炸凤尾虾的做法

苏菜炸凤尾虾

苏菜炸凤尾虾是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用鲜嫩的大虾为主料，经过精细处理后，将虾肉切段并用料酒、盐等调料腌制入味。锅中倒入足够的油，待油温升高后，下入虾段，炸至金黄酥脆。出锅前撒上椒盐或甜辣酱，增加口感层次。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，虾肉鲜美多汁，深受食客喜爱。苏菜以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称，炸凤尾虾更是其中的佼佼者，让人回味无穷。

炸凤尾虾的做法

菜系及功效：苏菜

口味：家常味

工艺：焦溜

炸凤尾虾的制作材料：

主料：海虾750克

辅料：青豆60克

调料：鸡蛋30克,盐5克

炸凤尾虾的特色：

虾肉洁白、尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩。

教您炸凤尾虾怎么做，如何做炸凤尾虾才好吃

1.将青豆放入沸水锅内，煮至翠绿色，取出放入冷水中，浸凉。

2.将葱白切成宽约半厘米长的段。

3.将虾头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋，当虾肉洁白时取出，沥净水分，放碗中，加入鸡蛋清、盐半份、淀粉，搅拌均匀。

4.将锅放在旺火上烧热，舀入植物油，烧至五成热，将虾放入，用勺不断推动，待虾肉呈现白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺控油。

5.将锅洗净后放旺火上加植物油10克、葱段、青豆翻炒几下，舀入鸡汤50毫升，加剩余的盐、绍酒、味精，用淀粉勾芡，用勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻动，一边淋入香油少许，再颠几下，盛入盘即成。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

炸凤尾虾配料及功效--炸凤尾虾特色

苏菜炸凤尾虾的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：鲜虾。通常选用活虾，确保虾肉鲜嫩。

2. 辅料：

虾仁（或虾籽）：增加虾的鲜味和口感层次。

鸡蛋：用于挂糊挂糊，使虾身更加酥脆。

淀粉：用于裹粉炸制，提升虾身的金黄度和酥脆感。

面包糠：增加虾身的蓬松感和香脆度。

葱姜蒜：用于提味增香。

盐、胡椒粉、料酒：调味。

油炸用油：如花生油、色拉油等。

功效与特色

1. 虾肉酥脆：通过挂糊和油炸的方式，使虾肉外酥里嫩，口感极佳。

2. 色泽金黄：经过油炸后，虾身呈现出诱人的金黄色，增加了食欲。

3. 鲜香四溢：虾肉的鲜美与葱姜蒜的香气相结合，使得整道菜品味道丰富。

4. 营养丰富：虾肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

5. 特色鲜明：苏菜炸凤尾虾作为一道特色菜品，融合了苏菜的细腻与鲜香，是江苏地区餐桌上的常见美食。

此外，苏菜炸凤尾虾还可以根据个人口味进行适当调整，如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。同时，也可以搭配一些醋或者柠檬汁等酸性液体，使口感更加清爽。

总之，苏菜炸凤尾虾以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了江苏地区一道受欢迎的美食。

如何做炸凤尾虾才好吃

要制作美味的苏菜炸凤尾虾，你可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜虾仁、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白芝麻、植物油。

步骤：

1. 处理虾仁：

清洗虾仁，去除虾线。

在虾仁上撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

2. 准备裹粉：

将腌制好的虾仁先裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

接着，将虾仁放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层面包糠。

3. 炸制：

锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好粉的虾仁轻轻放入热油中，中小火炸至金黄酥脆。

炸好后，捞出沥油，并撒上白芝麻以增加口感。

4. 装盘：

将炸好的凤尾虾摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炸出来的虾仁才会更加美味。

炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

面包糠和鸡蛋液的裹法可以根据个人喜好进行调整，以获得更好的口感和外观。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的苏菜炸凤尾虾了。希望对你有帮助！

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