鲜肉糯米油煎饼的做法

上海小吃：鲜肉糯米油煎饼

上海小吃中的鲜肉糯米油煎饼，是地道的上海风味。以糯米粉、鲜肉和葱花为主要原料，摊在热油中煎至金黄酥脆。外皮薄而酥脆，内馅鲜美多汁，咬上一口，香气四溢。油煎饼的独特之处在于其选材与制作工艺的精细，糯米粉的软糯与鲜肉的咸香完美融合，再加上葱花的点缀，每一口都是满满的幸福感。无论是作为早餐还是下午茶点，鲜肉糯米油煎饼都是上海人喜爱的美食之一，体现了上海小吃的精致与美味。

鲜肉糯米油煎饼的做法

上海小吃鲜肉糯米油煎饼的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：煎帖法

鲜肉糯米油煎饼的制作材料：糯米900克，面粉100克，净猪前腿肉300克，白糖15克，精盐10克，味精3克，料酒5克，食碱10克，豆油1300克（约耗油400克），葱姜汁少量。

鲜肉糯米油煎饼的特色：

形似盖盒，造型美观，色泽金黄，味道鲜香松糯。

教您鲜肉糯米油煎饼怎么做，如何做鲜肉糯米油煎饼

1.将糯米制成水磨粉约1500克。

2.食碱放入碗内加少量水溶化。

3.水磨粉中加入面粉、碱水及50克水，揉成生粉团。

4.猪腿肉制成肉末，加入白糖、精盐、味精、料酒、葱姜汁，再加入冷水350克，搅拌成鲜肉馅。

5.逐一取生粉团40克，搓圆、按扁，包入鲜肉馅10克，收口时将突出的粉团摘去，使面皮厚薄均匀，再捏成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的椭圆形生坯。

6.大平锅内加入豆油约1厘米深，烧至六七成热时，放入生坯，煎3分钟后、饼下部呈金黄色时，翻身再煎3分钟，至两面呈金黄色时即可。

鲜肉糯米油煎饼的制作要领：

1.生粉团要揉匀略饧；

2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋有粘性，加清水时要分次加入，不能一次加足；

3.油锅要用中火加热，油量保持浸至生坯1/2为宜；

4.锅内油量随消耗随加入，既补充了油量，又降低了油温。

鲜肉糯米油煎饼配料及功效--鲜肉糯米油煎饼特色

上海小吃鲜肉糯米油煎饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：

配料

1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，口感滑嫩，易于包馅。

2. 猪肉馅：精选瘦肉，如猪肉糜或猪肉末，与糖、盐等调料混合均匀，使得馅料味道鲜美。

3. 葱花：增加煎饼的香味，使口感更加丰富。

4. 酱油、盐、胡椒粉：调味料，提升煎饼的整体风味。

5. 芝麻：用于煎饼的点缀，增加口感层次和营养价值。

此外，根据不同地区和个人口味，还可以添加其他配料，如豆沙、果仁等，使煎饼更加多样化和美味。

功效

1. 提供能量：糯米粉富含碳水化合物，为身体提供持续的能量支持。

2. 补充蛋白质：猪肉馅富含优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。

3. 增进食欲：葱花等香料的加入可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

4. 滋补作用：酱油、盐等调味料中含有的矿物质和维生素具有滋补作用，有助于身体的恢复和增强免疫力。

5. 润肠通便：煎饼中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

总之，上海小吃鲜肉糯米油煎饼以其独特的配料和显著的功效，成为了上海地区一道受欢迎的美食。它不仅美味可口，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做鲜肉糯米油煎饼才好吃

要制作美味的上海小吃鲜肉糯米油煎饼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

糯米粉：适量

面粉：适量（根据个人口味调整）

猪肉馅：适量（可以根据喜好选择猪肉或其他肉类）

葱花：适量

姜末：适量

盐、胡椒粉等调味料：适量

鸡蛋：1个

油：适量（用于煎饼）

2. 制作面糊：

将糯米粉和面粉混合均匀。

加入适量的水，搅拌成无颗粒的面糊。

加入打好的鸡蛋，继续搅拌均匀。

3. 准备馅料：

将猪肉馅、葱花、姜末、盐、胡椒粉等调味料混合均匀。

4. 煎饼：

平底锅或电饼铛中加入适量的油，烧热。

用勺子舀取适量面糊倒入锅中，摊成圆形薄饼。

在薄饼上撒上适量的肉馅。

当薄饼边缘开始出现小泡泡时，用锅铲翻面煎另一面。

煎至两面金黄，熟透即可出锅。

5. 搭配调料：

可以根据个人口味搭配甜面酱、辣椒酱、酱油等调料食用。

6. 注意事项：

煎饼时火候要适中，避免烧焦。

面糊的稠度要适中，过稠会使煎饼较厚，不易熟透；过稀则容易流动，难以摊成薄饼。

可以根据个人口味调整馅料的口味和种类。

按照以上步骤，你可以制作出美味的上海小吃鲜肉糯米油煎饼。祝你烹饪愉快！

KEY: 油煎

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