脆皮鱼卷的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:22浏览量（）
浙菜脆皮鱼卷
浙菜中的脆皮鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配上脆皮肉卷，口感鲜美且富有弹性。制作过程中，鱼肉经过腌制后，再用香脆的皮包裹，形成独特的卷状。色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。食用时，搭配特制的酱汁，更是美味无比。这道菜不仅展现了浙菜的精致与巧妙，更体现了对食材的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，充分领略到浙菜的魅力。
脆皮鱼卷怎么做好吃
类别 福建菜 高血压食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肝调养食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
主料 草鱼300克
辅料 肥膘肉50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 鸭蛋70克 小麦面粉30克 干豆腐100克
调料 大葱60克 姜15克 盐4克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克
1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；
2.肥膘肉切5 厘米长丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；
4.香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；
5.葱取葱白与姜切5 厘米长丝；
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7.干豆腐皮切6 厘米见方12 张；
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；
10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
脆皮鱼卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
脆皮鱼卷的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
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| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
| 干豆腐 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鸡 红乳小里脊 炒肉拌干豆腐 凤菌烩干丝 肉丝炒芹菜千张丝 素烧百叶结 素虎皮肉 香素肠 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉鸭蛋汤 椒盐肚尖 炒鸽丁 瓜烧白菜 豆腐拌蛋黄 桂花牛肉 海南猪肝 红松鸡腿 |
脆皮鱼卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
脆皮鱼卷的营养成分
能量1695.15千卡
蛋白质97.63克
脂肪128.42克
碳水化合物43.38克
叶酸169.34微克
膳食纤维6.05克
胆固醇591毫克
维生素a219.7微克
维生素b60.42毫克
维生素c3.4毫克
维生素e55.55毫克
胡萝卜素135.1微克
核黄素0.44毫克
硫胺素0.42毫克
烟酸3.24毫克
钙470.97毫克
磷1066.57毫克
钾1356.47毫克
钠1959.24毫克
碘4.53微克
镁208.58毫克
铁15.48毫克
锌6.07毫克
硒55.56微克
铜0.8毫克
锰3.08毫克
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浙菜脆皮鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于浙菜脆皮鱼卷的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 草鱼：作为主要食材，草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。
2. 火腿肠：增加菜肴的鲜味和口感，同时火腿肠中的脂肪也为鱼肉增添了风味。
3. 鸡蛋皮：使鱼卷外酥里嫩，口感更加丰富。
4. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉更加鲜嫩可口。
5. 葱姜丝：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
6. 精盐、味精、料酒、胡椒粉：调味品，使菜肴味道更加鲜美。
功效
1. 富含蛋白质：草鱼中的优质蛋白质含量高，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相较于其他油炸食品，浙菜脆皮鱼卷的配料较为健康，低脂肪，适合追求健康饮食的人群。
3. 补脑健脑：草鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育有益，有助于改善记忆力。
4. 促进消化：草鱼中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 清热解毒：浙菜脆皮鱼卷中的某些配料如葱姜丝等具有一定的药用价值，可清热解毒。
此外，浙菜脆皮鱼卷还具有以下特点：
1. 外酥里嫩：通过鸡蛋皮和淀粉的裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩，口感层次丰富。
2. 色香味俱佳：葱姜丝等配料的加入，使菜肴色香味俱佳，令人垂涎欲滴。
3. 健康低脂：相较于传统油炸食品，浙菜脆皮鱼卷的配料更为健康，低脂肪且营养丰富。
总之，浙菜脆皮鱼卷以其独特的配料和显著的功效成为了浙菜中的一道美味佳肴。
如何做脆皮鱼卷才好吃
制作浙菜脆皮鱼卷需要选用新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，并准备相应的调料和烹饪工具。以下是制作浙菜脆皮鱼卷的步骤：
材料
新鲜鱼（草鱼或鲈鱼）一条，约500克
猪肉末或鸡肉末适量
香菇末、葱末、姜末适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鸡精等调味料适量
淀粉适量
鸡蛋一个
面包糠适量
步骤
1. 准备鱼片：
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼片上撒上适量的盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。
2. 制作馅料：
将猪肉末或鸡肉末、香菇末、葱末、姜末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鸡精等调味料，搅拌均匀。
3. 裹粉打蛋：
将腌制好的鱼片先裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
4. 炸鱼卷：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼片轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的鱼卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。
调制蘸料（可选）
生抽、醋、糖、蒜末、香油等按个人口味调配。
注意事项
炸鱼卷时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
鱼卷的皮要炸得酥脆，这样口感更好。
可以根据个人口味调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜脆皮鱼卷。祝你烹饪愉快！
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