皮冻的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:39浏览量（）
豫菜皮冻
豫菜中的皮冻，是一道颇具特色的传统美食。它选用猪皮为原料，经过精心处理，去除肥肉后熬制出浓稠的胶状物。再将这些胶状物与调味料混合，最后浇上蒜泥、辣椒等佐料，便制成了皮冻。这道菜色泽红润，口感滑嫩，入口即化。它富含胶原蛋白，对人体有很好的养颜功效。在豫菜中，皮冻常作为凉菜或下酒菜出现，深受食客们的喜爱。其独特的口感和丰富的营养价值，使得皮冻成为了豫菜中的一道亮丽风景线。
皮冻的做法
菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻
皮冻的制作材料：
主料：猪肉皮3000克
调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克
皮冻的特色：
美观，利口。
教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
皮冻的制作要诀：1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
皮冻
皮冻配料及功效--皮冻特色
豫菜中的皮冻是一道颇具特色的传统美食，其配料丰富多样，主要包括猪皮、猪蹄筋、猪耳朵等。这些食材经过精心处理后，共同熬制出浓郁的汤汁，再冷却凝固成皮冻。以下是皮冻的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 猪皮：富含胶原蛋白，是制作皮冻的主要原料。
2. 猪蹄筋：含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽。
3. 猪耳朵：富含胶原蛋白和多种矿物质，有助于滋养皮肤和增强免疫力。
4. 葱姜蒜：增香去腥，提升皮冻的风味。
5. 料酒：去腥提鲜，使皮冻更加美味可口。
6. 盐：调味，使皮冻的味道更加纯正。
功效：
1. 补充营养：皮冻中的胶原蛋白和多种微量元素有助于补充人体所需的营养物质，促进新陈代谢。
2. 美容养颜：胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，减少皱纹和松弛现象，使皮肤更加紧致有光泽。
3. 增强免疫力：猪耳等食材富含的多种矿物质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 促进消化：猪蹄筋等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
皮冻特色：
1. 口感独特：皮冻口感Q弹有嚼劲，入口即化，深受人们喜爱。
2. 色泽美观：制作好的皮冻色泽红润，晶莹剔透，宛如美玉一般。
3. 营养丰富：皮冻中含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，具有很高的营养价值。
4. 风味独特：豫菜皮冻注重调味和火候掌握，味道鲜美而不腻口，让人回味无穷。
总之，豫菜皮冻凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了人们餐桌上一道不可或缺的传统美食。
如何做皮冻才好吃
要制作美味的豫菜皮冻，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪皮
肉皮
鸡爪
冰糖
姜片
料酒
八角
桂皮
香叶
盐
步骤：
1. 准备猪皮：将猪皮洗净，用刀将猪皮上的毛和其他杂质刮干净。
2. 焯水：将处理好的猪皮放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，捞出猪皮备用。
3. 处理肉皮：将鸡爪洗净，和猪皮一起放入锅中，加入适量的清水和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，捞出鸡爪和猪皮备用。
4. 熬制皮冻汁：在锅中加入适量的清水，放入冰糖、姜片、八角、桂皮和香叶，小火慢慢熬制，直到冰糖完全融化，汁液变得粘稠。
5. 混合猪皮和肉皮：将焯水后的猪皮和鸡爪放入锅中，加入适量的料酒，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到猪皮和肉皮熟烂。
6. 过滤皮冻汁：将炖好的猪皮和肉皮捞出，放入过滤器中过滤，将皮冻汁倒入另一个容器中备用。
7. 冷却皮冻汁：将过滤好的皮冻汁放入冰箱中冷藏，直到皮冻汁凝固成皮冻状。
8. 调味和切片：将凝固好的皮冻切成小块，撒上适量的盐进行调味，即可食用。
提示和建议：
猪皮和肉皮需要提前处理好，确保它们熟烂且无杂质。
熬制皮冻汁时要注意火候，避免糖烧焦。
皮冻汁冷却过程中要确保容器密封好，以免皮冻汁渗漏。
按照以上步骤制作豫菜皮冻，你可以根据自己的口味进行调整。祝你制作成功并享用美味的豫菜皮冻！
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