扬州狮子头的做法

苏菜：扬州狮子头

扬州狮子头，作为苏菜中的瑰宝，以其肥而不腻、肉香四溢而著称。这道菜以猪肉为原料，经过精心烹制，呈现出鲜美的口感和丰富的营养价值。狮子头的造型独特，犹如一头雄狮，让人垂涎欲滴。在制作过程中，厨师们注重火候的掌握和调味的技巧，使得整道菜肴色香味俱佳。品尝扬州狮子头，不仅能感受到苏菜的精致与优雅，更能领略到扬州地区的独特风味和文化底蕴。它既是一道美味佳肴，又是一份文化的传承。

扬州狮子头的做法

菜系及功效：苏菜 家常菜谱 私家菜

扬州狮子头的制作材料：

主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个

调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗

教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃

做法：

1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。

4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。

5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

扬州狮子头配料及功效--扬州狮子头特色

扬州狮子头的配料主要包括猪肉馅、鸡蛋、皮冻、蟹黄、大葱、生姜、精盐、胡椒粉等，以上食材经过精心搭配，使得扬州狮子头口感鲜美，营养丰富。

配料功效：

1. 猪肉馅：猪肉富含蛋白质和脂肪，为人体提供必要的能量和营养素。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂，有助于提高大脑的记忆力和思维能力。

3. 皮冻：皮冻主要由猪皮制成，富含胶原蛋白和多种矿物质，具有保持皮肤弹性和滋润皮肤的作用。

4. 蟹黄：蟹黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神的功效。

5. 大葱、生姜：大葱和生姜都是常用的调味品，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

6. 精盐、胡椒粉：精盐和胡椒粉则起到调味和提鲜的作用。

扬州狮子头的特色：

1. 选材讲究：扬州狮子头选用的是猪前腿瘦肉，肉质鲜嫩，且要保证肥瘦比例适当。

2. 制作精细：扬州狮子头的制作过程非常精细，从搅拌肉馅、调制卤汁到造型，每一个步骤都需要精心操作。

3. 味道鲜美：扬州狮子头味道鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，让人回味无穷。

4. 造型美观：扬州狮子头的造型美观大方，色泽金黄，搭配绿色的葱花点缀，让人食欲大增。

此外，扬州狮子头还具有一定的营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等营养成分，对人体健康有益。同时，鸡蛋和皮冻等食材也提供了丰富的胶原蛋白和多种矿物质。

请注意，虽然扬州狮子头美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做扬州狮子头才好吃

要制作美味的扬州狮子头，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：准备适量的猪肉馅（三肥七瘦）、马蹄、姜片、葱花、盐、胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉等。

2. 制作肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入切好的姜片、葱花、盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。然后逐渐加入水淀粉，边加边搅拌，直到肉馅呈现出粘稠状。

3. 制作狮子头：将马蹄剁碎，与肉馅混合均匀。将肉馅分成若干份，揉成球状，即为狮子头。

4. 炖煮狮子头：在锅中加入适量的油，将锅烧热。将狮子头放入锅中，用中小火慢慢炖煮。期间可以用勺子不断地推动狮子头，防止其粘连在锅底。炖煮约30分钟，直到狮子头变得酥烂入味。

5. 准备配菜：准备一些青菜，如白菜、豆芽等，将它们清洗干净，备用。

6. 调制酱汁：在锅中加入适量的水，加入适量的盐和胡椒粉，煮沸后加入生抽、糖和鸡精，搅拌均匀，制成酱汁。

7. 出锅装盘：将炖好的狮子头捞出，放入盘中。然后在狮子头上撒上一些青菜和葱花，最后淋上调制好的酱汁。

现在，美味的扬州狮子头就制作完成了！您可以品尝一下，看看是否达到了您的期望。

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