四喜豆脯的做法

湘菜四喜豆脯

四喜豆脯，是湖南传统名品，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而广受喜爱。此豆脯以四种不同豆类为原料，经过精心烹制，色泽红润，口感细腻。四喜象征吉祥如意，豆脯则寓意着生活的甜美与幸福。在烹饪中，四喜豆脯常与其他食材搭配，如肉片、蔬菜等，制作出美味佳肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健脾开胃、益气补虚等功效。无论是作为家常菜肴还是送礼佳品，四喜豆脯都能展现出湖南的独特魅力。

四喜豆脯的做法

菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

四喜豆脯的制作材料：

主料：豆腐(北)600克,海参（水浸）100克,虾仁100克

辅料：青豆20克,香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)13克,冬笋75克,火腿25克

调料：盐5克,味精1克,鸡油25克

四喜豆脯的特色：

此菜色彩鲜艳，汁薄利口，味道鲜醇，质地软嫩。

教您四喜豆脯怎么做，如何做四喜豆脯才好吃

1. 包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；

2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；

3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；

4. 砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；

5. 豆腐片去布，逐片摆在盘内；

6. 原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；

7. 净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。

8. 水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁；

9. 虾仁加味精、淀粉上浆；

10. 锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。

四喜豆脯的制作要诀：1. 包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；

2. 这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整；

3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂；

4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。

小帖士-健康提示：

经常食用豆腐可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和B 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡，可以满足人体需要，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

四喜豆脯配料及功效--四喜豆脯特色

湘菜中的四喜豆脯，又称豆菹、豆脯，是一种传统豆制品，以其独特的口感和营养价值而广受欢迎。其配料主要包括黄豆、水、盐、酱油、糖、辣椒等，经过一系列工艺制作而成。四喜豆脯的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感独特：四喜豆脯经过发酵、煮制等工艺，口感软糯，入口即化，同时带有一定的酸甜口感，让人回味无穷。

2. 营养丰富：黄豆本身富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，经过加工后的四喜豆脯依然保留了这些营养成分，具有较高的营养价值。

3. 色泽红亮：四喜豆脯在制作过程中，表面会形成一层红亮的酱色，看起来十分诱人。

4. 形状多样：根据不同的地区和口味，四喜豆脯有多种形状和大小，如方形、圆形、条状等，满足了不同人群的需求。

5. 风味独特：四喜豆脯融合了多种调味料的风味，既有豆腥味，又有甜辣味，还有酱油的咸鲜味，相互交织，形成了独特的风味。

在功效方面，四喜豆脯主要有以下几点：

1. 促进消化：四喜豆脯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

2. 降低血压：四喜豆脯中的钾离子含量较高，适量食用有助于降低血压，预防心血管疾病。

3. 增强免疫力：黄豆中的蛋白质和多种氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：黄豆中的异黄酮成分具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

总之，四喜豆脯是一种美味可口、营养丰富的传统豆制品，适合各个年龄段的人群食用。

如何做四喜豆脯才好吃

制作湘菜四喜豆脯，你需要准备以下食材和步骤：

食材

豆腐干

猪肉（可选）

西红柿

香菇

葱姜蒜

干辣椒

酱油、醋、糖等调味料

步骤

1. 准备食材：

将豆腐干切成厚片，猪肉切成薄片（可选），西红柿切块，香菇泡发后切片，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水豆腐：

锅中加水烧开，放入豆腐干焯水约2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制肉片（可选）：

锅中加油烧热，放入猪肉片翻炒至变色，盛出备用。

如果使用香菇，也在这一步加入锅中与肉片一起炒制。

4. 调味：

锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

倒入适量酱油、醋和糖调味，根据个人口味调整比例。

5. 组合食材：

将焯好水的豆腐片放入锅中，与肉片（或香菇）一起翻炒均匀。

加入西红柿块，继续翻炒至西红柿变软出汁。

6. 出锅装盘：

将炒好的四喜豆脯盛出装盘，即可享用美味的湘菜四喜豆脯。

小贴士

豆腐干选择老一点的，口感更好。

炒制时火候要适中，避免过火导致豆腐干燥。

可以根据个人口味添加其他配料，如青椒、洋葱等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作湘菜四喜豆脯，你将能够品尝到这道美味的湘菜。

KEY: 四喜豆脯

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