脆皮鱼的做法

素斋菜脆皮鱼

素斋菜脆皮鱼，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，经过巧妙烹饪，鱼肉外酥里嫩，口感鲜美。菜品色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。素斋菜脆皮鱼不仅保留了鱼肉的营养价值，更融入了素食的清淡与健康。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与香醇，同时享受素食带来的清新与宁静。这道菜适合各类人群食用，尤其适合注重健康饮食的朋友们。快来品尝这道美味佳肴，让素斋菜脆皮鱼为您的味蕾带来全新的体验！

脆皮鱼的做法

菜系及功效：素斋菜

口味：酸甜味

工艺：焦溜

脆皮鱼的制作材料：

主料：豆腐(北)500克

辅料：油皮100克,鸡蛋120克

调料：姜10克,盐4克,味精2克,小葱10克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)5克,料酒5克,酱油10克,花生油60克,醋5克

脆皮鱼的特色：

本菜造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。

教您脆皮鱼怎么做，如何做脆皮鱼才好吃

1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；

2. 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；

3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；

4. 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；

5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；

6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；

7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。

脆皮鱼的制作要诀：1. 在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；

2. 素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

脆皮鱼

脆皮鱼配料及功效--脆皮鱼特色

素斋菜中的脆皮鱼，虽然名字中含有“鱼”，但实际上并不使用真正的鱼类制作。它主要是以豆腐衣、土豆等食材为主要原料，经过炸制而成。以下是关于脆皮鱼的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 豆腐衣：由豆腐乳中提取的薄膜，具有良好的吸附性和韧性。

2. 土豆：富含淀粉，为炸制后的食物提供金黄的外壳。

3. 鸡蛋：增加馅料的粘稠度和口感。

4. 面粉：用于裹粉炸制，使食物外酥里嫩。

5. 面包糠（可选）：增加酥脆度。

6. 葱姜蒜：调味，提升香味。

7. 盐、胡椒粉、五香粉：调味品，用于腌制和拌面糊。

功效：

1. 豆腐衣：富含大豆蛋白，具有减肥健美的功效，同时含有多种矿物质，如钙、磷等。

2. 土豆：富含碳水化合物、膳食纤维以及维生素，能为身体提供能量，并促进肠道蠕动。

3. 鸡蛋：是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂，有助于提高记忆力。

4. 面粉与面包糠：提供外层的酥脆口感，同时增加食物的营养价值。

5. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，还能刺激味蕾，增强食欲。

6. 调味品：盐和胡椒粉能补充人体所需的钠离子和微量元素，五香粉则能增加食物的香气。

此外，脆皮鱼还具有一定的养生功效：

* 富含蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

* 含有多种维生素和矿物质，对身体健康有益。

* 炸制后的食物口感酥脆，食欲大增。

请注意，虽然脆皮鱼美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做脆皮鱼才好吃

要制作美味的素斋菜脆皮鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）两块

玉米淀粉适量

鸡蛋一个

面包糠（或炸鸡粉）

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖等调味料

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。

用盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖等调味料腌制鱼片，腌制15-20分钟。

2. 裹粉：

将腌制好的鱼片先裹上一层薄薄的玉米淀粉。

然后打入一个鸡蛋，继续裹上一层鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠（或炸鸡粉），确保每片鱼肉都均匀裹上面粉。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好后，将鱼片捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的脆皮鱼片摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。

提示和建议：

炸鱼时，油温不要过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼片，使其受热均匀。

鱼肉选择新鲜的海鱼或淡水鱼，口感会更佳。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的素斋菜脆皮鱼！

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