上海蟹壳黄的做法

上海小吃：上海蟹壳黄

上海蟹壳黄，色泽金黄，形如蟹壳，故得此名。它是上海的特色糕点，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受喜爱。蟹壳黄外皮酥脆，内馅鲜甜，每一口都充满了蟹黄的醇香。制作蟹壳黄需选用上好的糯米粉、白糖和猪油，经过精细的揉捏、烘烤，才能制成。在制作过程中，师傅们还特别注重火候的掌握，以确保成品的口感和色泽达到最佳。蟹壳黄不仅是上海人的心头好，也深受各地游客的喜爱，成为了上海美食的一张亮丽名片。

上海蟹壳黄的做法

上海小吃上海蟹壳黄的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：烘烤法

上海蟹壳黄的制作材料：精面粉1100克，老酵面400克，食碱40克，净猪板油250克，绵白糖700克，饴糖50克，生芝麻500克（约耗150克），熟猪油600克，花生油10克。

上海蟹壳黄的介绍：上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。

上海蟹壳黄的特色：

色泽金黄，酥松香甜。

教您上海蟹壳黄怎么做，如何做上海蟹壳黄

1.将猪板油切成丁，与绵白糖一起制成糖板油丁。饴糖加水50克调成饴糖水、盆内加面粉750克，加入熟猪油搓成油酥面。

2.另取盆放入面粉350克，加开水100克，拌匀成雪花面，稍凉后，加入温水或冷水400克左右，同时把撕碎的老酵面一同加入揉匀，静饧1小时，然后掺入食碱水揉匀。

3.发酵面团放在案板上，擀成约0.3厘米厚的长方形面皮，将油酥面搓成长圆形放在面皮上面，用手均匀摊平，由外向内卷成长圆形，再擀成上述形状的长方形面皮，然后一折三层，擀平，卷成长圆形，摘成每个重约20克的面坯，平放于案板上。面坯逐个按成中间厚、边缘较薄的圆形面皮，包入糖板油丁5克，收口捏拢，收口向下，压成扁圆形，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面（即收口面）拍上少许冷水，随即入烤炉烤至金黄色即成。

上海蟹壳黄的制作要领：

1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.200克酵面放入150克油酥面；

3.烤制时受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。

上海蟹壳黄配料及功效--上海蟹壳黄特色

上海蟹壳黄是一道著名的上海小吃，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是关于上海蟹壳黄的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 面粉：作为蟹壳黄的主要原料之一，面粉赋予了其特有的金黄色泽和口感。

2. 鸡蛋：鸡蛋为蟹壳黄提供了丰富的蛋白质和卵磷脂，有助于大脑发育和神经传导。

3. 猪油：猪油富含脂肪和必需脂肪酸，为蟹壳黄增添了独特的香味和滑嫩的口感。

4. 白糖：作为甜味剂，白糖使蟹壳黄具有甜蜜的口感，同时也有助于调节面糊的粘稠度。

5. 葱花、姜末：这些调料为蟹壳黄增添了清香的味道，使其更加美味可口。

功效

1. 健脾开胃：蟹壳黄中的面粉和鸡蛋等成分有助于促进消化液分泌，增强脾胃功能，从而改善食欲不振等问题。

2. 补充营养：蟹壳黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。

3. 润肠通便：猪油等成分具有一定的润滑作用，有助于软化粪便，预防便秘的发生。

4. 改善皮肤：蟹壳黄中的某些成分可能对皮肤有一定的滋养作用，使皮肤变得更加细腻光滑。

此外，上海蟹壳黄还具有一定的药用价值。中医认为，蟹壳黄具有清热解毒、止咳化痰、平喘等功效，可用于治疗咳嗽、哮喘等症状。但需要注意的是，蟹壳黄中含有较高的脂肪和糖分，不宜过量食用，以免引起消化不良等不适症状。

总之，上海蟹壳黄以其独特的配料和功效成为了上海地区一道受欢迎的美食。在享受美味的同时，也要注意适量食用，保持饮食均衡。

如何做上海蟹壳黄才好吃

上海蟹壳黄的制作步骤如下：

1. 制作面团：

准备适量的面粉、猪油、温水，混合揉成光滑的面团。

面团需要揉得充分，直到可以拉出薄薄的膜。

2. 准备馅料：

可以选择蟹肉、蟹黄、猪肉等作为馅料，根据个人口味调制。

肉馅需要提前腌制，加入适量的盐、料酒、姜末等调味料。

3. 制作馅饼皮：

将面团分成若干个小剂子，每个小剂子擀成圆形的薄皮。

可以将薄皮对折捏合，形成半月形的饺子皮状。

4. 包馅：

在每个馅饼皮中间放入适量的馅料。

将馅饼皮的边缘向内折叠，然后捏紧，使其成为一个封闭的包子状。

5. 煎制：

平底锅中加入适量的食用油，烧热后放入馅饼。

用中小火慢慢煎制，等到馅饼底部金黄色时，翻面继续煎制另一面。

煎制到两面都呈现出金黄色且有一定的焦香味时，即可出锅。

6. 出锅装盘：

将煎制好的蟹壳黄放在盘子上，稍微晾凉后即可享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 面团要揉得充分，这样做出来的蟹壳黄口感更好。

2. 馅料的选择和腌制也很重要，可以根据个人口味进行调整。

3. 煎制时要控制好火候和时间，避免炸糊或煎焦。

4. 蟹壳黄出锅后可以搭配一些醋、酱油等调料一起食用，增加口感层次。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的上海蟹壳黄！

KEY: 蟹壳

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