奶汤生蹄筋的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:17:52浏览量（）
湘菜奶汤生蹄筋
湘菜中的奶汤生蹄筋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等猪蹄筋，经过精心炖煮，直至蹄筋软糯。炖煮过程中，融入了浓郁的奶汤，使得整道菜肴鲜香四溢，口感细腻。奶汤的醇厚与蹄筋的弹嫩完美融合，每一口都充满了浓郁的肉香和淡淡的奶香。此外，湘菜独特的辣味与蹄筋的鲜美相互映衬，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
奶汤生蹄筋的做法
菜系及功效：湘菜 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧
奶汤生蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋300克
辅料：小白菜100克
调料：姜10克,黄酒30克,味精1克,盐3克,小葱10克,鸡油25克
奶汤生蹄筋的特色：
色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。
教您奶汤生蹄筋怎么做，如何做奶汤生蹄筋才好吃
1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；
2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；
3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；
4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；
5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；
6. 炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。
奶汤生蹄筋的制作要诀：奶汤制法：将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。
奶汤生蹄筋
奶汤生蹄筋配料及功效--奶汤生蹄筋特色
湘菜中的奶汤生蹄筋是一道富有特色且营养丰富的佳肴。以下是奶汤生蹄筋的配料及其功效：
配料：
1. 猪前蹄筋：作为主要食材，蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补养生的作用。
2. 姜片：姜片能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。
3. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气，同时也有助于消化。
4. 白胡椒粒：白胡椒粒具有温中散寒、促进消化的功效，为菜肴增添一丝辛辣味。
5. 盐：适量的盐能够调味，使奶汤更加鲜美可口。
6. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
7. 清水：用于炖煮蹄筋，使蹄筋充分吸收汤汁的味道。
功效：
1. 滋补养生：猪前蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋养肌肤、增强体质。
2. 促进消化：姜片和葱段能够促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，有助于消化。
3. 温中散寒：白胡椒粒具有温中散寒的功效，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。
4. 提升免疫力：蹄筋中的多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 美容养颜：胶原蛋白有助于增加皮肤弹性、减少皱纹的产生，具有一定的美容养颜功效。
总之，奶汤生蹄筋是一道集美味与养生于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做奶汤生蹄筋才好吃
要制作湘菜奶汤生蹄筋，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
生蹄筋
蒜瓣
姜片
白胡椒粒
鸡精或味精（可选）
盐
葱花
胡萝卜（可选，用于增色）
香菇（可选，用于增香）
步骤：
1. 准备蹄筋：
将蹄筋提前浸泡在清水中，去除异味和杂质。
泡发时间根据蹄筋的硬度而定，通常需要3-5小时，直到蹄筋变软。
2. 焯水：
将泡发好的蹄筋放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
焯水后捞出沥干水分。
3. 炖煮奶汤：
在锅中加入适量的清水，放入姜片、蒜瓣和白胡椒粒。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓郁。
根据个人口味加入盐和鸡精（或味精）进行调味。
4. 加入蹄筋：
将焯水后的蹄筋放入锅中，与其他食材一起炖煮。
炖煮时可以用筷子或勺子轻轻拨动蹄筋，使其均匀受热。
5. 调味与收汁：
根据个人口味继续调整盐和胡椒的味道。
如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。
6. 出锅装盘：
汤汁浓郁、蹄筋软糯时即可关火。
撒上葱花和胡萝卜丝（如果使用）进行点缀。
小贴士：
蹄筋的泡发时间要足够，以确保其口感软糯。
焯水可以去除蹄筋的异味，使炖出来的汤更加清澈。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能浓郁可口。
可以根据个人口味添加其他配料，如香菇等，以增加口感和营养价值。
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