鸡丝伊府面的做法

沪菜鸡丝伊府面

沪菜鸡丝伊府面是一道颇具特色的上海传统面食。面条劲道爽滑，搭配细腻的鸡丝，视觉与味觉的双重享受。伊府面的独特之处在于其独特的制作工艺，将鸡肉切成细丝，与面条巧妙融合。再配以酱油、葱花等调料，使得整碗面条鲜美可口，香气四溢。每一口都能品尝到鸡肉的鲜嫩与面条的筋道，是上海家常便饭中的佳肴，也是游客品尝上海美食的必选之一。

鸡丝伊府面的做法

菜系及功效：沪菜 老人食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

鸡丝伊府面的制作材料：

主料：小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)50克,菠菜30克,鸡蛋125克,鸡肉50克,竹笋50克

调料：淀粉(豌豆)15克,植物油100克,盐8克,香油10克,黄酒5克

鸡丝伊府面的特色：

色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。

教您鸡丝伊府面怎么做，如何做鸡丝伊府面才好吃

1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成20至25厘米的长条，揿压，取长擀棒，擀成长方形薄片，撒上少许生粉，将薄面片卷在大擀棒上，两手揿在卷好的面片上，自身边向外推擀，两手在面片上自中心向两边边压边擀，用力点时常放在边缘，每推数次后，将面片从擀棒上摊开，撒上少许生粉，继续卷起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然后摊开面片，取擀棒，并将面片似S形自下而上叠起，用快刀切成细面条。

2.锅内放水，烧沸，将面条下锅，用筷子稍搅动，待面条浮起，用笊篱捞放在冷水中浸过后，沥干水分备用。3.锅洗净，放油烧至七成热，将沥干水分的面条入油锅氽至发硬，用笊篱捞起沥干油，即成伊府面半成品。

4.锅内留50克余油，将肉丝下锅炒散后，加入鸡丝，熟笋丝炒半分钟加入黄酒，盐，倒入鲜汤，伊府面同煮至沸后，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上麻油，出锅，装入碗内即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡丝伊府面配料及功效--鸡丝伊府面特色

鸡丝伊府面是一道具有上海特色的传统面食，其配料丰富多样，主要包括鸡肉、面条、蔬菜以及各种调味料。以下是鸡丝伊府面的主要配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细丝。

2. 面条：选用优质的面条，如手工面条或荞麦面等，口感滑爽，易于吸收汤汁。

3. 青菜：如青菜、豆芽、菠菜等，富含维生素和矿物质，增加菜肴的色彩和营养价值。

4. 豆芽：清脆爽口，富含蛋白质和维生素，有助于清热解毒。

5. 香菇：提高免疫力，香菇多糖具有抗肿瘤的作用。

6. 海米：富含蛋白质和多种微量元素，提升菜肴的风味。

7. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，促进食欲。

8. 酱油、醋、糖、盐：调味料，赋予菜肴不同的口味。

功效：

1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；同时，鸡肉中的磷、锌等微量元素对大脑发育有益。

2. 面条：提供人体所需的碳水化合物，是能量的重要来源；同时，面条的纤维质有助于肠道健康。

3. 青菜：含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，有助于增强免疫力、促进骨骼健康和补血。

4. 豆芽：低热量、高纤维，有助于减肥和促进消化。

5. 香菇：含有多种免疫增强的营养成分，如香菇多糖，有助于提高人体免疫力。

6. 海米：富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于补充身体所需营养，增强体质。

鸡丝伊府面因其丰富的配料和独特的烹饪工艺，既美味可口又营养丰富。它适合各个年龄段的人群食用，特别是对于需要补充能量、增强免疫力的人群来说，是一道不错的选择。

如何做鸡丝伊府面才好吃

要制作美味的沪菜鸡丝伊府面，可以参考以下步骤：

食材准备：

鸡胸肉 200克

面条 适量（根据个人喜好）

葱姜蒜 适量

红辣椒 1个（可选）

青椒 1个（可选）

生抽 1大勺

老抽 少许（用于上色）

料酒 1大勺

白糖 少许

盐 适量

淀粉 1小勺

鸡蛋 1个

食用油 适量

制作步骤：

1. 鸡肉切丝：

鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。

可以加入少许葱姜末提味。

2. 面条煮熟：

根据包装上的说明，将面条煮至八分熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。

3. 调料汁：

锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆香。

加入红辣椒和青椒翻炒至断生。

倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料汁稍微收浓。

4. 混合面条和调料：

将煮熟的面条放入调料汁中，快速翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：

将翻炒好的鸡丝伊府面盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

鸡肉丝要切得细而均匀，这样煮出来的面条才能裹上足够的调料。

煮面条时可以加入少许盐和油，防止面条粘连。

调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒。

炒鸡肉丝时火候要快，保持鸡肉的嫩滑口感。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的沪菜鸡丝伊府面了。

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