炸鱼卷的做法

浙菜炸鱼卷

浙菜中的炸鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，搭配精心调制的面糊，口感鲜嫩。在锅中经过油锅的炸制，鱼卷外酥里嫩，金黄诱人。炸好的鱼卷，鱼肉鲜美，面糊香脆，是下饭或是开餐前的绝佳选择。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与面糊的香甜，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精湛烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。无论是家庭聚会还是朋友小聚，炸鱼卷都是不可或缺的一道美味。

炸鱼卷的做法

菜系及功效：浙菜

炸鱼卷的制作材料：

主料：净草鱼肉200克。猪肥膘肉50克,猪网油一块（重约100克）,鸡蛋2个（重约100克）,净荸荠25克,面粉50克,干淀粉5克,湿淀粉20克,面粉50克。香菜1克,葱末1克,味精1.5克,精盐2克,甜面酱15克,花椒盐5克,姜末1克,葱3支,菜油750克（实耗油100克）。

教您炸鱼卷怎么做，如何做炸鱼卷才好吃

将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。

鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。

将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。

炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。

炸鱼卷配料及功效--炸鱼卷特色

浙菜中的炸鱼卷，也被称为“鱼卷”，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 主料：

黄鱼（或其他白肉鱼）：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。

虾仁：增加鲜味和口感层次。

鸡蛋：使鱼卷更加嫩滑。

肉末（猪肉或鸡肉）：提供额外的营养和口感。

2. 配料：

香菇：增添香气和口感。

蔬菜（如豆芽、豆皮等）：增加营养价值，同时使口感更加清爽。

玉米粒：提升菜肴的丰富度。

葱姜蒜：提味增香。

盐、胡椒粉、料酒：调味。

3. 炸鱼卷的特色：

外酥里嫩：经过油炸后，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

鲜美可口：鱼肉和虾仁等海鲜的鲜味与蔬菜的清爽相得益彰。

营养丰富：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合各类人群食用。

制作工艺考究：需要将鱼片卷入蔬菜和肉馅，然后裹上面糊，油炸至金黄酥脆。

炸鱼卷的功效主要包括：

1. 补充营养：鱼肉和虾仁等海鲜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进生长发育。

2. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：炸鱼卷中的碳水化合物和脂肪可以为身体提供能量，适合在寒冷的季节或需要补充能量的时候食用。

总之，浙菜炸鱼卷以其独特的配料和丰富的功效，成为了很多人喜爱的美食之一。

如何做炸鱼卷才好吃

要制作美味的浙菜炸鱼卷，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜鱼（如带鱼、黄鱼等）两块，去鳞去内脏，洗净切段

猪肉馅或鸡肉馅适量

香菇、火腿等配料适量，根据个人口味选择

鸡蛋一个

生粉适量

盐、胡椒粉等调味料适量

步骤：

1. 准备馅料：将猪肉馅或鸡肉馅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。如果喜欢，还可以加入一些葱姜末或者香菇末等提味。

2. 制作鱼卷皮：将鸡蛋打入碗中，加入适量的生粉，搅拌均匀。然后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，小火摊成薄薄的饼状，两面煎至金黄色，取出备用。

3. 包裹鱼卷：取一片煎好的薄饼，放上适量的馅料，然后卷起来，用牙签固定边缘，确保包裹紧密。

4. 炸鱼卷：锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时），将裹好面糊的鱼卷轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，然后用筷子轻轻拨动鱼卷，使其散开成花瓣状，捞出沥油。

5. 装盘：将炸好的鱼卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

1. 炸鱼卷时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鱼卷吸收过多的油脂。

2. 在包裹鱼卷时，可以用手轻轻按压，使其更加紧实。

3. 炸好的鱼卷要趁热食用，口感最佳。

4. 可以根据个人口味添加不同的配料和调味料，创造出属于自己的特色浙菜炸鱼卷。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜炸鱼卷！

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