虾肉绉纱馄饨的做法

上海小吃：虾肉绉纱馄饨

虾肉绉纱馄饨是上海的特色小吃之一，以其鲜美的虾肉和独特的制作工艺而广受喜爱。馄饨皮薄馅嫩，咬一口汁水四溢。虾肉经过精心腌制，肉质鲜美，与清爽的馄饨皮形成完美搭配。煮熟后的馄饨，汤色清澈，香气扑鼻，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，虾肉绉纱馄饨都是上海人喜爱的美食选择，体现了上海小吃的精致与美味。

虾肉绉纱馄饨的做法

上海小吃虾肉绉纱馄饨的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

虾肉绉纱馄饨的制作材料：精面粉馄饨皮600克（约100张），净猪五花肉400克，河虾仁150克，蛋皮丝50克，味精10克，精盐25克，料酒5克，熟猪油80克，芝麻油5克，鲜汤1500克，白糖少许。

虾肉绉纱馄饨的介绍：上海著名的特色点心。在上海各种馄饨中，它是选料精细、制作讲究的一道花样小馄饨。因煮制后浮在汤面似绉纱而得名。如今这种小馄饨在上海十分盛行，到处都有，大多与小笼馒头搭配食用。

虾肉绉纱馄饨的特色：

皮薄馅多，肉嫩汤鲜。

教您虾肉绉纱馄饨怎么做，如何做虾肉绉纱馄饨

1.将猪五花肉制成肉末，加精盐15克、白糖少许、味精、芝麻油拌匀，加清水100克拌匀，即成鲜肉馅心。

2.河虾洗净、沥干，加料酒、精盐5克拌匀，放在肉馅一侧。

3.面皮摊于左手掌心，每只除加肉馅6克外，再加虾仁3克，捏成馄饨。

4.锅内加水烧沸，放入馄饨煮熟。取碗10只，每只放入精盐少许、鲜汤150克，每碗盛入10只，加入蛋皮丝5克、熟猪油8克即成。

虾肉绉纱馄饨的制作要领：

1.搅拌肉馅要朝一个方向，中途不能改变方向，加清水要分次加入，不能一次加足；

2.煮馄饨要用旺火沸水，待浮起水面约1分钟即可捞出。

虾肉绉纱馄饨配料及功效--虾肉绉纱馄饨特色

上海小吃中的虾肉绉纱馄饨是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括鲜虾肉、猪肉、韭菜等，并搭配了特制的皮冻和清汤。以下是关于虾肉绉纱馄饨的特色及配料功效的详细介绍：

配料

1. 鲜虾肉：选用活虾去壳去肠泥，确保虾肉的新鲜与口感。

2. 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，为馄饨提供鲜美的肉馅。

3. 韭菜：韭菜具有独特的香味，能为馄饨增添一丝清甜。

4. 皮冻：用猪皮熬制而成，为馄饨皮增添柔韧性和弹性。

5. 清汤：采用骨头汤或鸡汤作为基础，加入葱姜等调料，味道鲜美且营养丰富。

功效

1. 鲜虾肉：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。

2. 猪肉：提供优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体质、促进新陈代谢。

3. 韭菜：具有温肾壮阳、助消化、散瘀解毒的功效，对便秘、痔疮等有一定的辅助治疗作用。

4. 皮冻：富含胶原蛋白和多种矿物质，具有美容养颜、提高免疫力的功效。

5. 清汤：含有多种矿物质和氨基酸，具有滋补身体、增强免疫力的作用。

虾肉绉纱馄饨特色

1. 皮薄馅嫩：采用手工擀制的馄饨皮，包裹着鲜美的虾肉馅和猪肉馅，皮薄馅多且均匀。

2. 汤鲜味美：搭配特制的清汤，味道鲜美且营养丰富，让人回味无穷。

3. 色香味俱佳：虾肉的鲜美、韭菜的清香、皮冻的柔韧以及清汤的鲜美相互融合，使得这道小吃色香味俱佳。

4. 营养丰富：各种配料的搭配使得这道小吃富含多种营养成分，对人体健康有益。

总之，上海小吃虾肉绉纱馄饨以其独特的配料和丰富的功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，是上海地区一道不可或缺的传统小吃。

如何做虾肉绉纱馄饨才好吃

要制作美味的上海小吃虾肉绉纱馄饨，您可以按照以下步骤进行：

食材准备：

虾仁：300克

糯米粉皮：适量（根据个人喜好调整）

馄饨皮：适量

葱花：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

鸡精或味精：少许（可选）

水：适量（用于煮馄饨）

制作过程：

1. 虾仁处理：

将虾仁洗净，去除虾线。

加入料酒、盐、白胡椒粉和少量生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

可以根据个人口味选择是否加入葱姜末，增加风味。

2. 制作馅料：

将腌制好的虾仁切成小块。

如果喜欢更丰富的口感，可以将虾仁与猪肉馅混合（比例为1:1或2:1）。

加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、鸡精调味。

3. 准备馄饨皮：

如果使用现成的糯米粉皮，可以直接购买。

如果使用自制，需要将糯米粉加水揉成面团，然后擀成薄片，切成小方形的馄饨皮。

4. 包馄饨：

取一张馄饨皮，放入适量腌制好的虾仁馅料。

将馄饨皮的边缘折叠，捏紧边缘，形成小碗状。

可以根据个人喜好在馄饨皮上放一些葱花或香菜增加美观。

5. 煮馄饨：

锅中加水烧开，放入馄饨。

煮至馄饨浮起，边缘透明，大约需要3-5分钟。

根据馄饨的大小，分批煮熟。

6. 装盘与调味：

将煮熟的馄饨捞出，沥干水分。

可以根据个人喜好搭配醋、酱油、辣椒油等调料享用。

小贴士：

虾仁要选用新鲜、肉质紧实、无腥味的。

馄饨皮要薄厚均匀，口感更好。

包馄饨时，边缘要捏紧，防止煮破。

煮馄饨时，水要随时保持沸腾状态，避免水再次沸腾导致馄饨皮破裂。

按照以上步骤，您应该能够制作出美味的上海小吃虾肉绉纱馄饨。祝您烹饪愉快！

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