凉拌辣味海参的做法

湘菜凉拌辣味海参

湘菜凉拌辣味海参是一道颇具特色的美食。选用新鲜的海参，经过精心烹制后，再以麻辣调料腌制入味。海参质地柔嫩，口感爽滑，搭配上辣椒、花椒等香料，呈现出一种独特的辣爽口感。每一口都能感受到海参的鲜美与香辣的完美融合，让人回味无穷。这道菜品既适合家常享用，也适合在各类宴会上品尝，是湘菜中的一道亮丽风景线。

凉拌辣味海参的做法

菜系及功效：湘菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣

工艺：拌

凉拌辣味海参的制作材料：

主料：海参（水浸）800克,香菇（鲜）100克,丝瓜300克,番茄300克

调料：大蒜（白皮）20克,香油50克,料酒20克,盐10克,味精2克,酱油5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,辣椒油5克,大葱15克,姜15克

凉拌辣味海参的特色：

色泽美观，海参柔软，清爽味鲜，夏令名菜。

教您凉拌辣味海参怎么做，如何做凉拌辣味海参才好吃

1.将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅中烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。

2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。

3.将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。

4.食用时，将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即可。

凉拌辣味海参的制作要诀：本菜需用冷鸡汤100克左右，普汤200克左右。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

凉拌辣味海参配料及功效--凉拌辣味海参特色

湘菜凉拌辣味海参的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于凉拌辣味海参的详细配料及功效介绍：

配料

1. 海参：作为主料，海参富含蛋白质、多种维生素以及矿物质，具有滋阴补肾、养血润燥等功效。

2. 干辣椒：提供辣味，同时还有增进食欲、促进消化的作用。

3. 葱姜蒜：增加香味，提升口感层次。

4. 香菜：增添一丝清新的香气，使整道菜品更加诱人。

5. 花椒：赋予菜品麻辣的口感，提升食欲。

6. 盐、白糖、醋：调味品，使菜品味道更加鲜美。

7. 料酒：去腥增香，提升菜品的整体品质。

8. 生抽：增加菜品的鲜味。

9. 香油：提升菜品的香气和口感。

功效

1. 增强免疫力：海参富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：干辣椒和葱姜蒜等配料能够刺激唾液和胃液的分泌，促进食物的消化吸收。

3. 增进食欲：麻辣的口感和丰富的香气能够刺激味蕾，增进食欲，让人更有胃口。

4. 滋阴补肾：海参具有滋阴补肾的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

5. 养血润燥：海参中的多种营养成分有助于滋养血液，润燥止渴，特别适合干燥季节食用。

此外，凉拌辣味海参还具有降低胆固醇、降血脂、抗衰老等保健功效。然而，过量食用辣椒可能会刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、胃炎等不适症状，因此应适量食用。

总之，湘菜凉拌辣味海参以其独特的配料和显著的功效成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做凉拌辣味海参才好吃

要制作湘菜凉拌辣味海参，你可以按照以下步骤进行：

材料：

海参

小米辣（或其他辣椒）

大葱

生姜

大蒜

香菜

花椒油

辣椒油

盐

白糖

鸡精

米醋

酱油

芝麻油

步骤：

1. 准备海参：

海参需要提前泡发，去除内脏和杂质。

泡发后的海参切成适当大小的段或条。

2. 处理辣椒：

小米辣洗净，切成小圈或末。

如果喜欢更辣，可以适量增加辣椒的用量。

3. 准备调料：

大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

准备好花椒油、辣椒油、盐、白糖、鸡精、米醋和酱油等调料。

4. 腌制海参：

将切好的海参放入碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精和米醋，拌匀后腌制10-15分钟。

5. 调制酱汁：

在另一个小碗中，加入花椒油、辣椒油、酱油、芝麻油等调料，搅拌均匀。

6. 混合调料和海参：

将腌制好的海参捞出沥干水分。

将调好的酱汁倒入海参中，加入切好的大葱段、生姜片、大蒜末和香菜末。

用筷子或者勺子将所有材料充分混合均匀。

7. 装盘：

将混合好的凉拌海参盛入盘中，即可享用。

提示和建议：

海参的泡发时间要适中，过长会导致海参过于软烂，影响口感。

辣椒的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢更辣的可以适量增加辣椒的用量。

酱油和醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣味的可以适当增加醋的用量。

希望这些步骤和建议能帮助你制作出美味的湘菜凉拌辣味海参！

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