糖醋鳜鱼卷的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:27:21浏览量（）
湘菜糖醋鳜鱼卷
湘菜糖醋鳜鱼卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳜鱼为主料，鱼肉鲜嫩细腻，搭配特制的糖醋汁，酸甜可口。制作过程中，将鳜鱼切片，卷入蔬菜丝和猪肉丝，再用鸡蛋皮包裹，最后油炸至金黄酥脆。出锅前淋上糖醋汁，色泽诱人，外酥里嫩。这道菜既展现了湘菜的酸辣口味，又融入了鳜鱼的鲜美，是下饭和宴请的绝佳选择，让人回味无穷。
糖醋鳜鱼卷怎么做好吃
类别 四川菜 补气食谱 脾调养食谱 学龄期儿童食谱
工艺 炸 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，质地脆嫩，口味甜酸。
主料 鳜鱼1500克
辅料 香菇（鲜）50克 荸荠50克 鸡蛋100克
调料 花生油100克 大葱15克 姜15克 盐5克 料酒15克 酱油25克 醋50克 白砂糖50克 味精10克 淀粉(玉米)30克
1.鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用；
2.再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉；
3.片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；
4.剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝；
5.把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味；
6.鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊；
7.把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；
8.烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；
9.再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；
10.里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；
11.锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉；
12.注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。
糖醋鳜鱼卷制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，高汤约250毫升。
糖醋鳜鱼卷的食谱营养
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糖醋鳜鱼卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋鳜鱼卷的营养成分
能量3178.15千卡
蛋白质320.76克
脂肪172.31克
碳水化合物97.99克
叶酸136.2微克
膳食纤维3.04克
胆固醇2445毫克
维生素a421.35微克
维生素b60.02毫克
维生素c5.05毫克
维生素e57.28毫克
胡萝卜素45.1微克
核黄素1.45毫克
硫胺素0.48毫克
烟酸91.73毫克
钙1081毫克
磷3566.9毫克
钾5069.5毫克
钠5530.06毫克
碘27.8微克
镁562.1毫克
铁27.47毫克
锌19.24毫克
硒415.52微克
铜2.02毫克
锰3.44毫克
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糖醋鳜鱼卷是一道色香味俱全的传统湘菜，其配料主要包括鳜鱼、糖、醋、番茄酱、大葱、姜、蒜、干辣椒等。以下是这些配料的功效和糖醋鳜鱼卷的特色：
配料功效：
1. 鳜鱼：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。
2. 糖：糖是制作糖醋菜肴的主要成分之一，能中和菜肴的酸味，使口感更加醇厚。
3. 醋：醋具有散瘀止血、解毒杀虫、矫味矫臭等作用，能增加菜肴的风味和口感层次。
4. 番茄酱：番茄酱能增加菜肴的鲜味和色泽，使糖醋鳜鱼卷更加美味可口。
5. 大葱、姜、蒜：这些调料能去腥增香，提升菜肴的整体风味。
6. 干辣椒：干辣椒能增加菜肴的辣味和香气，使糖醋鳜鱼卷更具特色。
糖醋鳜鱼卷特色：
1. 色泽红亮：糖醋汁中的糖和醋经过烹调后，能使鳜鱼卷表面形成一层红亮的色泽，看起来十分诱人。
2. 酸甜可口：糖醋汁的酸甜味道能很好地衬托出鳜鱼的鲜美，让人食欲大增。
3. 外酥里嫩：糖醋鳜鱼卷在烹调过程中，外皮部分会变得酥脆，而内部则保持鲜嫩多汁。
4. 营养丰富：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，糖醋鳜鱼卷不仅美味可口，还能为身体提供丰富的营养。
5. 寓意吉祥：在中国文化中，红色代表喜庆、吉祥。糖醋鳜鱼卷的红色色泽也寓意着生活红红火火、吉祥如意。
总之，糖醋鳜鱼卷是一道色香味俱全、营养丰富的传统湘菜，深受人们喜爱。
如何做糖醋鳜鱼卷才好吃
制作湘菜糖醋鳜鱼卷的步骤如下：
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。
5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。
制作时需注意：
1. 鳜鱼要选用新鲜的，这样鱼肉才会鲜嫩。
2. 炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 糖醋汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太酸，可以适量减少醋的用量。
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