雪菜肉丝煨面的做法

上海小吃：雪菜肉丝煨面

雪菜肉丝煨面是上海的特色小吃之一，深受食客喜爱。此小吃将雪里红与猪肉丝经过精心烹制，肉丝鲜嫩，雪菜咸香，搭配细面煮熟，口感丰富。面条劲道有弹性，与肉丝、雪菜的咸香交织在一起，让人回味无穷。每一口都能品尝到上海独特的家常味道，是街头巷尾常见的小吃。无论是作为早餐还是下午茶点，雪菜肉丝煨面都是绝佳的选择，让人感受到上海的温暖与风情。

雪菜肉丝煨面的做法

上海小吃雪菜肉丝煨面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

雪菜肉丝煨面的制作材料：精粉中粗面条600克，腌雪里蕻（雪菜）125克，净猪瘦肉250克，精盐5克，味精7克，鲜汤（浓）1900克，熟猪油250克。

雪菜肉丝煨面的特色：

面软不糊，汤浓鲜美。

教您雪菜肉丝煨面怎么做，如何做雪菜肉丝煨面

1.将雪菜洗净、去根，取菜叶的大部分，放入冷水中浸泡2小时，捞出沥干水分，切成1厘米长的小段。猪瘦肉切成丝。

2.炒锅烧热，加猪油125克烧至八成热时，放入雪菜段和肉丝煸炒，待肉丝熟时，加入鲜浓汤烧开，随即下入面条，待汤滚后，改用小火煨约三四分钟，再加入精盐、味精，继续煨1分钟，最后加入熟猪油125克即可出锅。

雪菜肉丝煨面的制作要领：

1.雪菜要用冷水浸泡去咸味；

2.煨面不宜太早加入调味料，否则汤难浓；

3.面条选用中粗者为佳，过细易烂糊，过粗不易入味。

雪菜肉丝煨面配料及功效--雪菜肉丝煨面特色

上海小吃雪菜肉丝煨面的配料主要包括雪里红、猪肉丝、面条等，以下是具体的配料及功效：

配料：

1. 雪里红：一种腌制过的咸菜，具有独特的香味和鲜美口感。

2. 猪肉丝：选用猪里脊或瘦肉等部位切成细丝，富含蛋白质和必需的脂肪酸。

3. 面条：选用优质的面条，如手工面、意面或荞麦面等，增加面食的口感和营养价值。

4. 其他配料：根据个人口味，还可以添加一些葱花、姜末、蒜末、辣椒油、酱油、醋等调味品。

功效：

1. 雪里红：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。同时，它还能帮助降低血脂、减轻体重。

2. 猪肉丝：提供高质量的蛋白质和必需的脂肪酸，有助于肌肉的生长和修复。此外，猪肉丝还含有一些铁元素，有助于预防贫血。

3. 面条：作为主食，面条提供了人体所需的碳水化合物和膳食纤维。同时，面条的口感细腻，易于消化吸收。

4. 其他配料：葱花、姜末、蒜末等调味品可以增加菜肴的风味和香气；辣椒油、酱油、醋等则能提升口感，使雪菜肉丝煨面更加美味可口。

此外，雪菜肉丝煨面还具有以下特色：

1. 色泽鲜艳：雪里红和猪肉丝的色彩搭配使得菜肴看起来更加诱人。

2. 口感丰富：面条的滑嫩与雪里红的咸香以及猪肉丝的鲜嫩完美结合，形成了独特的口感层次。

3. 营养均衡：该小吃中的雪里红富含维生素C和膳食纤维，而猪肉丝则提供了高质量的蛋白质和必需脂肪酸，营养价值较高。

4. 制作简单：雪菜肉丝煨面的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤，适合家常享用。

总之，上海小吃雪菜肉丝煨面以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了上海地区一道受欢迎的美食。

如何做雪菜肉丝煨面才好吃

要制作美味的上海小吃雪菜肉丝煨面，可以按照以下步骤进行：

材料

面条：适量

猪里脊肉：100克

雪里红（腌制雪菜）：适量

蒜末：适量

姜末：适量

葱花：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、白胡椒粉、生抽和少许食用油，拌匀腌制10分钟。

雪里红提前用清水浸泡，然后切成细末。蒜和姜也切末备用。

2. 制作肉丝

热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出沥干油分。

3. 煮面

在另一个锅中加水烧开，放入适量盐，然后下入面条煮至面条熟透但仍有嚼劲的程度，捞出沥干水分备用。

4. 炒制

锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香。

加入雪里红末翻炒出香味。

放入炒好的肉丝，加入适量的生抽调味。

炒匀后加入煮好的面条，快速翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。

5. 调味

根据个人口味，可以适量加入盐、白胡椒粉等调味料进行微调。

6. 出锅装盘

最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

小贴士

腌制肉丝时加入少量食用油，可以使肉丝更加嫩滑。

煮面条时加入适量盐，可以提鲜。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免面条粘连。

按照以上步骤，你可以制作出美味的上海小吃雪菜肉丝煨面。祝你烹饪愉快！

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