肴肉面的做法

上海小吃：肴肉面

肴肉面是上海的特色小吃之一，以其独特的风味吸引着无数食客。面条劲道爽滑，汤汁鲜美浓郁，与切成薄片的肴肉相得益彰。肴肉肥而不腻，入口即化，搭配上葱花、香菜等佐料，更是美味无比。每一口都能品尝到上海的历史与文化，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶，肴肉面都是不可或缺的选择。它不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，承载着上海人对美食的热爱与追求。

肴肉面的做法

上海小吃肴肉面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

肴肉面的制作材料：面条750克，雪里蕻末50克，猪前蹄2只（约1200克），虾子、虾米各少许，精盐55克，葱35克，姜70克，花椒1.5克，桂皮2.5克，八角1克，硝10克，味精、明矾各少许，鲜汤适量。

肴肉面的介绍：上海老半斋酒楼的特色面点。镇江肴肉又名水晶肴蹄，是镇江有名的菜肴。老半斋酒楼在清光绪三十一年开业后，便经营肴肉，后来用肴肉做面条浇头，称为"肴肉面"。多年来，此面一直盛行于上海及全国。

肴肉面的特色：

肉色微红，外皮光滑晶莹，卤冻透明；汤浓鲜美，面条软熟滑爽。

教您肴肉面怎么做，如何做肴肉面

1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克（夏季用全略减）拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。

2.把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。

3.锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4.猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。

5.锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，分别盛入6只碗内，上盖肴肉片即成。

肴肉面的制作要领：

1.猪蹄腌渍时间，冷天2-3天，热天6-7小时，中问要翻动一次；

2.焖猪蹄时要保持微沸；

3.面条不宜久煮，以韧滑为宜。

肴肉面配料及功效--肴肉面特色

上海小吃肴肉面是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、面条、豆芽等，搭配独特的调料，使得面条口感滑嫩，肴肉肥而不腻。以下是关于上海小吃肴肉面的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪腿肉或五花肉，肥瘦相间，煮熟后切成薄片。

2. 面条：通常使用手工面条或机制面条，煮至筋道有弹性。

3. 豆芽：选用新鲜豆芽，清脆爽口，增加面条的口感层次。

4. 葱花：用于点缀，提升香味。

5. 姜末：去腥增香。

6. 蒜末：增加香味和口感。

7. 酱油：提味增鲜。

8. 醋：提升酸爽口感。

9. 糖：平衡味道，使肴肉更美味。

10. 辣椒油（可选）：增加辣味和色泽。

功效

1. 猪肉：富含蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。同时，猪肉中的脂肪含量适中，适量食用对健康有益。

2. 面条：富含碳水化合物和膳食纤维，能够提供能量和促进肠道蠕动，有助于维持消化系统健康。

3. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钙、铁等，有助于增强免疫力、促进骨骼发育和预防贫血。

4. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾、促进消化液分泌，增强食欲。

5. 酱油醋糖：这些调料能够调味提鲜、增进食欲，同时降低菜肴的油腻感。

6. 辣椒油（可选）：适量食用辣椒能够刺激血液循环、增加食欲，但需注意不要过量摄入以免引起上火。

总之，上海小吃肴肉面以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了上海地区一道深受喜爱的美食。在享受美味的同时，也能为身体提供所需的能量和营养素。

如何做肴肉面才好吃

要制作美味的上海小吃肴肉面，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

面条：可以选择细面、宽面或手擀面等。

肴肉：选择五花肉或猪蹄筋等，煮熟后切片。

青菜：如青菜、豆芽等，用于搭配汤底和面条。

葱、姜、蒜：用于调味。

盐、鸡精、白胡椒粉：用于调味。

鸡汤或肉汤：作为面条的汤底。

花雕酒或黄酒：用于去腥增香。

2. 煮面：

在锅中加入足够的水，放入葱姜丝和适量的盐，大火烧开。

放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

根据面条的厚度和口感偏好，煮至面条熟透但仍有嚼劲（通常需要7-10分钟）。

捞出面条，沥干水分备用。

3. 制作汤底：

在另一个锅中加入鸡汤或肉汤，加入葱姜丝和适量的花雕酒或黄酒。

大火烧开后转小火慢炖，使汤底更加浓郁鲜美。

根据个人口味加入盐、鸡精和白胡椒粉进行调味。

4. 准备馅料：

将煮熟的肉片切成薄片，备用。

如果使用豆芽等青菜，可以提前焯水后切好备用。

5. 组合面条和汤底：

在碗中倒入适量的汤底。

放入煮好的面条。

撒上切好的肴肉片和青菜。

最后淋上一些葱花和香菜增香。

6. 享用美食：

现在您可以品尝这道美味的上海小吃肴肉面了！根据个人口味，可以适量添加一些醋或辣椒油等调味品。

制作时可根据个人口味进行调整，祝您制作成功并享用美味佳肴！

KEY: 肴肉面

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