焦熘豆腐丸子的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:23:50浏览量（）
湘菜焦熘豆腐丸子
湘菜中的焦熘豆腐丸子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐为主料，搭配猪肉馅、鸡蛋等配料，手工制作成丸子。烹饪时，先将丸子下入热油中炸至金黄酥脆，再翻炒上色。最后，配以葱姜蒜、辣椒等调料，淋上特制的焦熘汁，迅速翻炒均匀。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸辣可口，是湘菜中的一道经典名品。它既保留了豆腐的鲜美，又融入了肉馅的香醇，口感层次丰富，让人回味无穷。
焦熘豆腐丸子的做法
菜系及功效：湘菜 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
焦熘豆腐丸子的制作材料：
主料：豆腐(北)300克
辅料：粉丝100克,鸡蛋50克,小麦面粉100克
调料：酱油3克,味精1克,盐2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）75克
焦熘豆腐丸子的特色：
此菜外焦，里松软，鲜香可口。
教您焦熘豆腐丸子怎么做，如何做焦熘豆腐丸子才好吃
1. 将豆腐洗净搅碎，水发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子；
4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中；
5. 原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。
焦熘豆腐丸子的制作要诀：备熟猪油1000克，实耗约75克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦熘豆腐丸子配料及功效--焦熘豆腐丸子特色
湘菜焦熘豆腐丸子的配料主要包括豆腐、猪肉馅、鸡蛋、葱姜蒜、香菜、淀粉、料酒、盐、酱油等。这些配料经过精心搭配，使得焦熘豆腐丸子具有丰富的营养价值和独特的口感。
配料功效：
1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育。
2. 猪肉馅：提供丰富的脂肪和蛋白质，增加菜肴的口感和滋味。
3. 鸡蛋：富含卵磷脂、优质蛋白质等营养成分，使丸子更加鲜美可口。
4. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够提升菜肴的风味。
5. 香菜：增添一丝清新的口感，提升菜肴的品质。
6. 淀粉：使丸子外酥里嫩，口感更佳。
7. 料酒：去腥增香，提升菜肴的口感。
8. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
9. 酱油：增加色泽，提升菜肴的视觉效果。
焦熘豆腐丸子特色：
1. 色泽金黄：焦熘豆腐丸子的外皮经过高温油炸至金黄色，色泽诱人。
2. 外酥里嫩：丸子的外皮炸得酥脆，内部则保持了豆腐的嫩滑口感。
3. 酸甜微辣：焦熘豆腐丸子结合了糖醋汁的酸甜和辣椒的微辣，味道丰富多变。
4. 鲜香可口：各种配料的巧妙搭配使得菜肴鲜香可口，令人回味无穷。
5. 营养丰富：焦熘豆腐丸子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，适合各类人群食用。
总之，湘菜焦熘豆腐丸子以其独特的配料和精湛的烹饪技艺，成为了湘菜中的一道经典名菜。
如何做焦熘豆腐丸子才好吃
要制作湘菜焦熘豆腐丸子并使其口感更佳，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：
硬豆腐：500克
猪肉馅：100克（可根据口味调整）
青椒：1个
红椒：1个
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
2. 制作过程：
将硬豆腐压碎成泥状，加入猪肉馅、青椒末、红椒末、葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。
将搅拌好的豆腐馅团成小丸子，用手轻轻压扁。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将丸子下入锅中，炸至表面金黄捞出沥油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入炸好的丸子，快速翻炒均匀。
倒入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀，让丸子充分吸收调料的味道。
最后加入青椒和红椒翻炒至断生，即可出锅装盘。
3. 烹饪技巧：
选用新鲜的豆腐和猪肉馅，确保口感和营养价值。
在搅拌豆腐馅时，可以适量加入淀粉，使丸子更加紧实有弹性。
炸丸子时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
翻炒丸子时要快速翻炒，以免丸子破碎影响口感。
4. 搭配建议：
可以搭配湘菜中其他常见的食材一起食用，如剁椒、酸菜等，增加菜肴的风味层次。
也可以搭配一些清淡的素菜一起食用，平衡口感。
按照以上步骤和建议制作湘菜焦熘豆腐丸子，相信你一定能做出美味可口的菜肴！
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