蟹壳黄的做法

沪菜蟹壳黄

蟹壳黄是上海的特色糕点，以其外形酷似螃蟹壳而得名。此点心外脆内软，金黄酥脆，蟹香浓郁。制作时，选用优质糯米粉、蟹黄油等原料，经过精细的包制与烘烤，使得成品色泽金黄、口感酥脆。蟹壳黄不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，常作为茶点或节日佳品。它融合了传统与创新，展现了上海美食文化的独特魅力，深受食客们的喜爱。无论是作为早餐还是下午茶点，蟹壳黄都能带来一份别样的味蕾享受。

蟹壳黄的做法

菜系及功效：沪菜

蟹壳黄的制作材料：

主料：面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面,苏打适量。

教您蟹壳黄怎么做，如何做蟹壳黄才好吃

1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。

2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。

3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。

4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。

5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。

派生品种 咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。

蟹壳黄配料及功效--蟹壳黄特色

沪菜蟹壳黄的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蟹壳黄的详细介绍：

配料

蟹壳黄的主要配料包括面粉、鸡蛋、猪肉、葱姜末、精盐、熟猪油等。这些配料经过精心搭配，使得蟹壳黄口感酥脆，营养丰富。

功效

1. 补充营养：蟹壳黄中的鸡蛋、猪肉等食材富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，能为人体提供所需的能量和养分。

2. 强筋健骨：面粉和鸡蛋等食材有助于增强骨骼和肌肉的力量，对处于生长发育阶段的儿童以及需要补钙的人群有益。

3. 活血化瘀：葱姜末等调料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

4. 健脾开胃：蟹壳黄的独特口感和香气能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

5. 清热解毒：精盐具有清热解毒的作用，适量食用蟹壳黄有助于排出体内毒素，保持身体健康。

蟹壳黄的食用方法

蟹壳黄作为点心类食品，一般可趁热吃。其制作方法包括将面粉、鸡蛋、猪肉等食材混合均匀，加入葱姜末、精盐、熟猪油等调料，制成外脆内软的饼状物。食用时，可搭配茶水或牛奶等饮品。

此外，蟹壳黄还可以作为馅心，制作各种美味的小笼包等中式点心。无论是作为主食还是小吃，蟹壳黄都能带给人们美味的口感和健康的益处。

总之，沪菜蟹壳黄凭借其独特的配料和显著的功效，成为了上海地区一道具有地方特色的美食。

如何做蟹壳黄才好吃

制作沪菜蟹壳黄（即蟹壳黄糕）的步骤如下：

材料

螃蟹壳粉：用于制作蟹壳黄的馅料。

猪油：增加馅料的润滑和香味。

盐：调味。

味精或糖：提鲜。

鸡蛋：增加口感和色泽。

制作步骤

1. 准备馅料

将螃蟹壳粉过筛，加入适量的猪油、盐、味精或糖，搅拌均匀。

加入适量的鸡蛋，继续搅拌均匀，直到馅料变得粘稠。

2. 制作面糊

将面粉过筛，加入适量的猪油，搅拌均匀。

加入适量的水，搅拌成面糊，面糊的稠度应该是可以流动但又不至于太稀。

3. 包馅

将面糊倒入一个大盘子或碗中，用勺子舀取适量的面糊，放在手心。

将适量的蟹壳馅放在面糊上，然后用手将面糊包裹住馅料，捏紧边缘，搓成一个圆球形或椭圆形的小饼。

4. 烹饪

将包好的蟹壳黄放入蒸笼中，大火蒸8-10分钟，或者直到表面金黄且可以用筷子插入而不粘为止。

蒸好后，取出蟹壳黄，稍微冷却后即可食用。

小贴士

螃蟹壳粉的用量可以根据个人口味适当调整。

面糊的稠度需要适中，太稀则蟹壳黄不容易成型，太厚则口感不佳。

蒸制时间根据蟹壳黄的厚度和蒸锅的火力适当调整。

这样制作出来的蟹壳黄口感酥脆，色泽金黄，是上海传统糕点之一，适合作为点心或小吃享用。

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