糖醋鳜鱼卷的做法

湘菜糖醋鳜鱼卷

湘菜糖醋鳜鱼卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳜鱼为主料，鱼肉鲜嫩细腻，搭配特制的糖醋汁，酸甜可口。制作过程中，将鳜鱼切片，卷入蔬菜丝和猪肉丝，再用鸡蛋皮包裹，最后油炸至金黄酥脆。出锅前淋上糖醋汁，色泽诱人，外酥里嫩。这道菜既展现了湘菜的酸辣口味，又融入了鳜鱼的鲜美，是下饭和宴请的绝佳选择，让人回味无穷。

糖醋鳜鱼卷怎么做好吃

类别 四川菜 补气食谱 脾调养食谱 学龄期儿童食谱
工艺 炸 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，质地脆嫩，口味甜酸。

主料 鳜鱼1500克
辅料 香菇（鲜）50克 荸荠50克 鸡蛋100克
调料 花生油100克 大葱15克 姜15克 盐5克 料酒15克 酱油25克 醋50克 白砂糖50克 味精10克 淀粉(玉米)30克

1.鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用；
2.再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉；
3.片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；
4.剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝；
5.把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味；
6.鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊；
7.把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；
8.烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；
9.再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；
10.里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；
11.锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉；
12.注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

糖醋鳜鱼卷制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，高汤约250毫升。

糖醋鳜鱼卷的食谱营养

糖醋鳜鱼卷的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋鳜鱼卷的营养成分

能量3178.15千卡

蛋白质320.76克

脂肪172.31克

碳水化合物97.99克

叶酸136.2微克

膳食纤维3.04克

胆固醇2445毫克

维生素a421.35微克

维生素b60.02毫克

维生素c5.05毫克

维生素e57.28毫克

胡萝卜素45.1微克

核黄素1.45毫克

硫胺素0.48毫克

烟酸91.73毫克

钙1081毫克

磷3566.9毫克

钾5069.5毫克

钠5530.06毫克

碘27.8微克

镁562.1毫克

铁27.47毫克

锌19.24毫克

硒415.52微克

铜2.02毫克

锰3.44毫克

糖醋鳜鱼卷配料及功效--糖醋鳜鱼卷特色

糖醋鳜鱼卷是一道色香味俱全的传统湘菜，其配料主要包括鳜鱼、糖、醋、番茄酱、大葱、姜、蒜、干辣椒等。以下是这些配料的功效和糖醋鳜鱼卷的特色：

配料功效：

1. 鳜鱼：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。

2. 糖：糖是制作糖醋菜肴的主要成分之一，能中和菜肴的酸味，使口感更加醇厚。

3. 醋：醋具有散瘀止血、解毒杀虫、矫味矫臭等作用，能增加菜肴的风味和口感层次。

4. 番茄酱：番茄酱能增加菜肴的鲜味和色泽，使糖醋鳜鱼卷更加美味可口。

5. 大葱、姜、蒜：这些调料能去腥增香，提升菜肴的整体风味。

6. 干辣椒：干辣椒能增加菜肴的辣味和香气，使糖醋鳜鱼卷更具特色。

糖醋鳜鱼卷特色：

1. 色泽红亮：糖醋汁中的糖和醋经过烹调后，能使鳜鱼卷表面形成一层红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 酸甜可口：糖醋汁的酸甜味道能很好地衬托出鳜鱼的鲜美，让人食欲大增。

3. 外酥里嫩：糖醋鳜鱼卷在烹调过程中，外皮部分会变得酥脆，而内部则保持鲜嫩多汁。

4. 营养丰富：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，糖醋鳜鱼卷不仅美味可口，还能为身体提供丰富的营养。

5. 寓意吉祥：在中国文化中，红色代表喜庆、吉祥。糖醋鳜鱼卷的红色色泽也寓意着生活红红火火、吉祥如意。

总之，糖醋鳜鱼卷是一道色香味俱全、营养丰富的传统湘菜，深受人们喜爱。

如何做糖醋鳜鱼卷才好吃

制作湘菜糖醋鳜鱼卷的步骤如下：

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鳜鱼要选用新鲜的，这样鱼肉才会鲜嫩。

2. 炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 糖醋汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太酸，可以适量减少醋的用量。

按照上述步骤，你就可以做出美味的湘菜糖醋鳜鱼卷了。

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