芙蓉鱼片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:12:33浏览量（）
浙菜芙蓉鱼片
芙蓉鱼片是浙菜中的一道经典名菜，选用嫩滑的鱼肉为主料，搭配蛋清和鸡汤精心烹制而成。鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，再点缀以芙蓉花瓣，色彩艳丽，令人垂涎欲滴。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了鱼肉的鲜美，又使汤汁浓郁而不腻。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是浙菜中的瑰宝。每一口都能品尝到厨师的匠心独运，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，芙蓉鱼片都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
芙蓉鱼片的做法
菜系及功效：浙菜
芙蓉鱼片的制作材料：
主料：白鳞鱼300克。熟火腿片15克,豌豆苗25克,水发香菇15克,鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克,味精5克,绍酒5克,白净熟猪油100克,姜汁水10克,湿淀粉135克,熟鸡油10克。
芙蓉鱼片的特色：
肉质柔滑鲜嫩，入口消化。
教您芙蓉鱼片怎么做，如何做芙蓉鱼片才好吃
将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
芙蓉鱼片配料及功效--芙蓉鱼片特色
浙菜芙蓉鱼片的配料主要包括鱼肉、鸡蛋清、淀粉、火腿末、豌豆苗、葱姜末以及调料如盐、味精、胡椒粉等。这些配料经过精细的烹饪过程，使得芙蓉鱼片口感鲜嫩，营养丰富。
以下是关于浙菜芙蓉鱼片的特色分析：
1. 口感独特：芙蓉鱼片以其细腻、滑嫩的口感而著称。鱼肉经过精心处理，与蛋清、淀粉等配料充分融合，使得每一口都能感受到鱼肉的鲜美和细腻。
2. 色彩缤纷：芙蓉鱼片的外观呈现出淡雅的粉色，搭配火腿末、豌豆苗等绿色蔬菜，使得整道菜肴色彩缤纷，美观大方。
3. 营养丰富：鱼肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。同时，鸡蛋清和淀粉的加入也增加了菜肴的饱腹感，使人更加健康。
4. 制作工艺精湛：浙菜注重刀工和火候的掌握，芙蓉鱼片的制作也不例外。厨师们运用精湛的技艺将鱼肉切成薄片，再通过巧妙的烹饪手法使鱼肉保持鲜嫩口感。
5. 口味清淡：芙蓉鱼片以清汤为基准，加入适量调料，口味清淡而不失鲜美。这种口味适合各种饮食习惯的人群，特别是喜欢素食或清淡口味的人士。
此外，芙蓉鱼片还具有一定的药用价值。鱼肉含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）成分，对大脑发育有利；富含的OPO结构脂能帮助钙吸收，促进骨骼发育；还含有不饱和脂肪酸，对降低血脂、防止动脉粥样硬化有一定帮助。
在食用方面，芙蓉鱼片可搭配一些清淡的素菜如炒菠菜、炒莴苣等，以平衡营养。同时，它也适合与朋友家人共进晚餐，享受温馨的用餐时光。
总之，浙菜芙蓉鱼片凭借其独特的口感、缤纷的色彩、丰富的营养以及精湛的制作工艺，成为了浙菜中的一道经典名菜。
如何做芙蓉鱼片才好吃
要制作美味的浙菜芙蓉鱼片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）肉200克
猪油或植物油适量
鸡蛋清1个
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
生姜适量
葱适量
水淀粉适量
鸡精少许
所需工具：
刀
砧板
炒锅
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 将草鱼去骨留皮，切成鱼片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少许水淀粉，拌匀腌制15分钟。
2. 生姜切丝，葱切成段备用。
制作过程：
1. 锅中倒入适量的猪油或植物油，烧至五成热时，下入鱼片，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色后，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入生姜丝和葱段，煸炒出香味。
3. 倒入适量的清水或高汤，加入适量的盐和鸡精调味，大火烧开后转小火煮2分钟。
4. 将炸好的鱼片重新倒入锅中，用小火煮1-2分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
5. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，然后将汤汁浇在鱼片上即可出锅。
提示和建议：
在腌制鱼片时，可以适量加入一些淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。
炒鱼片时，火候要掌握好，避免将鱼片炒散或炒老。
勾芡时，可以适量加入一些葱花或蒜末，增加口感和香气。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜芙蓉鱼片！
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