上海鸡丝伊府面的做法

上海小吃：上海鸡丝伊府面

上海鸡丝伊府面是上海的传统名点，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受喜爱。面条细腻柔滑，搭配上滑嫩的鸡丝，视觉与味觉的双重享受。伊府面的独特之处在于其汤料，选用多种调料精心熬制，香气扑鼻，与面条相得益彰。每一口都能品尝到上海的地道风味，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶，上海鸡丝伊府面都是不可多得的美味佳肴，展现了上海美食文化的魅力。

上海鸡丝伊府面的做法

上海小吃上海鸡丝伊府面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

上海鸡丝伊府面的制作材料：面粉250克，生粉15克，新鲜绿叶菜30克，鸡蛋125克，肉丝、鸡丝、熟笋丝各50克，植物油500克（实耗100克），鲜汤1500克，精盐8克，芝麻油10克，料酒适量。

上海鸡丝伊府面的介绍：它是上海的特色面点。伊府面出现于清代，相传因始于福建或江西一位姓伊的官府内而得名。上海自20世纪30年代开始盛行鸡丝伊府面，既是小吃，也为筵席面点。

上海鸡丝伊府面的特色：

色泽金黄，面条滑爽，汤浓味鲜。

教您上海鸡丝伊府面怎么做，如何做上海鸡丝伊府面

1.将面粉放在案板，中间扒窝，磕入鸡蛋，放精盐2克拌匀，揉搓成20-25厘米的长条，按压，取长擀面杖，擀成长方形薄皮，撒上少许生粉，卷在擀面杖上，两手按在卷好的面皮上，推擀至厚度约0.1厘米，然后摊开面皮，取走擀面杖，并将面皮似"S"形自下而上叠起，用刀切成细面条。

2.锅内加水烧沸，放入面条，用筷子拨散，煮至面条浮起时，捞入冷水中，捞出沥干水分。

3.锅内加油烧至七成热时，放入面条炸至发硬，用漏勺捞出沥干油，即成伊府面。

4.锅内留50克底油，放入肉丝炒散，加入鸡丝、熟笋丝炒30秒钟，加入料酒、精盐，倒入鲜汤、伊府面同煮至沸时，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上芝麻油，装入碗内即成。

上海鸡丝伊府面的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.擀面皮时两手放在中间向两端擀压，边压边撒生粉，擀得越薄越好，切条越细越好。

上海鸡丝伊府面配料及功效--上海鸡丝伊府面特色

上海鸡丝伊府面的配料主要包括面条、鸡肉、豆芽、黄鳝丝、虾仁和紫菜等。这些配料经过精心烹制，使得上海鸡丝伊府面具有丰富的口感和营养价值。

首先，面条是上海鸡丝伊府面的主要成分之一，通常选用优质的面条，经过煮熟后，能够给人体提供必要的碳水化合物和膳食纤维。

其次，鸡肉是这道菜的另一个重要配料，鸡肉富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，能够为人体提供能量和营养，增强体力。

此外，豆芽、黄鳝丝、虾仁等配料也各自具有独特的营养价值和口感。豆芽富含维生素和矿物质，有助于促进消化和保持皮肤健康；黄鳝丝则含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素A，有助于补肝明目和强筋壮骨；虾仁则是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含多种对人体有益的微量元素和维生素。

至于上海鸡丝伊府面的功效，它主要体现在以下几个方面：

1. 补充营养：上海鸡丝伊府面中的各种配料都是营养丰富的食物，能够为人体提供所需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

2. 增强体质：通过摄入这道菜中的鸡肉、虾仁等富含优质蛋白质的食物，有助于增强人体的免疫力和抵抗力，提高身体素质。

3. 促进消化：豆芽等配料有助于促进消化，改善食欲，对于消化不良等症状有一定的缓解作用。

4. 清热解毒：黄鳝丝等配料具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内的毒素和垃圾，保持身体健康。

需要注意的是，虽然上海鸡丝伊府面具有诸多功效，但并不是所有人都适合食用。例如，对海鲜过敏的人群应慎食虾仁等海鲜类配料；高血脂、高胆固醇等患者也应适量控制饮食。

如何做上海鸡丝伊府面才好吃

上海鸡丝伊府面是一道经典的上海小吃，以其独特的口感和风味受到许多人的喜爱。以下是制作上海鸡丝伊府面的详细步骤：

所需材料：

1. 面条：适量

2. 鸡胸肉：200克

3. 胡萝卜：1/2根

4. 木耳：少许

5. 黄瓜：1/2根

6. 香菜：适量

7. 蒜末：适量

8. 姜末：适量

9. 葱花：适量

10. 生抽：适量

11. 醋：适量

12. 盐：适量

13. 糖：适量

14. 鸡精：适量

15. 食用油：适量

制作步骤：

1. 将鸡胸肉切成细丝，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝，木耳提前泡发，洗净后切成细丝，香菜切成小段备用。

3. 将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。

4. 热锅凉油，放入蒜末、姜末和葱花炒香，然后加入腌制好的鸡丝，翻炒至鸡丝变色。

5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝，继续翻炒均匀。

6. 倒入煮熟的面条，加入适量的生抽、醋和盐调味，翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。

7. 最后撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。

在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。此外，为了让面条更加入味，可以在煮面条时加入一些食盐或者食用油。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的上海鸡丝伊府面！

KEY: 伊府面

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