核心成分，新鲜的海虾经过巧妙的烹饪，成为一道美味的海鲜大餐。
2. 配料：
鸡蛋清：用于勾芡和增加虾球的口感，使虾球更加嫩滑。
豌豆：为菜肴增添一丝清新口感，同时豌豆中的膳食纤维也有助于消化。
玉米粒：与豌豆相似，玉米粒也为菜肴增添了口感上的层次感。
青红椒：用于装饰和增色，使菜肴更加美观。
葱姜蒜：提味增香，提升整道菜肴的风味。
功效
1. 补充营养：虾肉富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于滋补身体，增强免疫力。
2. 促进消化：虾肉易于消化吸收，适量食用有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良等问题。
3. 美容养颜：虾肉中的蛋白质和微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
4. 辅助降压：虾肉中含有丰富的钾元素，适量食用有助于降低血压，对心血管健康有益。
特色
高丽凤尾虾的特色主要体现在以下几个方面：
1. 造型美观：虾球造型美观，色泽金黄，搭配青红椒等绿色蔬菜作为点缀，使得整道菜肴既美味又具有观赏性。
2. 口感鲜美：虾肉鲜嫩可口，搭配鸡蛋清等食材制成的虾球，口感更加细腻柔滑。
3. 营养丰富：高丽凤尾虾中的营养成分多样且丰富，既满足了人们对美食的追求，又兼顾了健康饮食的需求。
4. 烹饪技艺精湛：这道菜的烹饪过程需要一定的技巧和耐心，从虾的处理到最后的装盘，都需要精心操作，才能呈现出最佳的口感和味道。
总之，高丽凤尾虾凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和精美的烹饪技艺，成为了京菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。
如何做高丽凤尾虾才好吃
京菜中的高丽凤尾虾是一道色香味俱佳的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
材料
新鲜虾仁 300克
鸡蛋 2个
淀粉 1汤匙
面包糠 1/2杯
葱姜蒜适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
食用油 适量
步骤
1. 处理虾仁
将虾仁洗净，去掉虾线。
在虾仁中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少许白糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 准备糊料
将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
将面包糠倒入另一个碗中，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
3. 裹粉
将腌制好的虾仁先裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。
将虾仁放入打好的鸡蛋液中，轻轻搅拌，使虾仁均匀裹上鸡蛋液。
最后，将虾仁裹上面包糠，用手轻轻压实，使其形状饱满。
4. 炸虾
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的虾仁逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
炸好的虾仁捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油脂。
5. 装盘
将炸好的高丽凤尾虾摆放在盘中，可以搭配葱姜蒜末和番茄酱一起食用。
调味汁（可选）
如果你喜欢酸甜口味，可以准备一些调味汁：
柠檬汁 1汤匙
白糖 1汤匙
醋 1汤匙
料酒 1汤匙
蒜末 适量
盐 适量
将上述调料混合均匀，可以根据个人口味调整比例，浇在炸好的高丽凤尾虾上增加风味。
小贴士
虾仁要选用新鲜、肉质紧实的，这样炸出来的虾仁才会外酥里嫩。
炸虾时油温不要太高，以免外焦里生。
裹粉和鸡蛋液的混合物要轻柔，避免破坏虾仁的形状。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的高丽凤尾虾了。希望你能享受烹饪的过程！
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