红梅鲜贝的做法

湘菜红梅鲜贝

湘菜红梅鲜贝是一道色香味俱佳的佳肴。鲜贝肉质鲜嫩，搭配特制的红梅酱汁，酸甜适口，令人回味无穷。烹饪过程中，选用新鲜贝肉，经过精心处理后，再淋上红梅酱汁，迅速激发出贝肉的鲜美。红梅酱汁由红梅与糖、醋等调料熬制而成，为菜肴增添了独特的风味。这道菜品既展现了湘菜的酸辣特色，又融入了梅花的清香，是夏日里的一道清凉美食，适合全家享用。

红梅鲜贝的做法

菜系及功效：湘菜

口味：本味咸鲜

工艺：清烹

红梅鲜贝的制作材料：

主料：鲜贝150克,虾仁120克

辅料：肥膘肉30克,鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)50克,小白菜500克

调料：猪油（炼制）60克,料酒20克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,苏打粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)30克,鸡油15克,白砂糖2克

红梅鲜贝的特色：

形似梅花，色彩美观，鲜贝滑嫩，味美可口。

教您红梅鲜贝怎么做，如何做红梅鲜贝才好吃

1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。

4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状。

5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放长腰盘内，同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

红梅鲜贝配料及功效--红梅鲜贝特色

湘菜中的红梅鲜贝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于红梅鲜贝的详细介绍：

配料

1. 主料：鲜贝。

2. 辅料：红糟、鸡蛋清、葱姜末、精盐、味精、料酒、干淀粉等。

3. 调料：上汤、猪油、熟猪油等。

这些配料共同构成了红梅鲜贝的独特风味，使其成为一道色香味俱佳的湘菜。

功效与特点

1. 强身健体：鲜贝富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，具有滋补身体的作用。适量食用可以增强体质，提高免疫力。

2. 清热解毒：红糟具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，改善皮肤状况。与鲜贝搭配食用，可以降低身体内的热毒水平。

3. 活血化瘀：鸡蛋清具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。与红梅鲜贝一同食用，可以增加菜肴的保健功效。

4. 醒脑益智：葱姜末等调料具有醒脑益智的功效，可以促进大脑发育，提高记忆力。适量食用红梅鲜贝有助于增强记忆力。

5. 色泽鲜艳：红梅鲜贝的色泽鲜艳，造型美观，符合中国人的审美习惯。食用时搭配合适的调料和辅料，可以使菜肴更加美味可口。

此外，红梅鲜贝还具有一定的口感特点。鲜贝肉质鲜嫩，口感滑爽；红糟的香醇味道与鲜贝的鲜美相互融合，使得整道菜肴香气扑鼻、味道浓郁。

总之，红梅鲜贝凭借其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道特色菜品。适量食用不仅可以满足味蕾的需求，还有益于身体健康。

如何做红梅鲜贝才好吃

要制作湘菜红梅鲜贝，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

鲜贝肉 500克

红辣椒 10个（根据个人口味调整）

青蒜苗 2根

姜 1小块

大蒜 3瓣

葱 1根

干辣椒 适量（可选）

盐 适量

白糖 少许

料酒 少许

生抽 少许

鸡精 少许

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 处理鲜贝：

将鲜贝肉洗净，去除边缘的黑色部分。

在每个鲜贝肉上划几刀，以便入味。

2. 腌制鲜贝：

将处理好的鲜贝肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌制好的鲜贝肉逐个裹上一层鸡蛋液。

3. 准备调料：

姜切片，大蒜拍扁，葱切段，干辣椒剪成小段。

红辣椒洗净，去籽后切成小块。

4. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入裹好鸡蛋液的鲜贝肉，快速炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，下入姜片、蒜瓣、干辣椒段，翻炒出香味。

接着加入红辣椒块，翻炒至断生。

放入炸好的鲜贝肉，加入适量盐、白糖和鸡精，快速翻炒均匀。

最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

鲜贝肉易熟，炒制时间不宜过长，以免过火影响口感。

红辣椒的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢更辣的可以多放一些。

炸鲜贝时，油温不要过高，以免外焦里生。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的湘菜红梅鲜贝了。希望对你有帮助！

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