拔丝湘白莲的做法

湘菜拔丝湘白莲

湘菜中的拔丝湘白莲是一道色香味俱佳的甜品。选用优质的湘白莲，口感软糯清甜。烹饪时，先将莲子炖煮至软烂，再裹上细腻的糖浆。最后，将炖好的莲子倒入冰镇的糖浆中，迅速搅拌，使每一颗莲子都均匀地裹上糖浆。出锅后的拔丝湘白莲色泽金黄，外酥里嫩，甜而不腻，是夏日消暑的佳品。它不仅展现了湘菜的独特风味，更融合了传统与创新的元素，让人回味无穷。这道甜品既适合家庭聚会，也适宜在宴会上品尝，为宾客们带来一场味蕾的盛宴。

拔丝湘白莲的做法

菜系及功效：湘菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝湘白莲的制作材料：

主料：莲子150克,猪网油200克

辅料：鸡蛋75克,小麦面粉100克

调料：猪油（炼制）100克,白砂糖200克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)25克

拔丝湘白莲的特色：

色泽金黄，焦脆香甜，别有风味。

教您拔丝湘白莲怎么做，如何做拔丝湘白莲才好吃

1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸八成烂取出，滗去水，放入白莲50克和桂花糖拌匀；鸡蛋磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。

2.网油洗净，晾干水分，平铺木板上，撒上一层面粉，将莲子排列在网油的一端，向前滚成筒，切一下筒，再滚一筒，如此滚完为止，每3粒莲子切一段，用盘装上。

3.锅内放油烧到六成热时，将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留25克油，放入白糖用温火炒成浅黄色，就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可)，随即下入炸酥的网油莲子，裹上糖汁，装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可)，随上冷开水两碗即成。

拔丝湘白莲的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拔丝湘白莲配料及功效--拔丝湘白莲特色

拔丝湘白莲是一道富有地方特色的传统湘菜，其配料主要包括湘白莲、白糖、蜂蜜、芝麻等，通过拔丝工艺制作而成。下面详细介绍拔丝湘白莲的特色和配料功效：

配料：

1. 湘白莲：湘白莲是这道菜的主要食材，选用优质白莲，经过精心烹制，使其口感软糯、莲香四溢。

2. 白糖：作为拔丝的主要糖料，白糖甜而不腻，能够增加菜肴的甜味和口感层次。

3. 蜂蜜：蜂蜜具有润肺止咳、美容养颜的功效，为菜肴增添一丝淡淡的甜味和营养价值。

4. 芝麻：芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，不仅能够增加菜肴的香脆度，还有滋补肝肾、润肠通便的作用。

功效：

1. 湘白莲：湘白莲含有丰富的蛋白质、淀粉、棉子糖、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神、补血益智的功效。

2. 白糖：白糖能够补充人体所需的糖分，提供能量，并具有润肺止咳、清热解毒的作用。

3. 蜂蜜：蜂蜜含有丰富的矿物质和维生素，具有滋阴润燥、补中益气、调补脾胃的功效，还可以改善睡眠质量。

4. 芝麻：芝麻富含大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有补肝肾、润五脏、益气力、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕症。

拔丝湘白莲特色：

1. 外观精美：拔丝湘白莲制作时，糖浆与莲子混合均匀后，通过拔丝工艺使其均匀地裹上一层糖浆，形成细长的丝条，外观精美，令人垂涎欲滴。

2. 口感独特：湘白莲经过拔丝处理后，外层的糖浆香甜可口，与内部的莲子软糯相结合，口感层次丰富，既有甜味的浓郁，又有莲子的清香味。

3. 营养丰富：拔丝湘白莲中的湘白莲富含多种营养成分，具有补脾止泻、益肾涩精等功效，适合体质虚弱、食欲不振、久病体虚的人群食用。

总之，拔丝湘白莲是一道色香味俱佳的传统湘菜，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做拔丝湘白莲才好吃

要制作湘菜拔丝湘白莲，您需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

湘白莲（或莲子）：500克

红枣：适量（可选）

冰糖：适量（根据个人口味调整）

桂花酱或糖桂花：适量（可选）

清水：适量

步骤：

1. 提前准备：

将湘白莲（或莲子）用清水浸泡一晚，确保莲子充分吸水膨胀。

如果使用红枣，可以提前泡发并去除杂质。

2. 泡发莲子：

将浸泡好的莲子沥干水分，放入大碗中，加入适量的清水和冰糖（根据个人口味调整），上蒸笼蒸至莲子变软熟透。这个过程大约需要1小时左右。

3. 炒制糖浆：

另起一干净的锅，加入适量的清水和冰糖，小火慢慢加热至冰糖完全融化并开始变成琥珀色。

注意火候不要太大，以免糖浆烧焦。

4. 拔丝处理：

将蒸好的莲子倒入一个大盘子或筛子上，均匀地裹上一层糖浆。

在锅中烧热油至七成热（约180摄氏度），迅速将裹好糖浆的莲子倒入油中快速炸制，使莲子表面形成一层金黄色的脆皮。

炸好后，将莲子捞出沥油。

5. 装盘与调味：

将炸好的莲子摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些桂花酱或糖桂花进行点缀。

最后，您可以淋上一些蜂蜜或糖浆增加风味（可选）。

6. 享用：

现在您可以品尝这道美味的湘菜拔丝湘白莲了！请享受这道充满湖南风味的甜品吧！

小贴士：

蒸莲子时，确保水量充足，避免水干锅烧。

炸莲子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

根据个人口味，可以适量添加其他调料如枸杞、红枣等增加营养和口感。

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