芙蓉鱼片的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:26:33浏览量（）
苏菜芙蓉鱼片
苏菜芙蓉鱼片，是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用鲜嫩鱼肉，片成薄如蝉翼的鱼片，再用鸡蛋清和淀粉裹浆，确保口感滑嫩。锅中油热后，下入鱼片，快速炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入葱姜丝、干辣椒段炒香，再加入高汤、盐、料酒等调味料，煮沸后倒入炸好的鱼片，用水淀粉勾芡，撒上芙蓉蛋花即可。此菜色泽金黄，鱼片滑嫩，汤汁鲜美，香气扑鼻，让人回味无穷。
芙蓉鱼片怎么做好吃
类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜白如芙蓉，缀以火腿、豆苗，素雅清淡，肉质柔滑鲜嫩，入口欲消。
主料 草鱼300克
辅料 火腿15克 香菇（鲜）15克 豌豆苗25克
调料 黄酒3克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 鸡油10克 猪油（炼制）100克
1.草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；
4.翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；
5.锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。
芙蓉鱼片制作提示
备熟猪油1000克，实耗100克。
芙蓉鱼片的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
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芙蓉鱼片的营养成分
能量1225.46千卡
蛋白质57.3克
脂肪108.16克
碳水化合物10.95克
叶酸56.78微克
膳食纤维0.98克
胆固醇239.85毫克
维生素a145.15微克
维生素b60.31毫克
维生素c16.9毫克
维生素e13.34毫克
胡萝卜素666.75微克
核黄素0.1毫克
硫胺素0.05毫克
烟酸1.63毫克
钙66.31毫克
磷528.52毫克
钾1061.34毫克
钠1202.01毫克
碘0.54微克
镁87.59毫克
铁5.52毫克
锌1.78毫克
硒36.97微克
铜0.12毫克
锰0.29毫克
芙蓉鱼片的做法大全教您芙蓉鱼片怎么做好吃,芙蓉鱼片的家常做法。芙蓉鱼片配料及功效--芙蓉鱼片特色
苏菜芙蓉鱼片的配料主要包括鸡蛋、淀粉、火腿、发菜、冬菇、胡萝卜等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 鸡蛋：用于制作蛋清，使鱼片更加嫩滑。
2. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼片外酥里嫩。
3. 火腿：增加口感的层次感和鲜香。
4. 发菜：一种海藻，使汤汁更加浓郁。
5. 冬菇：增添香气和口感。
6. 胡萝卜：提供色彩和营养。
功效：
1. 富含蛋白质：芙蓉鱼片中的鱼肉含有丰富的优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。
2. 低脂肪：相较于其他烹调方式，芙蓉鱼片较为清淡，适合追求健康饮食的人群。
3. 补充微量元素：鱼片中富含钙、磷、铁等微量元素，有助于骨骼发育和预防贫血。
4. 促进消化：芙蓉鱼片中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲。
5. 清热解毒：鱼片本身具有一定的寒凉性质，适量食用可清热解毒，适合夏季食用。
特色：
1. 色泽金黄：炸至金黄的鱼片外酥里嫩，搭配绿色的蔬菜，色彩鲜艳诱人。
2. 口感鲜美：鱼肉与蛋清、淀粉的结合使得口感更加鲜嫩多汁。
3. 汤汁浓郁：搭配的发菜、冬菇等食材使汤汁更加浓郁醇厚。
4. 营养丰富：多种食材的搭配使得芙蓉鱼片不仅美味可口，而且营养丰富。
总之，苏菜芙蓉鱼片以其独特的配料和功效成为了中华美食中的一道佳肴。但请注意适量食用，以确保饮食均衡和健康。
如何做芙蓉鱼片才好吃
要制作美味的苏菜芙蓉鱼片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成鱼片）
玉米淀粉
鸡蛋清
葱姜蒜（适量）
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
鸡精或味精
水淀粉
食用油
制作步骤：
1. 准备鱼片：将鱼片用清水冲洗干净，去除血水和腥味。用厨房纸巾吸干水分后，放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，拌匀腌制15-20分钟。
2. 挂糊：将腌制好的鱼片放入打好的鸡蛋液中，然后裹上一层玉米淀粉。这样可以让鱼片外层更加酥脆。
3. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好糊的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。注意炸鱼时不要将鱼片炸焦，以免影响口感。
4. 准备葱姜蒜：将葱姜蒜切成末备用。
5. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。然后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。接着将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片裹上浓稠的汤汁。
6. 出锅装盘：最后撒上适量的鸡精或味精提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧：
鱼片要切成薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生。
勾芡时要先将锅烧热，再倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
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