桂花甜酒酿的做法
分类：上海小吃时间：2025-08-09 17:38:31浏览量（）
上海小吃：桂花甜酒酿
桂花甜酒酿是上海的特色小吃之一，以其独特的香气和甜美的口感深受喜爱。以糯米为原料，经过精心酿制而成，酒香与桂花的芬芳交织在一起，令人陶醉。每一口都充满了糯米的绵软与桂花的清香，既适合早餐搭配，也适合作为下午茶的小点心。桂花甜酒酿的独特之处在于其甜而不腻，酒香四溢，让人回味无穷。无论是作为甜品还是小吃，都能带给人们一份别样的味蕾享受。
桂花甜酒酿的做法
上海小吃桂花甜酒酿的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
桂花甜酒酿的制作材料：糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。
桂花甜酒酿的介绍：上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃，桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。
桂花甜酒酿的特色：
色泽洁白，香味浓郁，阴凉甘甜。
教您桂花甜酒酿怎么做，如何做桂花甜酒酿
1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，至米粒涨开，捞出沥干水分。
2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。
3.米饭倒入淘箩内，用冷开水冲至米粒不粘后，沥干水分。
4.沙锅内倒入冲凉的米饭，甜酒药研成粉末后，倒入米饭中拌匀，再按平，中间挖个像杯子大的透气洞，加盖发酵。冬天约24小时，夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂花即成。
桂花甜酒酿的制作要领：
1.刚蒸熟的米饭用冷水冲时，夏天冲至凉透，冬天冲至不烫手；
2.米饭加盖发酵时，夏天用布盖上，冬天用棉被盖严保温。
桂花甜酒酿配料及功效--桂花甜酒酿特色
上海小吃桂花甜酒酿的配料主要包括糯米、桂花、白糖和酒曲。以下是关于桂花甜酒酿的特色及功效的详细解释：
配料
1. 糯米：作为主要原料，糯米需要提前浸泡数小时，然后蒸熟备用。
2. 桂花：桂花是桂花甜酒酿的灵魂之一，其香气浓郁，能为甜酒酿增添独特的风味。
3. 白糖：用于调整甜度，同时也有助于发酵过程中的糖化作用。
4. 酒曲：是发酵过程中必不可少的成分，能将糯米中的淀粉转化为酒精。
特色
1. 香气浓郁：桂花甜酒酿融合了桂花的清香和酒的醇厚，香气扑鼻，令人陶醉。
2. 口感醇厚：糯米经过蒸熟后软糯可口，与桂花和白糖的搭配使得整道小吃口感醇厚，甜而不腻。
3. 制作精细：桂花甜酒酿的制作过程需要一定的技巧和耐心，从糯米浸泡、蒸熟到发酵、过滤，每一步都需要精心操作。
功效
1. 促进消化：桂花甜酒酿中的糯米和糖分可以促进胃液分泌，有助于食物的消化吸收。
2. 缓解疲劳：适量饮用桂花甜酒酿可以缓解疲劳，促进血液循环，缓解肌肉酸痛。
3. 美容养颜：桂花甜酒酿中的维生素和矿物质等营养成分对皮肤有滋养作用，有助于改善肤色暗沉、干燥等问题。
4. 舒缓情绪：桂花香气清新淡雅，有助于舒缓紧张情绪，缓解压力。
总之，桂花甜酒酿是一款集美味与健康于一体的上海特色小吃。在享受其美味的同时，还能起到一定的养生保健作用。但请注意适量饮用，避免过量摄入酒精带来的不良影响。
如何做桂花甜酒酿才好吃
材料：
糯米粉：适量
白糖：适量
桂花酱或干燥桂花：适量
清水：适量
酒酿（甜酒）：适量
工具：
锅
搅拌器
刮刀或勺子
碗
步骤：
1. 准备材料：
在碗中加入适量的糯米粉。
根据个人口味加入适量的白糖。
如果有干燥桂花，可以提前用温水泡发，释放香味。
2. 混合材料：
将糯米粉和白糖混合均匀。
慢慢倒入适量的清水，边倒边搅拌，直到形成无颗粒的面糊。
3. 蒸制：
将混合好的面糊倒入蒸锅中，大火蒸熟。根据面糊的量和个人口感，可能需要分几次蒸制。
4. 冷却：
蒸熟的面糊取出后，放置在冷却架上冷却至室温。
5. 加入桂花：
在冷却后的面糊中加入适量的桂花酱或泡发的桂花，根据个人口味调整比例。
6. 搅拌均匀：
使用搅拌器将桂花和面糊充分搅拌均匀。
7. 加热酒酿：
在另一个锅中，加入适量的清水和酒酿，小火加热至酒酿融化。
8. 混合：
将搅拌好的桂花面糊慢慢倒入加热的酒酿中，边倒边搅拌，确保面糊和酒酿充分混合。
9. 煮沸：
将混合好的桂花甜酒酿煮沸，然后转小火继续煮几分钟，让味道更加浓郁。
10. 出锅装盘：
关火后，将桂花甜酒酿盛入碗中，可以根据个人喜好撒上一些桂花或者白糖作为点缀。
现在，美味的桂花甜酒酿就做好了，可以趁热享用。根据个人口味，也可以适量添加蜂蜜或其他调味料来增加风味。
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