糖醋熘桂鱼的做法

湘菜糖醋熘桂鱼

湘菜中的糖醋熘桂鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜桂鱼为主料，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩，外皮金黄。糖醋汁酸甜可口，是湖南菜的独特风味。在烹饪过程中，鱼肉与糖醋汁的完美融合，既展现了桂鱼的鲜美，又体现了糖醋汁的酸甜。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口，让人回味无穷。无论是作为开胃菜还是下酒菜，都能让人食欲大增，充分领略湘菜的魅力。

糖醋熘桂鱼的做法

菜系及功效：湘菜 补气食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：糖醋溜

糖醋熘桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：鸡蛋75克,香菜150克

调料：花生油100克,盐5克,料酒50克,酱油10克,醋50克,白砂糖50克,香油15克,姜25克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)25克,大葱25克,大蒜（白皮）25克

糖醋熘桂鱼的特色：

色彩金黄，酸甜焦酥。

教您糖醋熘桂鱼怎么做，如何做糖醋熘桂鱼才好吃

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。

2.将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净，葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。

3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。

4.将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。

糖醋熘桂鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

糖醋熘桂鱼配料及功效--糖醋熘桂鱼特色

糖醋熘桂鱼的配料主要包括桂鱼、白糖、米醋、番茄酱、大葱、生姜、大蒜、干淀粉以及精盐和料酒等。这些配料经过巧妙烹饪，使得糖醋熘桂鱼酸甜可口，外酥里嫩，营养丰富。

以下是糖醋熘桂鱼的特色：

1. 酸甜可口：糖醋熘桂鱼的最大特点就是其独特的酸甜口感。白糖与米醋的搭配使得菜肴在烹制过程中能够呈现出酸甜可口的味道，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：在烹制过程中，桂鱼经过挂糊炸至金黄酥脆，与糖醋汁的酸甜味相互映衬，使得整道菜肴外酥里嫩，口感层次丰富。

3. 营养丰富：桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。糖醋熘桂鱼通过巧妙的烹饪手法，能够充分保留这些营养成分，使菜肴更加健康美味。

4. 色泽红亮：糖醋熘桂鱼在烹制过程中，加入番茄酱等调料，使得菜肴呈现出红亮的色泽，看起来更加诱人。

5. 口感丰富：除了外酥里嫩的口感外，糖醋熘桂鱼还具有一定的辣味和鲜味，能够满足不同人群的口味需求。

此外，糖醋熘桂鱼还具有一定的食疗功效。例如，桂鱼具有补心养血、健脾胃、益脑益智等功效；而白糖则具有补中益气、清热解毒等作用。因此，在享受美食的同时，还能起到一定的保健效果。

请注意，糖醋熘桂鱼属于高热量、高脂肪、高糖分的食物，制作和食用时应注意适量，以保持饮食均衡。

如何做糖醋熘桂鱼才好吃

制作湘菜糖醋熘桂鱼的步骤如下：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

2. 糖醋汁的调味应兼顾酸甜咸，且最后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤，你可以做出一道美味的湘菜糖醋熘桂鱼。

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