重油炒面的做法

上海小吃：重油炒面

上海的重油炒面，是这座城市的经典小吃之一。面条劲道爽滑，与浓郁的油香完美融合。炒制过程中，选用上好的面粉，搭配猪油和酱料，使得每一根面条都裹满了丰富的口感。热气腾腾的炒面，色泽金黄，散发出诱人的香气。食用时，可以根据个人口味加入葱花、酱油等调料，增添更多风味。无论是作为早餐还是下午茶点，重油炒面都是上海人喜爱的美食选择，体现了上海人对食物的讲究和对生活的热爱。

重油炒面的做法

上海小吃重油炒面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：爆炒法

重油炒面的制作材料：粗面条600克，菠菜（或小青菜）100克，酱油60克，味精2克，豆油（或菜籽油）80克，辣椒油适量。

重油炒面的特色：

炒面金黄透亮，菠菜碧绿，清香扑鼻。

教您重油炒面怎么做，如何做重油炒面

1.将面条放入沸水中煮熟，捞出用冷水冲凉，沥水挑松，静置三四小时。

2.酱油与味精调和，加冷水1000克，稀释成鲜酱油水。菠菜洗净，沥干水。

3.平锅置于炉上烧热，放入熟面条，加入鲜酱油水不断翻炒，待酱油即将被面条收干时，再加菠菜一同翻炒。与此同时，逐步加入豆油，边加边翻炒，并将平锅转动，使锅底均匀受热。约6分钟后，面条呈金黄色，随即改用小火翻烘2分钟装盘即可。最后在面条上淋适量辣椒油。

重油炒面的制作要领：

1.面条煮至中间无白心为宜；

2.炒面条时要用旺火，中间加三四次豆油，每次加油时，要把面条推到一边，避免生油直接接触面条。

重油炒面配料及功效--重油炒面特色

上海小吃中的重油炒面，以其独特的配料和显著的功效而广受欢迎。以下是关于重油炒面的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 面条：通常选用较粗的机制面或手擀面，这样的面条在炒制过程中更容易吸收油脂，从而更加滑嫩可口。

2. 猪油：作为重油炒面的核心配料，猪油为面条增添了丰富的脂肪，使其口感更为醇厚。同时，猪油还富含多种必需脂肪酸，对身体健康有益。

3. 酱油：提供鲜美的咸味，并增加面条的风味层次。

4. 葱姜蒜：提升炒面的香气，使味道更加丰富。

5. 蔬菜：如青菜、豆芽等，增加纤维素和维生素的摄入，使营养更加均衡。

6. 鸡蛋：炒制时加入鸡蛋，不仅增加了面条的蛋白质含量，还使口感更加滑嫩。

7. 其他配料：如豆芽、青菜、洋葱、胡萝卜等，根据个人口味和喜好进行搭配。

功效：

1. 提供能量：重油炒面中的面条和猪油均为高热量食物，适量食用可以为身体提供所需的能量。

2. 促进消化：蔬菜和豆制品等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 补充营养：重油炒面中的配料如鸡蛋、蔬菜、豆制品等，富含多种维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养素的需求。

4. 增强免疫力：适量食用重油炒面可以为身体提供多种必需的氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力。

注意事项：

1. 控制摄入量：虽然重油炒面美味可口，但过量食用可能导致热量过剩，增加肥胖的风险。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

2. 搭配均衡：在食用重油炒面时，应注意与其他低热量、高营养的食物搭配，以实现营养均衡。

3. 注意烹饪方式：在烹饪重油炒面时，应尽量采用健康的烹饪方式，如蒸、煮等，以减少油脂的摄入。

总之，上海小吃中的重油炒面以其独特的配料和显著的功效而备受喜爱。在享受美味的同时，我们应注意适量饮食和营养均衡。

如何做重油炒面才好吃

上海小吃中的重油炒面是一道非常经典且美味的面食。以下是制作重油炒面的详细步骤和所需材料：

材料：

面条：适量（根据个人喜好选择）

肉丝：适量（猪肉、牛肉或鸡肉均可）

黄豆芽：适量

青菜：适量（如菠菜、小白菜等）

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

干辣椒：适量（可选）

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

盐：适量

白糖：少许

食用油：适量

步骤：

1. 煮面：

将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。

2. 准备配料：

肉丝用料酒、生抽、姜末腌制10分钟。

黄豆芽、青菜洗净，沥干水分。

葱切葱花，蒜和姜切末，干辣椒剪成小段（如使用）。

3. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时下入肉丝翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

放入黄豆芽和青菜翻炒均匀。

倒入煮好的面条，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与面条一起翻炒均匀，至所有食材充分混合。

关火，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

炒面时要火候掌握好，火太大容易糊，火太小则容易出水。

肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的颜色和口感才会好。

可以根据个人口味加入一些其他配料，如香菜、蛋丝等。

按照以上步骤，你就能做出一道美味的上海重油炒面了。

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