一鱼三吃---焦炸鱼球的做法

湘菜一鱼三吃——焦炸鱼球

湘菜中的“焦炸鱼球”是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鱼肉制作成球状，再经高温油炸至金黄酥脆。外层的鱼球外酥里嫩，内里的鱼肉鲜嫩多汁。炸制过程中，鱼球内部的油脂被锁住，使得口感更加醇厚。搭配特制的甜酸味料，更是让人回味无穷。这道菜既保留了鱼肉的原汁原味，又通过焦炸的工艺增添了独特的风味，是湘菜中不可多得的美味佳肴。

一鱼三吃---焦炸鱼球的做法

菜系及功效：湘菜 补气食谱

口味：炸烧味

工艺：干炸

一鱼三吃---焦炸鱼球的制作材料：

主料：鳜鱼250克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,花椒1克,味精1克,盐1克,猪油（炼制）25克,香油5克

一鱼三吃---焦炸鱼球的特色：

制作精细，鱼球焦香。

教您一鱼三吃---焦炸鱼球怎么做，如何做一鱼三吃---焦炸鱼球才好吃

1. 桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；

2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；

3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；

4. 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；

5. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；

6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

一鱼三吃---焦炸鱼球的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

一鱼三吃---焦炸鱼球配料及功效--一鱼三吃---焦炸鱼球特色

湘菜中的“一鱼三吃”并非真的指吃了一条鱼，而是通过巧妙烹饪，将鱼肉制作成三种不同的美食。而焦炸鱼球则是其中极具代表性的一道菜。以下是焦炸鱼球的配料及功效，以及焦炸鱼球的特色：

配料：

1. 鱼肉：通常选用草鱼、鲈鱼等白肉鱼为主料，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合切成小块后加工成球状。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鱼球外酥里嫩。

3. 淀粉：增加鱼球的口感和光泽度，同时使外层更加酥脆。

4. 面包糠：可选，用于增加口感的层次感和香脆度。

5. 葱姜蒜：提味增香，去腥除腻。

6. 盐、胡椒粉、料酒：调味料，用于腌制鱼肉和增加风味。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 鸡蛋：提供优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，对大脑和神经系统有益。

3. 淀粉：富含碳水化合物，提供能量，同时使菜肴更加酥脆可口。

4. 面包糠：额外提供碳水化合物和一定的脂肪，增加口感层次。

焦炸鱼球特色：

1. 外酥里嫩：经过焦炸处理，鱼球表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 色泽金黄：焦炸后的鱼球呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 口感多样：外层的面包糠和淀粉使鱼球在口感上更加丰富多变。

4. 营养丰富：焦炸鱼球将鱼肉的鲜美与鸡蛋的香嫩完美结合，同时保留了鱼肉的营养成分。

5. 制作简便：只需简单的几步即可完成，适合家庭日常制作和享用。

总之，焦炸鱼球作为湘菜中的一道特色菜，以其独特的口感、丰富的营养和便捷的制作方式深受人们喜爱。

如何做一鱼三吃---焦炸鱼球才好吃

要制作湘菜中的“一鱼三吃”，其中焦炸鱼球是一道非常美味的选择。下面是制作焦炸鱼球的详细步骤：

食材准备：

新鲜鱼肉（如草鱼、鲤鱼等）500克

猪肉末或牛肉末100克（可选）

鸡蛋2个

面粉50克

淀粉20克

青椒丁、红椒丁各适量（可选）

姜蒜末适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖等调味料适量

制作步骤：

1. 鱼肉处理：

将鱼肉洗净，切成小块或碎末。

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

2. 制作鱼球：

将腌制好的鱼肉碎末放入碗中，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

加入面粉和淀粉，继续搅拌均匀，直到形成粘稠的面糊。

可以根据个人口味加入青椒丁、红椒丁和姜蒜末，增加口感和风味。

3. 炸鱼球：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将制作好的鱼球逐个放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好的鱼球捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

4. 装盘与调味：

将炸好的鱼球摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。

根据个人口味，可以在鱼球上撒上一些葱花或香菜进行点缀。

小贴士：

炸鱼球时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

鱼肉的选择可以根据个人喜好来选择，也可以尝试使用不同的鱼类。

炸好的鱼球要放在厨房纸上沥油，这样可以防止鱼球变得过于油腻。

通过以上步骤，你可以制作出美味的湘菜焦炸鱼球，享受美食带来的愉悦感受！

KEY: 一鱼三吃

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 补血蒸鸽子家常做法大全 甜菜蒸糕做法大全窍门 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 蒸馒头怎样才好吃呢 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 蒸苹果配橘子好吃吗 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 芝士帝王蟹可以蒸着吃吗 玉米面蒸着吃健康吗 蒸的肉好吃还是煮的好吃 给猫和狗吃要蒸一蒸吗 水晶鱼干怎么蒸好吃 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 猪肉蒸鸡蛋详细做法 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 每天只吃蒸番薯能减肥吗