鲜肉油墩子的做法

上海小吃鲜肉油墩子

鲜肉油墩子是上海地区的传统小吃，以其独特的口感和丰富的馅料深受喜爱。制作时，选用上好的猪肉馅，搭配香脆的糯米粉团，经过油炸后外酥里嫩。每个油墩子都包裹着满满的肉馅，咬上一口，猪肉的鲜美与糯米的软糯完美融合，香气四溢。油墩子的制作工艺讲究，从和面、包馅到油炸，每一步都需要精心把控。如今，鲜肉油墩子已经成为上海街头巷尾不可或缺的美味小吃，深受游客和当地人的喜爱。

鲜肉油墩子的做法

上海小吃鲜肉油墩子的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

鲜肉油墩子的制作材料：面粉、猪五花肉各750克，料酒25克，精盐30克，酱油50克，芝麻油、味精各5克，荠菜500克，葱姜末少许，花生油1500克（约耗150克）。

鲜肉油墩子的介绍：上海著名的大众化点心。最初由上海点心师首创，采用鲜肉、荠菜和萝卜丝为馅，加面浆经炸制而成。

鲜肉油墩子的特色：

色泽金黄，外脆里软，鲜美可口。

教您鲜肉油墩子怎么做，如何做鲜肉油墩子

1.将猪五花肉斩成末，加精盐25克、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精、清水250克，拌匀上劲成鲜肉馅心。荠菜洗净斩碎。锅内放面粉，加精盐5克、清水1100克拌匀调制成面浆。

2.取铁制椭圆形盒子模型数只，在底面涂上一层油，放面浆25克摊平，再放入荠菜15克、鲜肉馅心50克，浇上面浆盖住，即成油墩子生坯。

3.锅内加花生油，用旺火烧至六成热时，放入生坯模型盒子，稍炸片刻，将盒子翻身，把生坯倒入锅里，取出空盒。炸至油墩子浮出油面、呈金黄色时，取出沥去油即成。

鲜肉油墩子的制作要领：油炸时火不宜太旺，要不断翻动，以免外焦煳里断生。

鲜肉油墩子配料及功效--鲜肉油墩子特色

上海小吃鲜肉油墩子的配料主要包括糯米粉、猪肉馅、葱花、姜末、盐、酱油、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得油墩子外酥里嫩，猪肉馅鲜美多汁。

以下是鲜肉油墩子的特色：

1. 皮薄馅多：油墩子的皮非常薄脆，而馅料则十分丰富，主要由猪肉馅和葱花、姜末等调料混合而成。这种结构使得油墩子在口感上层次分明，皮脆馅足。

2. 色泽金黄：油墩子的外观呈现出诱人的金黄色，这是由于炸制过程中油温的掌握得当，使得外皮呈现出香脆的色泽，而内馅则保持鲜嫩多汁。

3. 味道鲜美：鲜肉油墩子的味道鲜美可口，猪肉馅经过腌制和炸制后，散发出浓郁的香气。同时，葱花、姜末等调料的加入也进一步提升了其风味。

4. 营养丰富：油墩子中的猪肉馅富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有较高的营养价值。此外，糯米粉也含有丰富的碳水化合物，为身体提供能量。

5. 制作简便：油墩子的制作过程相对简单，主要包括和面、包馅、炸制等步骤。这使得它在家庭中也能轻松制作出美味的小吃。

总之，鲜肉油墩子以其独特的口感、丰富的营养和简便的制作方式，成为了上海地区一道受欢迎的传统小吃。

如何做鲜肉油墩子才好吃

要制作美味的上海小吃鲜肉油墩子，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

猪五花肉馅：500克

面粉：200克

油酥：适量（可选）

葱花：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

鸡蛋：1个

2. 制作面团：

将面粉放入盆中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

加入适量的水，搅拌成面团，然后揉搓至光滑。

将面团盖上保鲜膜放置一段时间。

3. 准备馅料：

将猪五花肉馅放入碗中，加入适量的葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和鸡蛋，搅拌均匀。

加入适量的油酥（可选），继续搅拌均匀。

4. 制作油墩子：

将发酵好的面团擀成薄片，切成小块。

将切好的小块面团擀成圆形，包入馅料。

将包好的油墩子放在案板上，用手掌轻轻按压成扁圆形。

在锅中加入适量的油，烧至六七成热时，将油墩子放入锅中，炸至金黄色即可捞出。

5. 注意事项：

面团要揉搓到光滑，这样做出来的油墩子口感更好。

包馅时要确保馅料均匀分布在面团中，这样炸出来的油墩子才不会露出馅料。

炸油墩子时要注意火候，不要炸焦了。

按照以上步骤，你可以制作出美味的上海小吃鲜肉油墩子。祝你烹饪愉快！

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