脆皮鱼卷的做法

闽菜脆皮鱼卷

闽菜中的脆皮鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配上脆皮猪肉和蔬菜，经过精细的烹饪工艺，将三者的美味巧妙融合。成品外酥里嫩，鱼肉鲜美，皮脆肉香，营养丰富。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与猪肉的醇厚，蔬菜的清新也恰到好处地中和了口味。脆皮鱼卷不仅口感独特，而且造型美观，让人食欲大增。它既是一道家常美味，也适合宴请客人时上桌，充分展现了闽菜的精湛技艺和独特魅力。

脆皮鱼卷的做法

菜系及功效：闽菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱

口味：炸烧味

工艺：脆炸

脆皮鱼卷的制作材料：

主料：草鱼300克

辅料：肥膘肉50克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克

调料：大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克

教您脆皮鱼卷怎么做，如何做脆皮鱼卷才好吃

1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；

2. 肥膘肉切5 厘米长丝；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；

4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；

5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；

6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；

8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；

9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；

10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

脆皮鱼卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

脆皮鱼卷

脆皮鱼卷配料及功效--脆皮鱼卷特色

闽菜脆皮鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于闽菜脆皮鱼卷的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 白肉：通常使用草鱼或鲈鱼等鱼类，鱼肉质地鲜嫩，低脂肪，适合制作脆皮鱼卷。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼卷外酥里嫩。

3. 淀粉：增加鱼的口感，使炸出的鱼卷更加酥脆。

4. 面包糠：用于包裹炸好的鱼卷，使其表面更加金黄酥脆。

5. 葱姜丝：增加香气，提升菜肴的风味。

6. 精盐、味精、料酒：用于腌制鱼肉，去除腥味，增加风味。

7. 五香粉：赋予鱼卷独特的香气。

功效

1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相较于其他油炸食品，闽菜脆皮鱼卷的脂肪含量较低，更健康。

3. 补充营养：鱼肉含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、钙、磷等，有助于补充身体所需营养。

4. 促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

5. 健脾养胃：鱼肉具有健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱者食用。

脆皮鱼卷特色

1. 外酥里嫩：通过炸制和裹粉工艺，使鱼卷表面金黄酥脆，内部鱼肉鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：葱姜丝等香料的加入，使菜肴散发出诱人的香气。

3. 形状美观：鱼卷卷起后形状独特，色泽金黄，美观大方，适合摆盘和食用。

4. 口感层次丰富：外酥里嫩的口感与鲜嫩多汁的鱼肉形成丰富的口感层次，让人回味无穷。

总之，闽菜脆皮鱼卷以其独特的配料和显著的功效成为了闽菜中的一道特色美食。

如何做脆皮鱼卷才好吃

制作闽菜脆皮鱼卷需要选用新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，并且要确保鱼肉新鲜、无腥味。以下是制作闽菜脆皮鱼卷的详细步骤：

材料：

新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）500克

猪肉（可选，用于填充）适量

香菇（干香菇或鲜香菇均可）5-6朵

莲藕（可选）适量

红萝卜（可选）适量

香菜少许

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调味料

步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼肉两面切上几刀，注意不要切断。

2. 腌制鱼肉：在鱼肉两面撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，然后均匀地涂抹在鱼肉上。腌制15-20分钟。

3. 准备馅料：将香菇、莲藕、红萝卜等食材切成细丝，并与猪肉末混合均匀。根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料进行调味。

4. 包裹鱼卷：取一张鱼肉片，将适量的馅料放在鱼肉片的一侧，然后紧紧地卷起。可以用牙签或细线将鱼卷固定，防止松散。

5. 炸鱼卷：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将鱼卷轻轻放入油锅中，中火炸至金黄色。炸好后，捞出沥油。

6. 装盘：将炸好的鱼卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

7. 注意事项：

炸鱼卷时，要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。

在包裹鱼卷时，可以在鱼肉片中间放一些蔬菜丝，增加口感和营养价值。

可以根据个人口味，尝试不同的调味料组合，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的闽菜脆皮鱼卷！

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