淡菜嵌肉的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:14浏览量（）
苏菜淡菜嵌肉
苏菜中的淡菜嵌肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的淡菜，搭配猪肉馅和精心调制的酱汁，口感鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，将猪肉馅巧妙地嵌入淡菜壳中，既保留了淡菜的鲜美，又增添了肉馅的醇厚。这道菜肴色泽红亮，味道鲜美，让人回味无穷。淡菜的鲜美与肉馅的咸香完美融合，每一口都能品尝到食材的本真美味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，淡菜嵌肉都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
淡菜嵌肉怎么做好吃
类别 浙江菜 老人食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。
主料 海虹150克 猪腿肉75克
辅料 火腿40克 冬笋50克 香菇（鲜）15克
调料 大葱10克 姜15克 黄酒45克 盐10克 味精1克 淀粉(玉米)15克 鸡油5克
1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；
2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片；
3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；
4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；
5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。
6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；
7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。
淡菜嵌肉的食谱营养
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淡菜嵌肉的营养成分
能量417.53千卡
蛋白质40.76克
脂肪13.74克
碳水化合物27.5克
叶酸18.75微克
膳食纤维1.56克
胆固醇259.35毫克
维生素a141.95微克
维生素b60.05毫克
维生素c1.55毫克
维生素e21.45毫克
胡萝卜素71.9微克
核黄素0.65毫克
硫胺素0.67毫克
烟酸9.75毫克
钙147.4毫克
磷610.09毫克
钾598.94毫克
钠5332.19毫克
碘520.44微克
镁124.92毫克
铁12.47毫克
锌6.63毫克
硒100.89微克
铜0.43毫克
锰1.37毫克
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苏菜中的淡菜嵌肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括淡菜、猪肉馅、鸡蛋、海米、冬菇、冬笋等，而功效则包括补肝肾、益精血、理气散结等。
配料介绍：
1. 淡菜：一种海产品，富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体。
2. 猪肉馅：提供丰富的脂肪和蛋白质，使菜肴更加鲜美可口。
3. 鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值，使味道更加丰富。
4. 海米：即小虾米，富含钙、磷等矿物质，有助于增强骨骼和牙齿的健康。
5. 冬菇：一种食用菌类，含有多种维生素和矿物质，具有降血脂、促进消化等功效。
6. 冬笋：冬笋肉质脆嫩，富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
特色介绍：
淡菜嵌肉的特色主要体现在以下几个方面：
1. 造型美观：将淡菜和猪肉馅巧妙地组合在一起，形成一个个精美的“嵌肉”状，既美观又美味。
2. 口感丰富：淡菜的鲜美与猪肉馅的鲜香相互融合，再加上鸡蛋的滑嫩和海米的咸鲜，使得整个菜肴口感层次丰富，令人回味无穷。
3. 营养均衡：这道菜肴中的配料各具特色，不仅提供了丰富的口感体验，还补充了人体所需的多种营养成分，具有较高的营养价值。
4. 烹饪技巧要求高：制作淡菜嵌肉需要一定的烹饪技巧，如如何将淡菜和猪肉馅完美地结合在一起，以及如何掌握好鸡蛋、海米等配料的用量等，这些都需要厨师具备一定的专业技能。
总之，淡菜嵌肉作为一道苏菜中的特色美食，凭借其独特的配料和精湛的制作工艺，吸引了众多食客的喜爱。
如何做淡菜嵌肉才好吃
苏菜淡菜嵌肉的做法如下：
所需材料：
1. 淡菜（贻贝）500克
2. 猪五花肉250克
3. 冬笋100克
4. 鸡蛋清1个
5. 葱姜末少许
6. 盐适量
7. 白胡椒粉少许
8. 料酒适量
9. 生粉适量
10. 鸡精少许
制作步骤：
1. 准备食材：将淡菜用清水浸泡，去除杂质，洗净后沥干水分。五花肉切成薄片，冬笋切成小丁备用。
2. 处理淡菜：在淡菜内放入少许葱姜末、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制片刻，使其入味。
3. 制作馅料：将五花肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋清拌匀，然后加入冬笋丁和葱姜末，继续搅拌均匀。
4. 包馅：将腌制好的淡菜打开，将适量的馅料放入淡菜壳中，然后将淡菜壳对折，捏紧边缘，使其呈饺子状。
5. 蒸制：将包好的淡菜嵌肉放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，待蒸汽充足且肉质鲜嫩时即可出锅。
6. 装盘：将蒸好的淡菜嵌肉取出，装入盘中即可享用。
注意事项：
1. 淡菜要选择新鲜、肉质饱满的，这样做出来的菜肴才会更加美味。
2. 五花肉要切成薄片，这样更容易包馅且口感更好。
3. 蒸制时间要根据淡菜的大小和馅料的分量来适当调整，避免蒸过头导致肉质变老。
4. 可以根据个人口味在馅料中加入一些其他调料，如鸡精、虾仁等，增加口感和风味。
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